храни

Оксалатите и оксаловата киселина са безцветни органични съединения, които се срещат естествено в растенията, животните и хората. Той може също да бъде погълнат от храната и има потенциал да се свърже с калций, магнезий, желязо, цинк и мед в нашите черва, за да образува оксалати - неразтворими соли; като по този начин пречи на усвояването на тези минерали; и допринася за дефицита на самите минерали, които са от решаващо значение за растежа и поддържането на мускулите. Оксаловата киселина също може да образува неразтворими соли (т.е.: калциеви оксалати), които могат да кристализират и да допринесат за образуването на камъни в бъбреците.

Оксалова киселина се съдържа в зелените като спанак, швейцарска манголд, блатове от цвекло, магданоз и ревен. Обикновено се увеличава с узряването на храните, които произвеждат все по-горчиви зеленчуци. Младите, пресни зеленчуци като бебешки спанак са по-малко склонни да имат толкова високо съдържание на оксалова киселина, колкото зрелите зелени. Други храни с високо съдържание на оксалати са бадеми, кашу, елда, необелени семена от сусам, чай, кафе, шоколад, текстуриран соев протеин и цвекло. Зелените с ниско съдържание на оксалат са маруля, целина, кресон, аспержи, глухарче, а членовете или семейство брасика или кръстоцветни като зеле, бокчой, ядки, горчица, блатове от ряпа, зеле и рукола.

Има голяма степен на генетична вариабилност в способността ни да детоксикираме оксалатите. Някои хора могат да консумират много повече оксалати без притеснение. Други допринасящи за способността на човек да понася оксалатите включват други хранителни навици; като високо протеинова диета - следователно защо културистите трябва да знаят за това.

Какво можеш да направиш?

Тъй като оксаловата киселина се неутрализира до известна степен чрез топлина, пара или кипене, нашите високооксалатни зеленчуци трябва да бъдат включени в нашите редовни планове за хранене. Обратната страна обаче е, че някои от техните минерали, витамини и фитохимикали се извличат във водата, когато ги варим или приготвяме на пара - така комбинацията от варени и сурови зеленчуци във вашата диета е най-добра. По същия начин ядките и семената могат да се накиснат преди ядене, за да се намали съдържанието им на оксалова киселина. Трябва да сте наясно с голямата консумация на оксалати в продължение на няколко месеца (re: comp диети). Логично е да варирате зелените си - комбинация от зеленчуци с високо и ниско съдържание на оксалат, за да намалите прекомерната консумация на потенциално вредна оксалова киселина, но също така да осигурите разнообразие от калций и други минерални съставки, които варират в различните храни.

От Yvette Styner, холистичен диетолог и спортист на Dynamis