основни

Маги, Браг, Кухненски букет [Снимки: Пол Хилиър]

"Подправка" е доста широко понятие. Думата се използва за описване на всяка добавка, която променя или подобрява вкуса на ястието, без да променя основния му състав - нещо, добавено в пръскане или тире. Често това означава сол, но може да означава и подправки, билки, киселина или захар.

Няма и строга дефиниция за течна подправка. Терминът може да опише всичко - от соев сос до сос Уорчестър до оцет, но на практика терминът се появява върху определен набор от продукти, които изглежда се предлагат в бутилки с червени и жълти етикети. За тази част от Pantry Essentials избрах три добре познати сорта течни подправки и се заех да проуча откъде идват и какво ги прави различни.

Най-младата от трите марки е Bragg Liquid Aminos All Purpose Seasoning (продава се в Канада като универсална течна подправка от соя). Етикетът съобщава, че Bragg е в бизнес от 1912 г., но техните течни аминоки изглежда са от средата на 70-те години.

За първи път се сблъсках с течната подправка на Браг в дома на непоносима към глутен вегетарианска приятелка. Това е нейната подправна съставка, когато иска да добави пикантна дълбочина към храната си, по същество като алтернатива на соев сос без глутен.

Bragg е кръстен на Paul Bragg, американски диетолог, смятан за един от бащите-основатели на американското движение за здравословна храна. Браг е ранен защитник на гладуването, изцеждането на сокове, органичната храна; пионер в магазините за здраве и самопровъзгласен „кръстоносец на здравето“. Той беше шоумен, продавач и самореклама и толкова успешен, че два продукта на Bragg са постоянни тела в здравните магазини днес: Liquid Aminos и ябълков оцет.

Етикетът на течната подправка на Bragg не прави особени здравни претенции, но може да се похвали, че е без глутен, кошер и не е ГМО. Той съдържа само две съставки - соев растителен протеин и пречистена вода. Въпреки че няма добавен MSG, много подобната молекула глутаминова киселина е естествен страничен продукт от производствения процес. Производителите твърдят, че нивата са минимални. (Етикетът съдържа и цитат от Библията, 3 Йоан 2, който гласи: „Възлюбени, желая преди всичко неща, за да можеш да процъфтяваш и да бъдеш здрав, както процъфтява душата ти.“)

Сос за подправки Maggi Jugo, 3,38 унции (вътрешна версия)

Вкусът на Браг е много солен за продукт без добавена сол, но е по-малко солен от продукта, на който най-много прилича, Течна подправка на Маги. Маркирана като Jugo на някои пазари, Maggi е позната гледка в кухните по целия свят, въпреки че произходът й се намира в Швейцария в края на 19 век. Maggi Liquid Seasoning беше създаването на Julius Maggi, син на собственик на мелница, който беше поръчан от швейцарска социална група да измисли евтин начин за изхранване на работещите бедни. Първият му опит е брашно от бобови растения, използвано за приготвяне на бульон, което става основа за линията от супени смеси Maggi.

Отляво надясно; Маги, Браг, Кухненски букет

Какво е новото при сериозните ястия

Маги имаше по-бърз успех с течната си подправка, създадена като начин да направи неапетитната храна по-ароматна. Това беше евтина алтернатива на „Екстракт от месо“ на барон Юстус фон Либиг, предшественик на кубчето бульон, което само по себе си беше евтина алтернатива на действителното месо. Тези продукти бяха два от най-ранните примери за масово произвеждани пакетирани храни.

Маги умело ощипва формулата, за да се побере в местните палитри, като варира пикантността, пикантността или киселината, което може да обясни защо готвачите в Африка, Азия и Близкия изток са включили подправката в своята кухня. Където и да се продава, се използва за добавяне на тире от умами към супи, яхнии, юфка, яйца и други - дори може да се използва за ароматизиране на пуканки!

Maggi е направен от ферментирал пшеничен протеин, така че не е без глутен. Освен това е с високо съдържание на MSG и една супена лъжица съдържа 60% от препоръчителния дневен прием на сол, така че не е подходящо за диетата на всички. Като се има предвид това, едва ли ще ви трябва супена лъжица. Богатият, месест вкус на умами на Maggi е интензивен и много по-силен от Bragg.

Преди Джулиъс Маги да изобрети своята течна подправка, Жул Турнаде пътува от родната си Франция до Ню Джърси, за да направи своето богатство като сладкар, и изобретява собствена течна подправка. Tournade е изобретателят на соса за кафяво, който се продава повече от 130 години като Кухненски букет.

Сос за кафяв и подправен кухненски букет - 4 унции

Може би си мислите, че кафявият сос има различна цел от подправянето на сосовете - неговата роля е да подобри естетиката на ястие, особено печени меса и сосове, като им придаде по-дълбок, по-апетитен цвят. Вярно е; но също така се нарича подправен сос точно там на етикета и има отличителен вкус.

Както изглежда подходящо за сос, приготвен от сладкар, Кухненският букет се прави с карамел. По-тъмен е и по-вискозен от Маги и Браг и е по-сладък, малко плодов, с леко прегорял послевкус. Въпреки че обикновено се използва в месни ястия, той е изцяло вегетариански, направен от основа от моркови, зеле, ряпа, пащърнак, целина и лук. Освен това е без MSG, тъй като не съдържа хидролизиран протеин. Още през 1949 г. Кухненски букет е приветстван във вестник Spokane за „създаване на репутация на готвачи в продължение на повече от 70 години“.

Тези три продукта имат близо 300-годишна история помежду си и ако имате една от техните червено-жълти бутилки в кухнята си, има голяма вероятност това да е продукт, с който сте израснали. И все пак тези продукти не са напълно взаимозаменяеми. Всички те се използват като подобрители на вкуса за супи, яхнии, печени, но имат различен вкус и интензивност и обслужват различни хранителни нужди. Ако използвате някой от тях изобщо, това може да зависи от това дали сте свикнали с тях!

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Андрю е автор на „Яжте Великобритания“, книга за най-доброто от британската храна, и създателят на „Стоте на всеядните“, популярен мем, изброяващ 100 храни, които всеки всеяд трябва да опита!

Андрю е автор на екшън приключенския сериал от 20-те години „Валентин и вдовицата“, достъпен като електронна книга или безплатен подкаст. Той също така пише за комикси и култура на маниаци в .