Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 14 ноември 2019 г. - Написано от Joanna Cailas

масло

  • Изяснено масло и гхи
  • Състав на Ghee и неговата роля в кетогенната диета
  • Ползи от маслото
  • Правилният вид мазнини
  • Готвене с топено масло
  • Как да си направим Ghee

Масло или гхи? Тъй като кетогенната диета е с 80% мазнини, вниманието и изследванията насочиха вниманието към дори неясни източници, като гхи. Докато това беше основен продукт в Индия и Южна Азия, доскоро беше доста непознат на Запад. Сега това е име на домакинство сред здравно съзнателните. В статиите и рецептите на Perfect Keto винаги ще виждате „масло или топено масло, хранено с трева“. По-добър ли е от другия за кетогенната диета?

Те са много сходни, с изключение на малките разлики в съдържанието на мазнини, калории и витамини. Най-големите разлики са липсата на лактоза и казеин в гхи и точката на дим: температурата, при която мазнините или маслото започват да изгарят. Маслото изгаря бързо при около 200-250 градуса, но топеното масло има точка на дим от 400-450 градуса, което прави топленото масло по-добро за готвене.

Изяснено масло и гхи

Много кето диети се научиха да си правят гхи, купувайки висококачествено масло, хранено с трева и разтопявайки го в тиган на котлона. Този процес премахва водата и млечните твърди вещества от маслото, а това, което остава, е чистата маслена мазнина.

Гхи, хинди думата за „мазнина“ е избистрено масло, но готвено малко по-дълго. Когато махнете маслото от огъня веднага щом настъпи разделянето на маслените и млечните твърди вещества, в крайна сметка получавате избистрено масло. Когато изчакате, докато млякото се втвърди започвам да карамелизирайте, това е гхи. Приготвянето му по-дълго придава на гхи този наситено златист цвят, а карамелизираните млечни твърди вещества са източникът на този ярък вкус на ядки.

Тъй като те са чиста маслена мазнина без лесно развалящи се течни и млечни компоненти, избистреното масло и топеното масло имат по-дълъг срок на годност, част от това, което ги прави основни в горещите страни.

Кое е по-добро за кето? Гхи или масло?

Маслото и топлото масло са почти еднакви, само с малки разлики, както ще видите по-долу. Дали ще изберете едното или другото е според вкуса или диетичните изисквания, в случай че имате чувствителност към млечни продукти. Включването и на двете във вашата кетогенна диета е полезно за вас!

Състав на Ghee и неговата роля в кетогенната диета

Съдържание на мазнини
Една супена лъжица топено масло има 14 грама мазнина до 12 грама масло и около грам повече мононенаситени и наситени мазнини, добрите мазнини, което ни води до MCT.

MCT
Ghee съдържа 25% или повече късоверижни и средноверижни триглицериди (MCTs). Маслото има около 12% до 15% (за сравнение, кокосовото масло има 62% MCT). Мазнините с къса и средна верига са по-лесно смилаеми и колкото по-лесно усвоима е мазнината, толкова по-достъпна е като източник на енергия: те лесно се превръщат в кетони, което по-бързо вкарва в кетоза. [*]

Здравословните мазнини, които съдържат MCT като кокосово масло и топено масло - и самото MCT масло - са изключително желателни в кетогенната диета и непробиваемото кафе за техните ползи за повишаване на енергията и когнитивните функции. [*]

MCT също намаляват апетита, подпомагат загубата на тегло, [*] и също така подобряват клетките на митохондриално ниво, [*] намалявайки риска от Алцхаймер, сърдечни заболявания, диабет, автоимунни заболявания, атеросклероза, с доказани ползи за пациенти с епилепсия. [*]

Кетогенната диета и MCT също помагат за профилактика на рака. [*] Раковите клетки се хранят с глюкоза. Заместването на въглехидрати и захари със здравословни мазнини, тъй като вашият енергиен източник гладува рака.

