Осетинските пайове са кулинарен феномен. Хората ги вкусват веднъж и жадуват до края на живота си.

Осетинските пайове са тънки кръгли затворени пайове с различни пълнежи, които са комбинация от сирене, подобно на фета, и нарязани сурови и варени зеленчуци - картофи, зеле, листа от цвекло, боб, тикви, лук и др. Зеленчуковата част е отразена в името на пай и прави вкуса му. Три натрупани осетински пайове са в центъра на празничната трапеза в Осетия. Осетинските пайове могат да се сервират като ястие или тежко мезе за дегустация на вино.

lyukum
Осетински пайове: Kabuskajin Syht

Осетински пайове: Цахараджин

Walibah - само сирене
Kartofdjin - картофи + сирене
Цахараджин - листа от цвекло + сирене
Кабушкаджин - зеле + сирене
Давонджин - див лук + рампи + сирене
Нашдин - тиква + сирене

Fidjin е пай със смляно месо и в него няма сирене. Сладките пайове също се правят без сирене.

Цахаражин е моят любим и според мен най-невероятният сред всички осетински пайове. Прави се с нарязани листа от цвекло. Те са подобни на манголда и често се използват в европейската, средиземноморската и кавказката кухня. Когато се приготвят с подобно на Фета сирене, листата от цвекло правят ароматна и изненадващо пристрастяваща комбинация.

Тестото за осетински пайове е много меко, мокро и лепкаво. Неговата консистенция е еднаква в цяла Осетия с вариации в течните съставки. Когато се изпече, тестото става вкусно кремообразна трохичка. Моята рецепта е адаптация за местно достъпни съставки.

Работата с тесто с висока хидратация може да бъде трудна. Приготвянето на 1/2 ”тънки осетински пайове изисква някои умения и опит. Елате в моя 3-часов клас за готвене на осетински пайове, за да видите демонстрация, тренирайте, опитайте разнообразни пайове в края на класа и вземете пай у дома. Билети на вратата, $ 65 на човек.