готвя

Приготвянето на добра кантонска оризова каша (наричана още оризова конге) изисква търпение и правилната техника.

Тази статия описва как да приготвите най-копринената и утешителна Каша в кантонски стил. Тази оризова каша е основната закуска и обяд в много азиатски страни и се сервира в ресторантите Dim Sum (наричат ​​я като шут в кантонски) като един от деликатесите.

Почитаната във времето кантонска оризова каша е подходяща за почти всяко небце. Това неприкрасено ястие е изненадващо привлекателно и лесно за приготвяне.

Най-добрата рецепта за каша трябва да отговаря на следните критерии:

  • Копринено гладка и кремообразна
  • Оризовите зърна са достатъчно хидратирани, се отвори като пуканки.
  • Кантонска каша трябва не се разделят на два слоя, дори поддържане на стайна температура за известно време.
  • Оризовата каша трябва да примамва, че е ястие отдясно, дори без добавяне на допълнителни съставки.

Забележка: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за поверителност за повече информация. Възможно е да получавам комисионни за покупки, направени чрез връзки в тази публикация.

Ние включваме тази каша в менюто си за закуска и затова бихме искали да споделим с вас как да я приготвите у дома.

(Ако виждате думи като конге или шега в други рецепти, това означава същото като каша, всички те се отнасят до един и същ китайски деликатес.)

Основната оризова каша

Много продавачи на каши и ресторанти правят тази основна каша. След това те добавят други съставки, за да я превърнат в разнообразна каша - свинска и яйчена каша, рибена каша, пилешко конге и др. По-ефективно е да се подготви основа, която да работи заедно с други съставки. Готвачът трябва само да добави избраните съставки и да къкри няколко минути и е готов за сервиране. Добавените съставки могат да бъдат ограничени само от вашето въображение.

Тази основна оризова каша е вкусна достатъчно, за да сервира сам, тъй като много клиенти предпочитат да поръчат основната версия, без да добавят допълнителни съставки. Ние го наричаме като обикновена каша 白粥, но всъщност това е нещо повече от вода и ориз.

Ето моето поетапно обяснение как да го направим.

1. Приготвяне на пилешки бульон

Има два начина за приготвяне на оризовата каша.

  • Можете да започнете да приготвяте кашата от бланширане на свинското месо в гореща вода и след това оставете да къкри заедно с ориза.
  • Алтернатива е това, което правя в тази рецепта. Използвам пилешката кост за пригответе пилешкия бульон, след това само добавете ориза в бульона и започнете да кипвате.

Ето стъпките:

  • Мия пилешката кост за отстраняване на всякакви отломки.
  • Поставете пилешката кост в запас.
  • Добавете студена вода достатъчно, за да потопи всички кости.
  • Оставете го да заври, след това намалете огъня, докато бульонът едва заври.
  • Кипене на върха на печката за един час. Разбърквайте от време на време.
  • Обезмаслена измет плаващи по повърхността от време на време. Тази стъпка може да ви помогне да получите чист бульон.
  • След един час (или един и половина, ако искате), водата трябваше да извлече целия аромат от костта.
  • Извадете костта и оставете пилешкия бульон да премине през цедка от телена мрежа.
  • Оставете бульона да престои десет минути. След това го изсипете в друга тенджера през отново цедка, но изхвърлете утайките на дъното.

Оставете настрана и преминете към следващата стъпка.

Забележка: 1. 5 кг кост дава 2,5 литра запаси, което е количеството за кашата, приготвена по тази рецепта,

2. Почистете ориза

Почистете ориза изплакнете го два пъти с много вода.

Освен ако оризът не е мръсен, не изплаквайте ориза твърде много пъти, докато водата изтече. Опитайте се да запазите възможно най-много нишесте, тъй като това ще помогне за уплътняване на оризовата каша.

3. Накиснете ориза

Накиснете ориза с вода за един до три часа. Оризът ще стане по-мек след накисване. Помага да се съкрати времето, необходимо за задушаване на ориза, докато той се разпадне, за да образува копринена и кремообразна текстура.

Замразеният метод - алтернативен начин

Задушаване на ориза от нулата е традиционният начин за приготвяне на оризовата каша. Отнема повече време, но резултатът е прекрасен. Оризовите зърна в крайна сметка ще се отворят като пуканките и изглеждат много привлекателни.

