26 септември 2018 г.

оксалатите
В нашия поглед върху опасностите за здравето при растителна диета се обръщаме към оксалатите. Те са особено обезпокоителни за „здравите“, които имат големи салати от спанак и зеле, покрити с бадеми и сусам. Те мислят, че се хранят здравословно. Но те заливат тялото си с оксалати. Тук ще разгледаме опасностите за здравето на оксалатите.

Опасности за здравето на оксалатите: стратегия за семената

Растенията използват страхотна стратегия със семената си.

Растенията завързват семената си с естествени пестициди, за да възпират вредителите и хищниците. Острите оксалатни кристали могат да убодат устата на хищник, като по този начин играят роля в защитата на растенията. [r, r]

Растенията също зареждат семената си с храна за бебешкото растение. Те използват оксалат като начин за съхранение на калций за бебето потомство.

Когато семената започнат да покълват, те се отделят от оксаловата киселина, която освобождава калция за бебешкото растение.

Опасности за здравето на оксалатите: „Спанак убождане“

Натрупване на оксалати

Докато оксалатът е полезен като механизъм за съхранение на калций за растенията, той е токсичен за хората в остри и хронични количества. Ако ядете твърде много оксалат, умирате. Просто като това. Но често оксалатната токсичност е по-коварна. [r]

Подобно на това как фитиновата киселина е крадец на минерали, оксаловата киселина е магнит за минерали, особено калций. Оксаловата киселина грабва калция и образува калциев оксалат - основната съставка в камъните в бъбреците. [r, r]

Тези оксалатни кристали се натрупват във все по-големи и по-големи кристали. Те се биоакумулират. Докато се натрупват, тялото отлага тези остри кристали в цялото тяло - в ставите, мускулите и особено в бъбреците. [r, r, r, r, r, r]

С оксалатни кристали, които растат и се съхраняват в цялото тяло, мускулите започват да болят, очите, ушите, устата и гърлото могат да изгорят и камъните се образуват в бъбреците.

„Спанак убождане“

Много хора смятат, че спанакът е добър източник на калций. Но това е измама. Калцият в спанака е напълно безполезен. Всичко е свързано в оксалат. И това важи за всички храни с високо съдържание на оксалати.

В лабораторията можем да измерим съдържанието на калций в спанака, но това не означава, че е на разположение като хранително вещество за тялото. Има голяма разлика в храненето, измерено в храната, и в храненето, което тялото всъщност може да усвои и използва.

Това е мястото, където стандартните хранителни насоки се провалят много.

Ако ядем 100% от нашия RDI (препоръчителен дневен прием) на калций от спанак, но 100% от него е свързан с оксалат, наистина получаваме 0% от RDI. Влошавайки нещата, някои храни могат да увеличат количеството на хранителните вещества, от които се нуждаем.

Например, ако трябва да ям голяма купа спанак всеки ден за обяд, бих увеличил нуждата си от определени витамини и минерали. Обработката на високата концентрация на оксалат в спанака изчерпва витамин В6 и вероятно изисква повишено количество биотин и тиамин в диетата ми.

Спанак от спанак

Оксалатът не е просто антинутриент, който изчерпва калция и желязото, крадейки основни витамини и минерали. Освен това е токсичен.

Оксалатните кристали причиняват бъбречно увреждане; те са невротоксични; те активират имунната система, нарушават стомашно-чревния тракт, изчерпват глутатиона и разяждат съединителната тъкан (чрез намеса с хиалуронова киселина).

Оксалатите могат да повлияят почти всяка телесна система. [r, r, r, r, r, r, r, r, r, r]

  • Те могат да причинят неврологични симптоми, които нарушават съня и влияят неблагоприятно на координацията, паметта, ученето и концентрацията.
  • Те причиняват болка чрез дегранулация на мастоцитите и освобождаване на хистамин.
  • Мистериозната болка в вулвата, фибромиалгия и синдром на карпалния тунел могат да имат оксалати, причиняващи или влошаващи симптомите.
  • Повишената екскреция на калций и повишената екскреция на оксалова киселина се движат ръка за ръка и са свързани с остеопороза.
  • Честа практика за лечение на аутизъм е елиминирането на храни, съдържащи оксалат (както и на глутен, казеин и соя).
  • Оксалатите дори са имплицитни при рак на гърдата

Абсорбция на оксалати

Абсорбцията на оксалат се различава сред хората. За някои оксалатът се разгражда до голяма степен в червата и се елиминира, без да причинява твърде много проблеми. При други се абсорбира голям процент от консумирания оксалат.

Някой с компрометирана, „течаща черва“ може да види повишена абсорбция на оксалат.

„Пропускливите черва“ не само позволяват да попадне повече оксалат, но оксалатът може да е имплицитен за обостряне на пропускливото черво. Формата на иглата на оксалатните кристали може да перфорира клетките на слузната мембрана, увреждайки червата и увеличавайки „течането“. [r, r, r, r, r, r]

Опасности за здравето на оксалатите: Храни с високо съдържание на оксалати

Не само спанакът може да ви навреди.

Много от кръстоцветните зеленчуци като зеле, карфиол и броколи имат високи концентрации на оксалат.

