Когато си в Рим.

gardening

Декадансът събори римляните, историята ни учи. Определено не беше храната, въпреки че понякога този упадък приемаше формата на големи оргии на кулинарна лудост. Пащърнакът беше луксозен предмет за нашите римски предци. В Рим обаче те бяха по-малки, но първоначално растението беше със същия размер като нормален морков. Но докато римските армии се придвижвали по-на север, те взели Pastinaca sativa със себе си. И знаете ли какво? Пащърнакът е нараснал много по-голям в по-студените райони. Излагането на студения студ всъщност прави вкуса на пащърнак по-добър. Ето защо повечето хора изчакват с прибирането на реколтата, докато след първото измръзване ухапе.

Нашият пащърнак беше до голяма степен популярен през средновековието. Беше лесно да се отглежда, плюс можете да го съхранявате за по-дълъг период - идеалната храна, преди да имат хладилници. Но след това, през 1536 г., картофите пристигнали в Европа и изглеждало, че надписът е на стената за скромния пащърнак. Картофите бързо станаха по-популярни от пащърнака и с годините започнаха да бъдат пренебрегвани и почти забравени от някои. Но сега пащърнакът се завръща!

Жълти цветя

Пащърнакът, подобно на морковите, са двугодишни растения. Това означава, че те ще цъфтят през втората си година, но ние сме склонни да ги изядем, преди да стигнат до етапа на цъфтеж, така че рядко виждаме техните приказни жълти цветя. Пащърнакът идва от същото семейство като бучиниш, целина, магданоз и ким. Растението (а не коренът, който ядем) всъщност е класифицирано като вредно и може да боли. Работата с издънките и листата му изисква защитно облекло, тъй като продължителният контакт с листата може да причини фитофотодерматит, състояние, при което кожата става необичайно чувствителна към ултравиолетова светлина, което води до сериозно дразнене на кожата, малко като слънчево изгаряне.

Но коренът е различна история, за щастие и е пълен с доброта. Той всъщност е по-богат на витамини и минерали от близкия си роднина, морковът. Той е особено богат на калий, с 600 mg на 100g. Пащърнакът също е добър източник на диетични фибри. Плюс това, те имат отличителен ядково-сладък вкус и не са добри да растат. Все още ли ви остава малко място в градината? Защо не засадите малко пащърнак?

Отглеждане на пащърнак

Както споменахме, преди пристигането на картофите в Европа, пащърнакът беше широко използван в готвенето. Малко зеленчуци са толкова лесни за отглеждане, толкова питателни или толкова гъвкави, а също така се предлагат пресни през зимата, като всъщност се подобряват с настъпването на зимата, особено ако сланата стигне до корените.

Почвата е най-важният фактор при отглеждането на пащърнак. Ако имате тънка чакълеста почва, ще получите малки деформирани корени. Най-добрата почва е богата и леко от тежката страна. Не е трябвало да се тори наскоро, тъй като това ще накара пащърнакът да се разклони. Почти всяка добре дренирана почва ще даде добра реколта.

Пащърнакът не харесва много кисела почва и се справя най-добре в такава, която е от порядъка на слабо кисела, неутрална или слабо алкална. Така че тествайте почвата си с комплект за тестване на почвата няколко седмици преди подготовката на семенното легло и ако е необходимо, добавете вар, за да постигнете рН 6,5. Мястото, което сте избрали за пащърнак, не е толкова важно, колкото почвата, те предпочитат открит слънчев участък, но също така ще растат доста щастливо в леко засенчен парцел.

Засяване на семената с любов

Традиционното време за засяване на семената на пащърнак е края на зимата, но освен ако зимата не е мека, по това време почвата често е замръзнала твърда или твърде влажна. В повечето години вероятно ще трябва да изчакате до началото на пролетта, преди да можете да посеете. Въпреки че пащърнакът оценява дългия вегетационен период, можете да сеете по-късно, до края на пролетта, ако трябва, и пак ще получите полезна реколта. Уверете се, че семената са пресни - семената на пащърнак не се държат добре.

Преди сеитбата направете плитка сонда в почвата с дълбочина около 1 инч. Ако засаждате повече от един ред, направете редовете на разстояние 12-18 инча един от друг. Посейте по едно семе на всеки 2 инча. След посяването на семената ги покрийте с пръст, пресятата почва е най-подходяща за това и след това стегнете надолу. Поливайте района, ако времето е сухо. Покълването отнема приблизително три до четири седмици и е напълно възможно новосформиращите се разсад да се загубят сред новопокълналите плевели. Плевете често и внимателно.

Прибиране на пащърнак

Вашият пащърнак ще бъде готов за прибиране до средата на есента, но да ги изкопаете тогава би било малко загуба. Вкусът се подобрява чрез излагане на замръзване, защото това увеличава количеството захар в корените. Пащърнакът може да се бере до средата на януари.

Малките пащърнак в лека почва могат да се изтеглят, след като почвата около тях се разхлаби с вилица. Но обикновено единственият начин, по който пащърнакът може да бъде вдигнат, без да се счупи, е чрез копаене. Започнете в края на реда и изкопайте дупка близо до последния пащърнак. Изкопайте дупката толкова дълбоко в пащърнака и след това разхлабете почвата около корена. След това можете лесно да отстраните пащърнака, без да го повредите. Може да откриете, че трябва да копаете много по-далеч, отколкото очаквате, краят на пащърнак се стеснява за значителна дължина - 6 инча или повече - и те са много здраво закрепени в почвата.

Съвет: съхраняване на пащърнак

Въпреки че най-добре овкусените пащърнак са тези, които се вдигат и внасят в кухнята направо от земята, можете също да ги съхранявате по същия начин като морковите. Не ги съхранявайте в хладилника, а ги опаковайте в слоеве сух пясък или торф в голяма дървена кутия. Поставете капак отгоре, за да не излиза светлината, и поставете кутията на хладно, сухо и добре проветриво място.

Рецепта: чипс от пащърнак

От друга страна, може да кажете „забравете за съхраняването им. Веднага ще направя чипове от тях. ’Тази идея ни харесва. така че ето рецептата. не забравяйте, че е важно да ги нарязвате на тънко и възможно най-равномерно.

Състав:

1 lbs пащърнак
1 чаена лъжичка семена от копър, препечени и смлени
½ чаена лъжичка Земен кимион
½ чаена лъжичка Чили на прах
½ чаена лъжичка червен пипер на прах
½ чаена лъжичка черен пипер
2 супени лъжици масло с висока температура
1 чаена лъжичка сол

Загрейте фурната до 480 ˚F.

Смесете копър, кимион, чили на прах, червен пипер и черен пипер в малка купа и оставете настрана. Помажете парченцата пащърнак с хартиена кърпа и ги поставете в голяма купа, залейте с олио и поръсете със сместа от подправки. Подправете със сол на вкус. Поставете пащърнака на един слой върху листове за печене. Печете 15-20 минути, като завъртате листовете отгоре надолу наполовина и обръщате чиповете с шпатула.

Времето за печене може да варира в зависимост от много фактори, така че не забравяйте да останете близо до фурната и да проверите дали не горят.

Те имат страхотен вкус с няколко приятели и забавен филм.