Има и друг метод за значително намаляване на времето за готвене на кашата. Обяснявам този метод в друга статия „Рецепта китайска каша“, в която оризовите зърна са предварително накиснати и замразени. Можете да използвате този метод, ако предпочитате по-бърз начин, но резултатът не е същият.

След като суровото оризово зърно е замразено, водата вътре в ориза ще се превърне в лед и се разширява. Разширяването ще напука оризовите зърна на малки парченца. Когато оризът се добави към основата, напуканите парчета ще се разпаднат много по-бързо от цялото зърно, но външният вид на кашата изглежда като приготвен с натрошен ориз.

4. Сгответе оризовата каша

Оставете пилешкия бульон да заври в запас. Количеството вода/бульон трябва да бъде около петнадесет пъти спрямо теглото на ориза. Добавете малко вода, за да компенсирате количеството, ако количеството на запаса е по-малко от необходимото. Това измерване е само ориентир, тъй като няма вреда, ако добавите още вода. Зависи и от това колко дълго къкрите оризовата каша (колкото по-дълго къкри, толкова по-кремообразна ще бъде кашата), и

Добавете ориза във врящата течност. Продължавайте да бъркате за да се предотврати залепването на ориза по дъното на тенджерата. Оставете да ври по този начин за около десет минути. Оризът ще се разшири и ще започне да омеква.

Бъдете търпеливи, ако искате копринено гладка каша

Дръжте кашата при постоянно кипене.

След това намалете до възможно най-ниската температура. Поддържайте водата на a последователно бавно кипене. Тогава виждате, че тук-там изскачат малки мехурчета, но оризовите зърна не се движат много.

Продължете да къкри през следващите един до два часа. Разбърквайте от време на време, за да избегнете залепването на оризовата каша по тенджерата.

Кашата ще става по-дебела с течение на времето и е необходимо по-често разбъркване, за да се предотврати залепването.

Почти е готов за сервиране в края на 90 минути.

Казах, че е ПОЧТИ почти направено, защото можете да видите, че е кремообразно, но ако го оставя за известно време да се охлади в купата, ще отделете на два слоя съвсем леко.

Идеалната оризова каша трябва да бъде хомогенна и да не се разделя на два слоя, дори да я оставя на стайна температура за известно време.

5. Добавете вековно яйце

Ще добавя едно вековно яйце към кашата веднага след като се свари. Яйцето на век е алкално. То помага за бързото разпадане на ориза за да образува гладка и кремообразна текстура.

Използването на яйцето от века не е задължително. Пропуснете го, ако не сте негов фен. Трябва да къкриш кашата за по-дълго време, за да постигнеш копринената текстура, ако не я използваш.

Нарежете вековното яйце на малки парченца (на практика го смелете). В крайна сметка ще се разпадне в кашата.

6. Добавете осолено яйце (по желание)

Солено яйце е по избор, защото вече не се счита за основна каша, ако добавите „съставки“ в нея.

Соленото яйце обаче добавя пикантна и солена нотка към копринената каша. Тъй като е толкова универсална съставка за почти всички кантонски каши, реших да приготвя соленото яйце в кашата

Извадете осоленото яйце, след като е сготвено, и го използвайте като част от съставките на кашата, например осолено яйце с постна свинска каша 咸蛋 瘦肉 粥. Имайте предвид, че солта от яйцето ще проникне в кашата и трябва да намалите количеството сол, когато подправяте кашата.

7. Подправка

Подправките трябва да са минимални. Сол е основната подправка и оставете на клиента да добави други съставки като фино настърган джинджифил, люспи, сусамово масло, лек соев сос и смлян бял пипер, когато се сервира. Добавям една супена лъжица сол (15g) в тенджера с оризова каша, направена от 250g ориз и 3. 7 литра запас. В края на готвенето той намалява до 3 литра и солеността е точно.

8. Включете основната оризова каша, като добавите любимите си съставки

Повечето магазини за каши ще направят обикновена каша, след което ще добавят съставките, избрани от клиентите, и ще готвят за кратко, преди да сервират.

Ако добавите към овесената каша парче мариновано свинско месо, заедно с осоленото яйце и вековното яйце, ще получите известното яйце и свинско овесено месо от века в кантонски стил. Можете да получите пълната рецепта и подробно обяснение в предишната ми статия.