Други виновници включват шоколад, повечето ядки (особено кашуто и бадемите, които са популярни сред здравните) и семена като сусам и маково семе. [r, r, r]

Един от най-лошите нарушители е соята. Спомням си, когато бях соев глупав - без да знам, че соевите ми протеинови шейкове бяха заредени с оксалати.

Горски плодове и боб. Картофи и сладки картофи. Бамя. Швейцарска манголд. Всичко в семейството на елда като киселец. Всички с високо съдържание на оксалати.

Киселецът всъщност е по-лош от спанака и кейла. И по някаква причина е популярен в изисканите ресторанти. Има този случай на мъж, който е поръчал супа от киселец за вечеря. Два часа по-късно той почина в болницата от остро отравяне с оксалова киселина. [r]

Мъжът имаше лошо метаболитно здраве. Той беше със затлъстяване и диабет. И това лошо метаболитно здраве допълнително влошава боравенето с оксалатните токсини. И все пак днес насърчаваме пациентите със затлъстяване, страдащи от диабет, да се хранят с диети с високо съдържание на оксалати.

Опасности за здравето на оксалатите: коварно въздействие

Подобно на други растителни токсини, ние не знаем (с някаква степен на точност) честотата и степента на увреждане от оксалатите благодарение на общата липса на информираност. Често е необходимо биоакумулиране до точката на остро увреждане на бъбреците, докато медицински специалист дори не разглежда оксалат като потенциален виновник. [r, r]

Понякога пациентите с оксалатни проблеми са безсимптомни, докато не се опитат да преминат през бъбречен камък.

Понякога мистериозната продължителна болка се диагностицира като фибромиалгия или синдром на карпалния тунел, без да се знае защо се появява болката.

Изчистване на кристалите

Понякога симптомите на оксалатна токсичност се проявяват при хранене с високооксалатни храни. Но често не го правят. И понякога симптомите не се проявяват, докато човек не спре да яде оксалати.

Например, обрив на болка може да бъде от отделянето на съхранен оксалат, който е бил консумиран за определен период от време.

Причината е, че всички тези оксалатни кристали са натрупани в тъканите и сега, когато не ги ядете, тялото може да обработи запасите. Тъканите започват да разтварят големите кристали в по-малки кристали (и в тяхната йонна форма), които причиняват голяма част от клетъчните увреждания и болка. Но след като се върнат обратно в кръвта, те могат да се екскретират през пикочните пътища. [r]

Този процес на разграждане и разтоварване на съхранените кристали за екскреция може да причини същите или по-лоши симптоми, отколкото когато първоначално са били изядени.

Трябва да „преядете“ целия този спанак.

Опасности за здравето на оксалатите: Какво (не) да се прави

Увреждането на оксалатите е от токсичност. Това не е хранителна чувствителност или алерген. Така че обръщането на оксалатната токсичност е двуетапен процес:

  1. Спрете да го ядете
  2. Изхвърлете това, което се съхранява

За съжаление няма добър начин да определите колко увреждания от оксалат може да имате или колко добре ги обработвате като цяло. Изследването на урина е ненадеждно и биопсията на тъкан от бъбреците е доста инвазивна. [r]

Също така е трудно да се свърже консумацията на оксалат със симптомите, както е споменато (може да сте безсимптомни с коварни натрупващи се увреждания, които не се проявяват до сериозно събитие като бъбречна недостатъчност или симптомите могат да възникнат само след като спрете да ги ядете и т.н.).

Най-доброто нещо, което можете да направите, е да ограничите количеството оксалати, които ядете.

Основният източник на оксалати са от растителни храни. Но оксалатът също е страничен продукт от метаболизма.

Например излишният витамин С може да се превърне в оксалат. Просто още една причина мегадозите на витамин С може да не са добра идея.

Готвене и почиства

Има и погрешно схващане, че можете просто да приготвите оксалата от зеленчуците си. Но това не работи.

Кристалите на оксалатите и оксаловата киселина са толкова трайни, че се използват от палеонтолозите, за да определят какво са яли хората преди хиляди години. Те не се унищожават от топлина или готвене.

Единственото нещо, което може да помогне, е да ги сварите във вода. Разтворимите части на оксаловата киселина, които все още не са кристализирани, могат да се отделят във водата за готвене. Така че, ако сварите броколите си на каша, можете да намалите концентрацията на оксалат с може би една трета. [r]

Има много погрешни схващания около „здравословната” храна, може би олицетворени от „зеленото смути почистване”. Хората искат да постъпят правилно, но често се „намушкват“ в стъпалото (или по-точно в бъбреците).

Но зеленото смути „почистване“ е по-вероятно да ви накара да се нуждаете от почистване с оксалат.

[ЗАБЕЛЕЖКА: Вече можете да получите достъп до пълната серия „Опасности за здравето от растителна диета“ тук]:

Ресурси [r]: При изследването и писането на тази статия са използвани много ресурси. Често ми е невъзможно да цитирам всичко, което е помогнало да се направят представените заключения. Но исках да направя специална бележка за „Journal of Evolution and Health“ том 2, брой 3, 5/2018 и това са препратки, които бяха особено полезни. Това е чудесно място да започнете, ако се интересувате да научите повече за оксалатите.