Ползи от маслото

Лакто-приятелски

Ghee има само малки количества лактоза и казеин, останали след отстраняването на млечните твърди вещества. Не причинява възпаление и не предизвиква алергии като други млечни продукти. Ако имате непоносимост към лактоза или алергии към млечни продукти, опитайте с топено масло за любимите си кето рецепти, които изискват масло.

Витамини, CLA и бутират

Маслото има почтено проявление на витамин, а топеното масло има малко повече къси и средноверижни мастни киселини, повече витамини, A, D, E, K и повече CLA, конюгирана линолова киселина, [*] полиненаситена мазнина, свързана с отслабване.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Ghee има и повече бутират, [*] най-кетогенната киселина (в сравнение с L-карнитин, L-левзин и “O-mag” октаноил-моноацилглицерол), която насърчава здравословния метаболизъм [*] и лигавицата на червата.

Правилният вид мазнини

Кетогенната диета изисква консумация на много мазнини, но само на правилния вид мазнини.

Наситените мазнини, като масло, захранено с трева или гхи, повишават нивата на HDL (липопротеини с висока плътност). Взети умерено като редовна част от вашата диета, те ви помагат да управлявате холестерола, като го изваждате от кръвта и предотвратявате натрупването му в артериите. Наситените мазнини подобряват съотношението на HDL и LDL [*] (липопротеини с ниска плътност).

Готвене с топено масло

Точката на дим на топеното масло, която е много по-висока от маслото, го прави чудесен за готвене с висока температура, като ви дава още една вкусна възможност за вашето кето готвене заедно с бекон мазнина и кокосово масло.

Много по-малко акриламид

Ghee също произвежда много по-малко акриламид в сравнение с други масла с еднакво високи точки на пушене. Акриламидът е токсично съединение, което се образува в някои нишестени храни, когато се приготвя при високи температури (печене, пържене, печене). В проучване от 2016 г. топленото масло произвежда 211 ng/g акриламид, 10 пъти по-малко от 2447 ng/g, произведено от соево масло. [*]

Какво да правим с гхи

Кето диетите съобщават, че топленото масло има по-мазен вкус от самото масло, макар че някои, които се сменят, откриват, че е необходимо известно време да свикнат. Експериментирайте със собствените си любими ястия. Ето някои гарантирани вкусни начини да започнете с гхи:

  • Добави към напитките: Ghee добавя богат, сладък и карамелен вкус, когато се добавя към кафе и други кето мощни напитки
  • Зеленчуци и пържени картофи: Четкайте топено масло върху къдраво зеле, чушки, броколи, карфиол. Или печете зеленчуците си в гхи.
  • Подправки: Ghee прави чесъна още по-мощен по вкус, а също така държи добре други подправки, за да придаде на вашите кето ястия повече ритъм и вкус.

Как да си направим Ghee

Използвайте висококачествено, безсолно масло, хранено с трева

Доброто гхи идва от доброто масло. Традиционалистите дори избиват маслото от прясно пълномаслено прясно мляко. Това не е опция за повечето от нас. Но се насочете към маслото, възможно най-прясно, за предпочитане местно, органично. Паунд масло прави 1 чаша и половина гхи. (25% намаление).

Блокирайте около 30 минути от времето си, за да обърнете внимателно внимание на вашето гхи:

Масло или Гхи? Масло И Гхи!

Ghee има 10% повече мастни киселини със средна верига от маслото и само няколко грама повече мазнини, витамини и съдържание на CLA. Ако търсите отчетлив вкус, изберете гхи. Докато експериментирате с кетогенни рецепти и богати, естествени вкусове, ще откриете кои ястия предпочитате с топено масло и кои с масло. Освен ако нямате непоносимост към лактоза, това не е „или или“. Насладете се на ползите от двете добри мазнини в техния здравословен принос за вашата кетоза.

Високата точка на пушене на Ghee го прави идеален да имате под ръка за печене на месо и вегетариански тиган. Направете си сам или вижте какво има на вашия местен пазар. Например, някои диетолози ядат топленото масло на Trader Joe с лъжица като част от екзогенния си кетонен източник!