Вероятно не мислите много за закупуване на кисело мляко в магазина. Имате любимата си марка или може би искате да изпробвате нови сортове всяка седмица; така или иначе, просто го вземете и тръгнете.

Лесно е да приемем киселото мляко за даденост, но този вкусен млечен продукт има дълга и историческа история, започнала още преди удобството на комерсиализираното кисело мляко. Прочетете нататък, за да откриете изненадващия му произход в древните цивилизации и как започна да се произвежда масово.

очарователното

Кратка история на киселото мляко

Думата кисело мляко е турски по произход и идва от глагола "йогурмак" (да се сгъсти). Всъщност се смята, че киселото мляко се е произвеждало в Турция още през 6 век пр.н.е.

Смята се, че първото използване на кисело мляко е от средноазиатските пастири, които съхраняват допълнителното си козе мляко в контейнери, направени от животински стомаси, за да го запазят, докато са в движение. Някои от млякото, съхранявано в тези кожи, за тяхна изненада станаха гъсти и тръпчиви. По-важното е, че тя все още беше годна за консумация - дори след изненадващо дълъг период от време под жаркото слънце.

Причината беше, че киселото мляко има добри бактерии, които цъфтяха, когато млякото взаимодейства с торбите на животинския стомах. Това направи подсирената течност враждебна среда за лошите бактерии - да не говорим за по-твърда и по-значителна храна.

Има доказателства, че в много древни азиатски цивилизации киселото мляко е било част от диетата им. Феновете включваха Чингис хан и неговата монголска армия, които често се наслаждаваха на кремообразното лакомство, за което се казваше, че им дава сила и издръжливост в битката. Дори се говори, че индийският император Акбар обичал да подправя киселото си мляко с канела и синапено семе. (Не мога да си представя, че този вкус ще доведе до много продажби в супермаркетите.)

Забележително е също, че древните гърци са консумирали оксигала, далечен прародител на кисело мляко, което е било направено от кисело мляко и подсладено с мед. Това звучи малко по-привлекателно, нали?

В продължение на векове киселото мляко се прави само в дома, а не за масово производство. Всичко това се промени, когато през 1905 г. българският микробиолог Стамен Григоров откри Lactobacillus bulgaricus, бактериалният щам, който ферментира млякото в киселото мляко. Скоро след пробивното откритие на Григоров, Данон (или както го познаваме в САЩ, Данън) започва да произвежда комерсиализирано кисело мляко през 1919 г. в Барселона, Испания.

Можете да се насладите и на пикантно кисело мляко

Повечето американци ядат само кисело мляко, което е подсладено или има плодове на дъното. Но тръпчивият, кремообразен вкус на киселото мляко всъщност работи добре и в солените препарати.

Има много храни по света, които обхващат неподсладено кисело мляко в техните рецепти, включително пилешка корма, вкусно индийско ястие. Ако искате да приготвите нещо малко по-малко амбициозно, опитайте гръцки tzatziki (вкусен сос), освежаващ турски айран (напитка от кисело мляко) или ливански labneh (дебело кисело мляко, подобно на сирене).

Новооткрито възхищение за киселото мляко

Следващия път, когато купувате кисело мляко, не забравяйте, че не купувате просто обикновена закуска, а култивиран млечен продукт, който има хилядолетна история зад гърба си. Пикантно или сладко, трябва да оцените това вкусно лакомство, започнало още от времето, и което продължава да се развива и до днес.

Искате да овладеете Microsoft Excel и да издигнете перспективите си за работа от дома на следващото ниво? Започнете своята кариера с нашия Premium A-to-Z Microsoft Excel Training Bundle от новия Gadget Hacks Shop и получете доживотен достъп до над 40 часа от Basic to Advanced инструкции за функции, формули, инструменти и други.

Снимка на корицата на Джулия Китлински-Хонг/Invisiverse