обикновена
От Дасана Амит
Последна актуализация: 4 юни 2020 г.

4.78 от 18 гласа • 51 Коментара

Обикновено тесто Dosa и Dosa с видео и снимки стъпка по стъпка. Тази подробна публикация за рецепта на доса ви показва как да направите тесто за доса в миксер-мелница у дома с много съвети и предложения.

С помощта на тези съвети лесно ще можете да направите хрупкава, мека и вкусна сада доса, която ще ви хареса.

Какво е Dosa и как се прави

Доса, наричана още досай (на тамилски език) е известна южноиндийска закуска или закуска както в Индия, така и извън Индия. Dosa са основно крепчета от ориз и леща, които се правят със смляно и ферментирало тесто от леща и ориз.

Лещата и оризът се накисват за 4 до 5 часа. След това те се смилат отделно до фина консистенция. И тестото за леща, и тестото за ориз се смесват със сол. След това тестото се оставя да ферментира за една нощ или за 8 до 9 часа.

След като тестото ферментира, тестото се изсипва върху подправен чугунен тиган или тиган (тава) и се разстила като палачинка и се готви до хрупкаво и златисто.

Леща, използвана за направата на Доса

Лещата, използвана за приготвяне на доса, се олющва и разделя на черен грам. Те също са известни като Urad Dal на хинди. Другите английски имена на urad dal са Black Matpe Bean, Mungo Bean и Vigna Mungo (ботаническо име).

Urad dal се предлага цял, както и разделен. За да направите dosa, можете да използвате или олющен цял urad dal или олющен и разделен urad dal. И двата вида urad dal имат почти бял цвят. Черните люспи по тях са премахнати.

Вид ориз, използван за направата на Dosa

Оризът, използван за приготвяне на доса, може да бъде къс или среднозърнест бял ориз или преварен идли ориз.

Основна рецепта за доза ще е само оризът, urad dal и солта. Пропорциите за приготвяне на доса варират и чрез промяна на пропорциите можете да промените текстурата, като имате мека дебела доса до тънка доса или хрупкава доза.

Добавянето на още някои съставки като сплескан ориз (сух ориз или поха), различни видове леща също променят структурата. Цветът също варира от непрозрачен бял до бледо златист или червеникав или златист.

Много читатели ме питат какво е варен ориз и ориз idli. Така че ще го спомена.

- преварен ориз е ориз, който е частично сварен в люспите им. По-късно се изсушават и смилат. преварен ориз се използва за приготвяне на ориз на пара, солена оризова каша (която наричаме канджи) и закуски също.
- идли ориз е вид варен ориз и се използва за приготвяне на idlis или dosa. Имайте предвид обаче, че можете да използвате само суров ориз, за ​​да направите доса. Аз лично предпочитам сона масури или пармален ориз.
- обикновен ориз е полиран бял ориз, където са отстранени обвивката, триците и зародишите.

Така че можем да обобщим, че има много разновидности на доса, които могат да бъдат направени с текстури, вариращи от свеж до мек до пухкав до светъл. Тези различни текстури се дължат на пропорцията на ориза, urad dal и други съставки, използвани в рецептата за тесто доса. Въпреки това, дозата може да се приготви и с кафяв ориз или ръчно начукан ориз.

Относно тази обикновена рецепта Dosa

Обикновената доза се нарича още Сада доса. Думата „сада“ означава обикновена или проста. Наистина, тъй като тази скромна Сада доса се сервира без картофена плънка (картофена масала). Така че вие ​​се наслаждавате на дозата само с кокосовия чатни и самбар.

Рецептата на Sada Dosa, която споделям тук, е това, което обикновено правя. Рецептата за доса тесто използва пропорция 3: 0,75 за ориз и леща, съответно. Освен ориз добавям и малко сплескан ориз (poha) за мекота и семена от сминдух (за подпомагане на ферментацията).

Така че тази рецепта за доса дава ясна, както и мека текстурирана доза. Ето как предпочитаме доса у дома.

Използвал съм комбинация от празен ориз и обикновен ориз. Но можете също така да използвате ориз idli. Можете да използвате и само обикновен ориз. Както сона масури, така и пармален ориз също работят добре. Във видеото съм показал как правим сада доса само с ориз на празен ход.

Пропорциите на доса тесто, които споменах, ще довършат цялото тесто на ден за семейство от 3 до 4. През лятото обикновено правя това по-малко пропорция, тъй като тестото обикновено се вкисва бързо. Докато през зимите удвоявам пропорциите.

Аз също смелих ориза и лещата заедно, тъй като това количество миксер-мелницата може да побере, без да ги смила отделно. Но ако увеличите пропорциите, тогава смилайте лещата и ориза отделно.

Това е надеждна изпитана рецепта за доса и лесно можете да я мащабирате. Ако удвоите или утроите тази рецепта за доза, накиснете семената urad dal + methi в отделна купа. Смелете отделно семена от urad dal и methi. Смелете ориза отделно. След това смесете и двете теста в голяма купа или тиган.

