Автори

Старши преподавател, Университет Ковънтри

Асистент-преподавател от университета в Ковънтри

Старши преподавател по човешко хранене, Университет Ковънтри

Декларация за оповестяване

Дуейн Мелор получи финансиране от Nestle и Barry Callebaut за работа, включена като част от дипломната му работа. В момента той е и председател на Съвета по комуникации и маркетинг на Британската диетична асоциация

Даниел Амунд и Изабела Нямбайо не работят, не се консултират, не притежават акции или не получават финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не са разкрили никакви съответни връзки извън академичното им назначение.

Партньори

Университетът в Ковънтри осигурява финансиране като член на The Conversation UK.

Conversation UK получава финансиране от тези организации

  • електронна поща
  • Twitter
  • Facebook
  • LinkedIn
  • WhatsApp
  • Пратеник

Новината, че след 106 години плодовата торта на капитан Скот е открита от Антарктическия фонд за наследство и „мирише ядлива“, повдига въпроса: има ли други храни, които имат подобна сила на задържане? Отговорът е, да, няколко.

1. Скъпа

През 2015 г. археолози съобщиха, че са открили 3000-годишен мед при разкопки на гробници в Египет и той е бил напълно годен за консумация. Тази трайност се дължи на уникалните характеристики на меда: той е с ниско съдържание на вода и високо съдържание на захар, така че бактериите не могат да растат върху него. Медът също така съдържа малки количества водороден прекис, който инхибира растежа на микробите. Ето защо пчелите го произвеждат за малките в кошерите си - той е едновременно храна и защита.

Преработката на мед също помага, тъй като захарите в меда са хигроскопични и са склонни да привличат атмосферна вода, което не е идеално. Въпреки това, по време на обработката и опаковането, топлинната обработка първо отстранява водата, а след това херметичните капаци задържат водата навън, помагайки й да се задържи по-дълго. Въпреки че медът може да стане мътен и да кристализира, когато се отвори, когато захарите се изтеглят отново във вода, тази физическа промяна може да бъде обърната, като просто затоплите меда.

осем
След 3000 години пак ще е добре да се яде. Юлия Судницкая/Shutterstock

2. Изсушени импулси

Както при меда, ключът към дългия срок на годност е преработката и съхранението. Сушенето на бобовите растения увеличава концентрацията на захар в бобовете и намалява съдържанието им на вода, което затруднява развитието на бактерии и плесени върху тях. Също така, всички ензими, които естествено биха разградили продукта след прибиране на реколтата, се преустановяват в анимация. Ако контейнерът е херметически затворен, те ще продължат с години и пак ще бъдат чудесен източник на протеини. Ако допуснете вода обаче, те ще продължат само няколко месеца.

3. Соев сос

Соевият сос има потенциал да продължи поне три години. Комбинацията от неговото съдържание на сол и ферментация означава, че ако не е отворена, тя трябва да има много дълъг срок на годност. Колко дълго ще продължи, зависи от вида на соевия сос и след отваряне от температурата, при която се съхранява. Ако все пак избухне, вероятно това се дължи на плесен, която расте около капака.

4. Оцет

Някои може да твърдят, че оцетът всъщност е вече развалено вино или сайдер. Но киселинната му природа, традиционно постигната с помощта на бактериите Acetobacter за ферментация, означава, че други бактерии се борят да растат в нея и така може да продължи много дълго. Докато белият оцет ще остане почти непроменен за неопределено време, други оцети могат да променят цвета си или да образуват утайка. Обикновено това няма да повлияе на безопасността на продукта, а само на външния вид и може би на вкуса.

5. Бял ориз

Белият ориз се яде, след като се съхранява в продължение на 30 години в консерви, като предварително свареният ориз преминава тест за дегустация. Това, което изглежда ключово за ориза, е атмосферата и температурата. Проучванията показват, че ниската температура (около 3 ℃) и липсата на кислород изглеждат важни за дълголетието му. Кафявият ориз, въпреки че често се смята за по-здравословен, има по-кратък срок на годност. Влакнестите му трици съдържат ненаситени мазнини, които могат да станат гранясали. Така че, ако вашият кафяв ориз е мазен и мирише на стара боя, най-добре е да го изхвърлите.

6. Черен шоколад

Има някои спорове дали шоколадът се разваля. Добавянето на мляко към шоколада може да намали срока му на годност. Но тъмният шоколад изглежда по-добре, въпреки че не винаги изглежда така. Това може да се дължи на факта, че ако не се съхранява при постоянна температура, мазнината може да се издигне на повърхността, оставяйки цъфтеж, който прилича малко на плесен. Ако обаче се съхранява при постоянна температура, шоколадът може да продължи две години или повече, като през това време остават концентрации на съединенията, които някои свързват с ползите за здравето. За повечето хора обаче шоколадът няма тенденция да трае толкова дълго, преди да бъде изяден.

Белите неща на повърхността не са плесени. librakv/Shutterstock

7 и 8. Захар и сол

Много от храните, които продължават дълго време, са с високо съдържание на захар и сол. С прости думи, те извличат вода, така че ако бактериите се опитат да растат върху нея, те просто ще се свият. Ето защо използваме сол за приготвяне на шунка, захар за приготвяне на конфитюр и и двете за приготвяне на гравлакс. Като самостоятелни храни, ако солта и захарта се съхраняват далеч от влага в херметически затворени контейнери, те ще продължат безкрайно. Но добавки, като йод, добавен към солта, могат да намалят срока на годност до около пет години.

Разбира се, повечето храни не издържат много дълго. Това е така, защото те съдържат нещата, които микробите обичат, като хранителни вещества и вода, и не много от нещата, които не обичат, като сол и киселина.

Имайте предвид, че датите за употреба обикновено се използват от съображения за безопасност на храните, а най-добрите преди дати са по-скоро свързани с качеството на продукта. Най-добрата преди дата може да има малко значение за срока на годност на някои продукти, само как изглежда или има вкус.