Съпругата ми е от Франция и казва, че месото от органи - черен дроб, мозък, сърце - се счита за здравословна храна с богата на хранителни вещества храна. Тя смята, че трябва да ги ядем от време на време, но не съм толкова сигурен. Какъв е вашият възглед?

меса

Месото от органи никога не е било толкова популярно в САЩ, както другаде по света. Но гъшият дроб (от патешки или гъши черен дроб) сега е основен изискан ресторант в много части на Америка. Вероятно ще видите черен дроб (особено като пастет) в менютата на френските ресторанти и ще намерите нарязан пилешки дроб в повечето еврейски деликатеси. Докато проучвах въпроса ви, проверих популярен сайт за храни и видях 147 рецепти, изброени за пилешки дробчета, в комбинация с всичко - от бекон и лук до гъби и ориз, така че предполагам, че месото от органи не е толкова необичайно или отблъскващо в САЩ. както някои биха си помислили. На същия сайт намерих и рецепти за бъркани свински мозъци, бульон от овча глава и пай с пържоли и бъбреци (британска комфортна храна), но не е изненадващо, че имаше относително малко рецепти за тези съставки.

Въпреки това месото от органи се използва от хилядолетия в култури, които традиционно не губят нито една годна за консумация част от заклано животно. Тези части са класифицирани като „карантия“ (произнася се „ужасно“). Казва се, че терминът е свиване на староанглийски от „изключване“ и „падане“, парчетата, които падат от животни по време на клане. Независимо дали ги ядете или не, вероятно има повече общо с личния вкус и културна подготовка, отколкото с хранителната стойност на месото от органи.

Вярно е, че черният дроб е пълен с витамини. Порция от черен дроб на телета от четири унции ви дава повече от 1600 процента от дневната стойност на витамин А и стотици пъти дневните стойности на витамините В12 и В2 (рибофлавин), както и много желязо, цинк, фолиева киселина и други важни вещества хранителни вещества.

Един често цитиран недостатък е, че месото с черен дроб и други органи е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол. Последните изследвания обаче показват, че няма значителни доказателства, че наситените с хранителни мазнини са свързани с повишен риск от коронарна артериална болест. И връзката между диетичния холестерол и повишения риск от сърдечни заболявания е сложна. Проучване от 2005 г. от Университета във Вашингтон заяви, че асоциацията „е, ако не друго, незначителна по своята същност“, но може да има повишен риск за „реагиращите“, т.е. холестерол. Ако сте на диета за понижаване на холестерола, Американската сърдечна асоциация препоръчва яденето на месо от органи само от време на време.

Друг потенциален проблем е замърсяването, особено що се отнася до черния дроб. При животните, както и при хората, черният дроб е основният орган за отстраняване на токсините от кръвта. Това обаче не означава непременно, че черният дроб натрупва повече токсини, отколкото други тъкани (черният дроб може просто да помогне за отделянето на токсините, за да могат да се екскретират). Изследване от пакистански изследователи от 2004 г. разкрива, че черният дроб, бъбреците и постното месо от говеда, пилета и овце са натрупали различни количества тежки метали. Говеждият черен дроб съдържа повече арсен от постното месо (52 ppm срещу 46 ppm), но по-малко живак (31,47 ppm срещу 62,39 ppm). От друга страна, други проучвания наистина са установили по-високи натрупвания на тежки метали в органите на селскостопански животни, пасани в близост до металообработващи предприятия в Словашката република. В крайна сметка: не яжте месо - орган или друго - от животни, отглеждани в токсична среда.

Ако обичате да ядете черен дроб и не сте сигурни за неговия източник, препоръчвам да изберете черен дроб на телета пред говежди черен дроб, защото вероятно има по-малко токсини в черния дроб на по-младите животни. Също така бих ви призовал да изберете черен дроб от органично отгледани животни, така че да има по-малък шанс да присъстват пестициди, хормони или остатъци от антибиотици.

След болестта на лудите крави съветвам да не ядете мозъци от крави или други животни. Свинските мозъци са основна част от пържените картофи в Китай и Корея. Чел съм, че в САЩ консервираните мозъци от свинско месо са популярен артикул на юг, но не съм забелязал, че се хващат в цялата страна.

Ако обичате да ядете определени меса от органи, вероятно е добре да им се отдадете разумно и от време на време. Но няма убедителна здравна причина да ги включите във вашата диета, ако не ви харесват.