Преди 50 години имаше почти универсално убеждение, че закуската е вредна за нас. Баба ви би казала „Това ви дебелее“ или „Ще си развалите вечерята“. Тогава затлъстяването не беше толкова голям проблем, така че може би те знаеха нещо. Но след това променихме мнението си. За да прегледате предишната публикация, кликнете тук.

затлъстяване

Сега решихме, че закуската всъщност е полезна за нас. Че по-честото ядене ще ни направи по-слаби, колкото и нелепо да звучи това. Сигурен съм, че сте чували съвета да ядете по-често, по-малки ястия, за да отслабнете. Това би означавало, че трябва да ядем 3 пъти на ден, а също и няколко закуски между тях.

Диетолози като уважаваната Лесли Бек, която пише в канадския национален вестник Globe and Mail, смятат, че закуската е здравословна за нас. В статията си от 28 август 2012 г. тя пише „Закуските са важна част от менюто на всяко дете в училище“. Виждате ли? Не само възрастните трябва да ядат през цялото време, но и децата. Жалко за онази епидемия от детско затлъстяване, която имаме, все пак ....

Как дойдохме да направим такъв 180 градусов завой на закуската? Отговорът се изследва задълбочено от абсолютно завладяващата поредица на Би Би Си „Мъжете, които ни направи дебели“ на Жак Перети. Отговорът, предполагам, че не е изненадващо, е, че големите хранителни компании (Big Food) ни убедиха, че закуската е добра за нас.

Някога, започвайки през 50-те години, големите хранителни компании имаха проблем. Трябваше да продават повече храна, за да бъдат по-печеливши. Но само с 3 хранения на ден имаше ограничение за количеството продадена храна. Наистина брилянтното решение беше да се въведат нови „възможности за хранене“. Ако Big Food може да ни убеди да добавим лека закуска между обяд и вечеря, тогава възможността да продадем повече храна се разгръща.

Създадена е изцяло нова категория хранителни стоки за продажба. Трябваше да е евтино и да се яде лесно. Перфектна работа за рафинираните въглехидрати. В крайна сметка бисквитките и крекерите са предимно захар и брашно - и те не се развалят. През годините Big Food успя да ни убеди, че закуската е не само приемлива, но и здравословна. Сериозно.

Проблемът, както разгледахме в последните ни няколко публикации, е, че увеличената закуска увеличава риска от инсулинова резистентност. Инсулиновата резистентност изисква 2 неща - високи нива и постоянни нива. Високите нива на инсулин се осигуряват от рафинираните въглехидрати, открити в закуските. Постоянните нива се осигуряват от увеличените възможности за хранене.

Инсулиновата резистентност е крайният резултат от всички тези закуски. Инсулиновата резистентност води до по-високи нива на инсулин, което води до по-голяма инсулинова резистентност. Тогава по-високото ниво на инсулин води до напълняване и затлъстяване. Вместо баланс между инсулиново доминиращо (хранено) състояние и инсулиново дефицитно (гладно) състояние, ние сега прекарваме предимно времето си в „хранено“ състояние. И се чудите защо напълняваме?

Закусваме ли повече? Вестникът „Гладът и ситостта движат ли вече храненето?“ публикувано в Am J Clin Nutr 2010; 91: 1342–7 от Popkin BM разглежда Съединените щати от 1977-2006. Те използваха проучване сред 28 404 деца и 36 846 възрастни и изчислиха броя на възможностите за хранене.

И децата, и възрастните показват един и същ модел във времето. През 1977 г. повечето хора ядат 3 пъти на ден - закуска, обяд и вечеря. Без закуски. Затлъстяването, не е толкова голям проблем. До 2003 г. повечето хора се хранеха по 5 пъти на ден. Тоест 3 хранения на ден плюс 2 междинни закуски между тях. Храним се по-често. Голяма загадка има ли защо напълняваме?

Вземайки 50-ия процентил („средното“), ние сме преминали от ядене 3,5 пъти на ден до 5 пъти на ден.

Времето между храненията е спаднало от 271 минути през 1977 г. на 208 минути. Това е близо до 30% намаляване на времето между храненето. Ние ядем през цялото време!

Все още по-луд - ние някак си мислим, че това е добре за нас! Под влиянието на лекари и диетолози и други медицински специалисти ние институционализираме практиката на лека закуска. Започваме с въвеждането му в нашите училища. Ние го учим на децата си, че е приемливо да се яде през цялото време. Не само приемливо, но и здравословно.

Ядем закуска, междинна закуска в средата (за дългата разлика между закуска и обяд), обяд, закуска след училище, вечеря, а след това във времето между футболните половинки - още една закуска! Това е 5-6 пъти на ден.

Сега е приемливо да се храним в колата. Можем да се храним в киносалона. Можем да хапнем пред телевизора. Можем да се храним пред компютъра. Можем да се храним, докато ходим. Можем да ядем, докато говорим. Можем да ядем в кутия. Можем да се храним с лисица. Можем да ядем в къща. Можем да ядем с мишка. Бих могъл да продължа, но тогава ще трябва да плащам хонорари на д-р Сеус.

Харчим милиони долари, за да даваме на децата си закуски по цял ден. След това харчим милиони повече за борба с детското затлъстяване. След това харчим милиони повече за борба със затлъстяването като възрастни.

По цял ден даваме на децата закуски. Тогава ругаем едни и същи деца за напълняване. Унищожаваме самочувствието им. След това даваме на всеки медал за участие, за да укрепим самочувствието си. Arrgggg ....

Правейки правилния избор на храна, ние непрекъснато говорим за „Какво да ядем“. Тоест - процес срещу непреработен, ниско съдържание на мазнини срещу високо съдържание на мазнини, високо съдържание на въглехидрати срещу ниско съдържание на въглехидрати и т.н. Въпросът, който изглежда никой дори не е забелязал, е „Кога да ям?“

Причината е, че нездравословната ни заетост с калории ни води до погрешното заключение, че има значение само първият въпрос. В изгледа за намаляване на калориите като основно (CRaP) на затлъстяването, времето за хранене изобщо няма значение. Но го прави. Храненето през цялото време води до постоянни нива на инсулин, което е ключова съставка в инсулиновата резистентност.

Инсулиновата резистентност изисква 2 неща.

1. Високи нива - диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати - води до високи нива на инсулин (Какво да ядем)

2. Устойчивост на нивата - ядене през цялото време (кога да се яде)

Оказва се, че наддаването на тегло зависи от и двете по равно. Оказва се, че не е по-сложно от това - „Ако ядете непрекъснато, ще напълнеете“. Диетичните промени, направени от 70-те години на миналия век, напълно ни подготвиха за инсулинова резистентност. Това, разбира се, води точно до диабетизъм.

Тогава отговорите са наистина много прости. Яжте 3 пъти на ден. Без закуска. Яжте на маса за закуска, обяд и вечеря. Не яжте никъде другаде. Тук има само 2 неща, които трябва да се поправят. Какво да ядем. Кога да ям.

Започнете тук с I калории

За да видите цялата лекция - Етиологията на затлъстяването 2/6 - Новата наука за диабесите

По много здравословни причини отслабването е важно. Той може да подобри кръвната Ви захар, кръвното налягане и метаболитното здраве, намалявайки риска от сърдечни заболявания, инсулт и рак. Но не е лесно. Тук можем да помогнем.