обезмасленото

Вероятно прекарвате цяла секунда в решаването какъв вид мляко да поставите в кафето си. Какво да спорим? Ако искате да запазите килограмите и да избегнете сърдечни заболявания, изберете обезмаслено. В края на краищата това е евангелие: препоръчва се от USDA и така е проникнало нашето мислене, че дори не можете да намерите мляко с намалено съдържание на мазнини (2) на метрото и да забравите за цялото.

Но вярно ли е? Нека започнем с въпроса какво е угояването. Пълното мляко съдържа повече калории и, очевидно, повече мазнини. Чаша има 146 калории и почти 8 грама мазнини, намалените мазнини (2) имат 122 калории и почти 5 грама мазнини, нискомаслените (1) имат 103 калории и 2,5 грама мазнини, а обезмаслените (обезмаслените) 83 калории и практически без мазнини.

Но когато става въпрос за отслабване, ограничаването на калориите има лоши резултати. Доказателства, събрани от многобройни научни изследвания, казват, че ако гладувате за обяд, обикновено компенсирате на вечеря. И според доклад от 2007 г. в Archives of Internal Medicine, казването на пациенти с наднормено тегло и затлъстяване да намалят калориите е довело само до "преходна" загуба на тегло - това не е останало настрана. Същото важи и за рязането на наситени мазнини. През 2003 г. Cochrane Collaboration, уважаван източник за непредубедени прегледи на научните изследвания, сравнява диетите с ниско съдържание на мазнини и диетите с ниско съдържание на калории и установява, че „диетите с ограничена мазнина не са по-добри от диетите с ограничена калория при постигане на дългосрочно отслабване. " Както Уолт Уилет от Харвардското училище за обществено здраве пише в American Journal of Medicine, „Диетите с високо съдържание на мазнини не изглежда да са основната причина за голямото разпространение на излишните телесни мазнини в нашето общество и намаляването на мазнините няма да бъде решение."

Все по-широко се приема, че мазнините всъщност ограничават апетита ви, като задействат освобождаването на хормона холецистокинин, който причинява пълнота. Мазнините също забавят отделянето на захар в кръвта, намалявайки количеството, което може да се съхранява като мазнина. С други думи, колкото повече мазнини в млякото ви, толкова по-малко мазнини около кръста. Според едно голямо проучване не само млякото с ниско съдържание на мазнини няма да успее да отреже червата ви, но дори може да ви омазне. През 2005 г. изследователи от Харвардското училище за обществено здраве и други институции са изследвали теглото и консумацията на мляко на 12 829 деца на възраст от 9 до 14 години от цялата страна. „Противно на нашата хипотеза“, съобщават те, „обезмасленото и 1 мляко са свързани с увеличаване на теглото, но млечните мазнини не са.“

Но със сигурност млякото с ниско съдържание на мазнини е по-добро за сърцето ви? Често ни казват да наблюдаваме консумацията на млечни продукти, защото това повишава лошия ни холестерол, видът, известен като LDL. Но LDL се предлага в поне четири разновидности и само най-малките и плътни от тях са свързани със сърдечни заболявания. Оказва се, че млечните мазнини засягат само големия, пухкав вид LDL - доброкачествения вид.

И ето последна мисъл: Как бихте се почувствали, ако отворите кашон и излеете крехка, синкаво-бяла течност в кафето си? Това е цветът на много обезмаслени млека, преди да се добави мляко на прах, което да ги избели - процес, който създава свои проблеми. Както и да го погледнете, имаше много варосване на образа на обезмаслено мляко.

КОЖАТОТО НА НЕЗЕМНО МЛЯКО

За да се превърне обезмасленото мляко в бяло, "някои компании подсилват продукта си с обезмаслено обезмаслено мляко", казва Боб Робъртс, учен от млечните продукти от Penn State. Обезмасленото на прах (което също се добавя към органични млека с ниско съдържание на мазнини) се получава чрез пръскане на течността под топлина и високо налягане, процес, който окислява холестерола. При проучвания върху животни окисленият холестерол предизвиква множество биологични промени, водещи до образуване на плаки в артериите и сърдечни заболявания, съобщават испански изследователи през 1996 г. "ОК са мутагенни и канцерогенни", пишат те. През 1998 г. австралийски изследователи изследват зайци, хранени с OC, и установяват, че животните "са имали 64 увеличение на общия аортен холестерол", въпреки че имат по-малко холестерол в кръвта си, отколкото зайците, хранени с естествени източници на веществото. (Китайско проучване от 2008 г. с хамстери потвърждава тези констатации.) Робъртс казва, че количеството на OC, създадено чрез добавяне на обезмаслена обезмаслена маса, е „не особено много“, но докато не бъдат известни ефектите върху хората, е невъзможно да се каже кое е безопасно ниво.