9. Гарнирайте и сервирайте

Обикновена гарнитура с някои накълцани люспи и фино нарязани ленти от джинджифил е всичко, от което се нуждаете.

Добавете малко смлян бял пипер, ръми малко лек соев сосд плюс няколко капки от сусамово масло върху кашата и е готова да бъде поднесена като безкраен поклон на утеха, за да стопли сърцето ви.

Тази рецепта описва как да приготвите най-копринената и утешителна каша в кантонски стил.

Съставки

За пилешкия бульон

  • 1,5 кг пилешки кости
  • вода, колкото да покрие костите

За оризовата каша

  • 3,8 литра пилешки бульон доливате с вода не е достатъчно
  • 250 г ориз
  • 1 супена лъжица сол
  • Яйце от 1 век пюре
  • 1 осолено яйце цяло

За заливката

  • нарязан лук
  • джинджифил, нарязан на фин жулиен
  • лек соев сос
  • сусамово масло
  • смлян бял пипер

Инструкции

Приготвяне на пилешки бульон

  1. Измийте пилешката кост, за да премахнете остатъците и мръсотията.
  2. Поставете пилешката кост в запас.
  3. Добавете студена вода, достатъчна, за да потопите всички кости.
  4. Загрейте водата на силен огън, докато започне да кипи. След като се свари, намалете котлона.
  5. Къкри на котлона за един час. Разбърквайте от време на време.
  6. Обезмаслена отлагане, плаваща от време на време на повърхността. Тази стъпка може да помогне за получаване на чист запас.
  7. След един час отстранете костта. Оставете пилешкия бульон да премине през цедка с телена мрежа.
  8. Оставете запаса да престои десет минути. След това отново го изсипете в друга тенджера през цедка, но изхвърлете утайките на дъното.

Пригответе кашата

  1. Почистете ориза, като го изплакнете два пъти с много вода.
  2. Накиснете ориза с вода за един до три часа.
  3. Оставете пилешкия бульон да заври. Добавете ориза в течността. Продължавайте да бъркате, за да предотвратите залепването на ориза по дъното на тенджерата.
  4. Оставете да ври по този начин за около десет минути.
  5. Добавете пюрето яйце от века
  6. Добавете осолено яйце (по желание)
  7. Намалете до възможно най-ниската температура, така че кашата да е едва сварена.
  8. Извадете осоленото яйце и го нарежете на малки парченца. Заделени.
  9. Продължете да къкри в това състояние през следващите един до два часа. Разбърквайте от време на време.
  10. Подправете с една супена лъжица сол.

Да служа

  1. Засушете кашата в купа.
  2. Добавете няколко парченца осолено яйце, смлян бял пипер, полейте малко лек соев сос плюс няколко капки сусамово масло.

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми, печеля от квалифицирани покупки.

Информация за храненето:

Добив:

Порция:

Тези данни са предоставени и изчислени от Nutritionix на 16.06.2019

10 отговора на "Оризова каша - Как да готвя кантонска каша (по традиционния начин)"

Здравейте, това е KP Kwan. Радвам се да ви видя в тази област за коментари, както прочетохте моята рецепта. Радвам се да отговоря на всички въпроси и коментари възможно най-скоро.

бихте ли коментирали добавянето на овес, както в кантонската каша. ще подобри ли вкуса или текстурата или и двете?
tku

Скъпи Келвин,
Досега не съм опитвал да добавям овес към кашата. Ако направя партида в бъдеще и имам добър резултат, мога да редактирам и да включа резултата в статията.
Благодаря много за вашето предложение.
KP Kwan

На пазара има много сортове ориз, какъв тип препоръчвате, за да получите най-добрата текстура за кашата

Благодаря ти
KY Leong

Използвам дългозърнест ориз, който работи добре при мен.

Благодаря ти. Току-що осиновихме тийнейджър от Китай. Опитвате се да приготвите някои комфортни храни, затова пробвайте това ....

Това е хубав жест, който да стопли сърцето му. Надявам се всички да се насладите на кашата.

Ако искам да приготвя каша от миди, използвайки свежи миди от хокайдо. В кой момент да добавя миди? Оставям ли ги в целия процес на готвене?

Здравей Даниел,
Можете да добавите прясното миди на по-късен етап, стига да е меко и ароматът да се освободи. Изсушената мида обикновено се използва за приготвяне на каша и това трябва да се добави към кашата по-рано.
KP Kwan