Това тесто за доса е тесто 2 в 1, тъй като може да се използва за направата му Идли, Утапам и паниярам. Най-добрата част от това тесто за доса е, че можете да направите досата тънка, свежа, както и дебела. Зависи от теб. Правя и двете. Със същото тесто можете да направите различни дози.

Малко популярни сортове Dosa за вас

Съвети за ферментация на тестото Dosa

  1. Температура: Вземете предвид температурата на града, в който живеете, тъй като температурата е един от важните фактори за правилната ферментация.
  2. Урад Дал: Уверете се, че официалният продукт, който използвате, е свеж и е в срока на годност.
  3. Сол: Използвайте нейодирана сол. Използвам каменна сол. Можете дори да използвате розова сол.
  4. Ориз: Можете да направите тази рецепта за доза само с варен ориз (idli ориз) или с комбинация от idli ориз и обикновен ориз.
  5. Съвети за по-хладен климат:
    • Дръжте купата за тесто на топло място - например близо до нагревател или на топло място в кухнята си.
    • Можете също така да загреете фурната си на ниска температура (от 80 до 90 градуса по Целзий) за около 10 минути. След това изключете фурната и задръжте купата за тесто вътре - използвам този метод, когато навън стане много студено.
    • Като алтернатива, ако фурната ви има светлини, оставете светлините включени и поставете тестото вътре.
    • Добавянето на малко захар помага за ферментацията на тестото - използвам този метод понякога през зимите тук.
    • Пропуснете добавянето на сол към тестото, тъй като солта забавя процеса на ферментация. Понякога добавям и сол, и захар заедно. Винаги използвам каменна сол в тестото idli.
    • Дръжте тестото за по-дълго време, например от 14 до 24 часа.
    • Не забравяйте, че дори ако не видите тестото удвоено или утроено, трябва да видите малки мехурчета в тестото. Също така трябва да получите типичния слаб кисел ферментирал аромат от тестото.
    • Добавянето на ¼ към ½ ч. Л. Незабавна мая (разтворена във 2 до 3 ч. Л. Вода) 30 до 45 минути преди да направите дозата също помага. Но правете този метод, когато тестото не е ферментирало добре. Недостатъкът на този метод е, че трябва да използвате цялото тесто наведнъж. Ако сте в хладилник, тестото става твърде дрождно.
    • Можете също да добавите сода за хляб ¼ към and и след това да ферментирате тестото през студените сезони.

Осъществяване на Dosa тесто в мокра мелница срещу миксер-мелница

Според мен и двете приспособления работят добре. За големи тестота, мокра мелница за маса (каменна мелница) върши страхотна работа. Микси или миксер-мелница е подходящ за малки до средни количества тесто. Използвал съм както мокра мелница, така и миксер-мелница.

За големи количества тесто използвам мокра мелница, но напоследък използвам миксер-мелница, тъй като тази, която имам, е твърде голяма и повдигането и измиването е една голяма задача. Затова използвам моята миксер-мелница Preethi (Blue Leaf platinum MG 139 750-вата) и това ми дава добри резултати всеки път. Тестото не става горещо или топло.

Ако планирате да смелите тестото в мокра мелница, тогава удвоете или утроете пропорциите на съставките в рецептата. За мокра мелница ще трябва да добавите още малко вода, докато мелите. Тестото на urad dal наистина става пухкаво и леко като разбита сметана в мокра мелница за камъни.

По този начин за ½ чаша urad dal, добавете 1,5 чаши вода. За 2 чаши ориз добавете 2,5 чаши вода. Добавете водата на части при смилане на urad dal, така че тя да стане приятно пухкава и да увеличи обема си.

След като заземете urad dal, не е необходимо да го премахвате. Просто оставете тестото да остане в мократа мелница. Добавете ориза и продължете да мелите.

Как да подправим тиган или тава за приготвяне на всякакъв сорт доса

Друг момент, който трябва да се има предвид, е използването на подправена тава или тиган. Ако използвате чугунена тава, тя трябва да бъде добре подправена. Под подправка имам предвид, че тиганът се използва често за приготвяне на доса. Ако правите роти на тава и използвате същата тава, тогава има вероятност дозата да се залепи.

За подправяне на тиган, загрейте тавата или тигана. Намажете тигана с олио навсякъде. Изключете съда и го оставете настрана за 2 до 3 дни. Преди да направите доса, загрейте тигана. Отстранете остатъчното масло с кърпа от кухненска хартия. Отново намажете маслото навсякъде. Загрейте за няколко секунди и след това отново отстранете маслото. Отново намажете масло и използвайте тигана за приготвяне на доса. Ако тиганът не е подправен, дозата ще залепне. Чугунените тигани са най-добрите за приготвяне на доса. Можете дори да правите в незалепващ тиган, но опитайте веднъж да направите в чугунен тиган и ще забележите разликата.

