цвекло

Има няколко причини, поради които избрах тази рецепта Задушено цвекло със цвекло и джинджифил от Рагаван Айер'с 660 къри за да започнем нашата седмица на къри.

Първо, тази рецепта е първото ястие, което опитах у дома и постигна голям успех. Второ, аз съм упорит фен на цвеклото, но нито след милион години не съм мислил за тях в контекста на индийската кухня. Както се оказва, естествената им сладост се слива перфектно със земните вкусове на синапено семе и листа от къри и издържа на топлината на няколко пикантни люти чушки и добро количество джинджифил. Трето, тази рецепта не изисква твърде много трудно намируеми съставки. Синапено семе може да се намери в повечето супермаркети, въпреки че може да се получи малко по-трудно пресни листа от къри. Опитайте пазар, специализиран в южноазиатски или индийски продукти. След като намерите доставчик на листа от къри, грабнете колкото можете повече; те ще останат във фризера за дълго време и ще се окажат необходими за бъдещи начинания в индийското готвене.

Процесът на приготвяне на това къри е типичен за много от зеленчуковите къри в 660 къри: препечете подправките в малко количество олио до аромат, запържете зеленчуците за кратко, добавете още няколко ароматизиращи елемента и малко течност и къкри. Не може да бъде по-просто, но някак напредването на стъпките е малко по-различно от повечето западни рецепти.

Едно нещо, което наистина харесвам в тази рецепта, е, че това е един от малкото препарати от цвекло, които съм виждал и използва хармонично всички части на цвеклото - сладката луковица, хрупкавите стъбла и приятно горчивите, зъбни зелени.

Готовото ястие е перфектен нюанс на наситено магента; сдвоете го с малко ориз басмати и малко райта или кисело мляко и всичко е готово. Здравословно, удовлетворяващо, силно ароматно, а презентацията е нокаут.

Спечелете „660 къри“

Както винаги с нашата функция Cook the Book, имаме пет (5) копия от 660 къри, които да раздадем тази седмица.

Какво е новото при сериозните ястия

Съставки

  • 2 големи цвекло със зелените им върхове (общо около 1 паунд)
  • 2 супени лъжици рапично масло
  • 1 чаена лъжичка семена от черен или жълт синап
  • 6 до 8 средни до големи пресни листа къри
  • 2 пресни тайландски, кайенски или серано чили, отстранени стъбла, разрязани по дължина наполовина (не отстранявайте семената)
  • 1 чаена лъжичка груба кошерна или морска сол
  • 3 резена по дължина пресен джинджифил (всеки 2 инча дълъг. 1 инч широк и 1/8 инча дебел), нарязан на тънки ивици кибрит (жулиен)

Указания

Отделете зелените от луковиците на цвеклото (можете да ги отрежете или усучете, дръпнете и откъснете - независимо от състоянието ви на духа). Изплакнете зелените под студена течаща вода и отърсете излишната вода. Подредете зелените в купчина върху дъската за рязане и нарязайте купчината на тънки парченца, включително наситено червените, сочни дръжки, прехвърлете ги в малка купа. Подрежете и изхвърлете двата края на всяка крушка от цвекло. Обелете ги с белачка за зеленчуци и след това изплакнете с течаща вода. Нарежете луковиците на 1-инчови кубчета.

Загрейте олиото в тенджера със среден размер на средно силен огън. Добавете синапеното семе, покрийте тигана и гответе, докато семената не спрат да изскачат (за разлика от пуканките), около 30 секунди. Добавете цвеклото, листата къри и лют пипер. Разбъркайте, за да покриете червеното цвекло със синапеното семе, 1 до 2 минути. След това намалете котлона до средно нисък, покрийте тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато цвеклото се задуши, 10 до 15 минути. (Цвеклото ще се поти, отделяйки малко течност, в която ще се готви.)

Добавете зеленчуците от цвекло, солта, джинджифила и 1 чаша вода. След като кървавочервеното къри заври, покрийте тигана и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато цвеклото поеме по-голямата част от течността и стане нежно при изпитване (или по-подходящо, на вкус), от 25 до 30 минути. След това сервирайте.