river

Запечени калмари [Снимка: Саймън Уилър]

За първи път ме запознаха с калмари под формата на очукани и пържени калмари, издълбани чрез доматен сос (както бяха, сигурен съм, много от нас от поколението на Olive Garden). В продължение на години след това щях да дъвча пътя си през планините на мазните неща, горд, че ям нещо „странно“, но не достатъчно смел, за да взема проби от калмари, които всъщност изглеждаха като калмари.

Хю Фърнли-Уитингстал и Изпечени калмари на Ник Фишър от The River Cottage Fish Book ще превърне дори най-упоритите любители на каламарите (дори придирчивата 10-годишна версия на мен). Овкусено просто със зехтин, чесън и червен пипер или смрадлика, калмарите се нарязват и след това се подлагат на гореща висока температура. Както казва дуетът River Cottage, „Ако можете да бъдете идентифицирани като нещо повече от размазване с чифт клещи, вие се движите твърде бавно“. Всъщност, ако започвате с почистени калмари, това мезе е само на няколко минути. *

* И ако имате цели калмари, има ясни инструкции стъпка по стъпка за почистване на главоногата и готовност за готвене.

Защо избрах тази рецепта: Калмарите са вид черупчести мекотели. Те не са ужасно рибни и са сравнително лесни за почистване и приготвяне.

Какво работи: Бързо, лесно и ароматно, това беше всичко, което искам в едно денонощно ястие с морски дарове.

Какво не: Рецептата не предвижда да се изсушат черупките преди да се облекат; не забравяйте да дадете на калмарите веднъж (или два пъти) с хартиени кърпи. Също така открих, че малко масло в тигана е необходимо, за да не се залепят твърде много.

Предложени ощипвания: Приготвих калмарите с помощта на смрадлика, но почти всяка смляна подправка би имала добър вкус тук. Следващия път ще използвам пушен червен пипер.