Опитайте тази рецепта за хрупкава доза и ме уведомете. Можете да сервирате тези досаи с кокосов чатни, картофена масала и самбар.

Как да си направим обикновена доса (Sada Dosa)

За по-лесно разбиране разделих тази публикация за рецепта на досай на 3 основни части:

  • Стъпка 1 - подготовка за приготвяне на тесто за доса
  • Стъпка 2 - приготвяне на тесто за доса в микси
  • Стъпка 3 - приготвяне на сада доса от тесто за доса

Стъпка 1 - Подготовка за приготвяне на тесто за доса

1. В купа вземете ½ чаша ориз без рецепта или преварен ориз заедно с ½ чаша обикновен ориз. Вместо да добавяте обикновен ориз, можете също да направите дозата с общо 1 чаша ориз на празен ход, както показах във видеото. Видеото съдържа съставките на рецептата, удвоени пропорционално.

2. Към същата купа добавете ¼ чаша urad dal и ⅛ чаена лъжичка мети семена.

3. Изплакнете няколко пъти ориза, лещата и мети семената и ги оставете настрана.

4. В отделна купа вземете 2 супени лъжици poha (сплескан ориз).

5. Изплакнете poha веднъж или два пъти във вода и след това добавете в купата, съдържаща изплакнат ориз + леща + мети семена.

6. Добавете 1,5 чаши вода и разбъркайте. Покрийте с капак и накиснете всичко за 5 до 6 часа.

Приготвяне на тесто от Sada Dosa

7. Изцедете цялата вода и добавете напоените съставки в мокър буркан за мелница.

8. Добавете ⅔ към ¾ чаша вода и мелете, докато не получите фина зърнеста консистенция ориз в тестото. Гладката консистенция на тестото също е добре. Ако миксерът се нагрее, спрете и изчакайте няколко минути. Когато миксерът изстине, мелете отново. В зависимост от капацитета на буркана можете да смилате всичко веднъж или на две партиди. Смелих на две порции и добавих общо ¾ чаша вода.

9. Сега вземете тестото в голяма купа или тиган. В случай, че тестото за доса стане тънко, добавете няколко супени лъжици оризово брашно, за да се сгъсти. Смесете много добре оризовото брашно в тестото.

10. Добавете ½ чаена лъжичка каменна сол. Разбъркайте много добре. Вместо каменна сол можете да използвате нейодирана сол или кристали от морска сол или хималайска розова сол. Покрийте и оставете да ферментира за 8 до 9 часа или повече. Времето на ферментация ще варира в зависимост от температурните условия. През зимите времето на ферментация може да достигне до 14 до 24 часа.

11. Тестото за сада доса след 11 часа. Правилната ферментация ще удвои или утрои обема на тестото с лек кисел аромат.

12. Сега леко разбъркайте тестото, преди да започнете да правите доза. ще видите и малки въздушни джобове в тестото.

Приготвяне на Sada Dosa от Dosa Batter

1. Загрейте чугунен тиган. Когато тиганът стане горещ, разнесете ¼ до ½ чаена лъжичка масло по целия тиган. Поддържайте пламъка на слаб до ниско-среден пламък, за да можете лесно да разпространявате тестото. Ако основата на тигана е много дебела, поддържайте пламъка до средно ниво. За вариант с ниско съдържание на мазнини просто направете дозата без масло.

2. Сега вземете черпак, пълен с тестото доса. Изсипете тестото и внимателно разнесете тестото, като започнете от центъра и се движите навън.

3. Ето една спретната кръгла доза.

4. Гответе дозата на слаб до среден пламък. Регулирайте пламъка според размера и дебелината на тигана. Можете дори да покриете дозата с капак и да я оставите да се приготви от основата.

5. Когато видите тестото отгоре готвено, поръсете ¼ до ½ ч. Л. Масло по краищата и центрирайте.

6. С лъжицата намажете маслото върху дозата.

7. Гответе, докато основата стане добре златиста и свежа. Основата ще напусне тигана, когато се приготви.

8. Сгънете сада доса.

9. Сервирайте Сада Доса горещо с кокосов чатни, картофена масала и самбар. Най-добре е да сервирате тази хрупкава доса гореща.

Тази публикация с рецепта е от архивите (май 2016 г.) и е препубликувана и актуализирана на 4 юни 2020 г.

Ако сте направили тази рецепта, моля, не забравяйте да я оцените в картата с рецепти по-долу. Ако искате повече вкусни индийски вегетариански рецепти, доставени директно във вашата пощенска кутия, регистрирайте се за моя имейл бюлетин. Можете също така да ме следвате в Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest или Twitter за повече вегетарианско вдъхновение.

Като този Рецепт?
Закачете го сега, за да го запомните по-късно