мариновани

От януари Оливия помага за още по-добра храна в буркани. Семейството й има традиция да маринова зелени домати и затова изплашихме някои извънсезонни домати (благодаря на Fair Food Farmstand!) И направихме партида. Ако в момента не можете да се докопате до зелени домати, запомнете този за края на лятото. Изядени на филия италиански хляб, тези кисели краставички са направо блажени. - Мариса

Знам много малко за консервирането. Имам обилна любов към бурканчета - бурканчета от зидари са разпръснати из стаята ми, за да държат морски чаши, цветя и моливи или просто да бъдат използвани като чаши за пиене, но често не използвам буркани по предназначение.

Когато за първи път започнах да стажувам за Мариса, бях преодолян от огромното количество буркани в апартамента й, всички прекрасни форми и размери и пълнежи и започнах да копнея да намеря нещо. Бързо ме носталгира една храна, която някога съм консервирал: зелени домати.

Цял живот съм израснал около добра храна. След като стигнах до колежа, разбрах, че съм бил разглезен с домашен царевичен суп и минестроне, панирани пилешки котлети и печени зеленчуци на фурна, пълнени хлябове и антипастос и, разбира се, класически сос и кюфтета почти всяка неделя нощ.

Майка ми дори сама си приготвя крутони и сладолед, когато „се чувства амбициозна“. Всъщност много от приятелите ми казаха, че никога не са яли лошо в къщата ми. Като цяло майка ми ме отгледа с леко придирчиво, но добре разбрано небце. Веган съм от малко повече от година, решение, до което стигнах, наблюдавайки брат си и съквартирант - и двамата вегани - и направих малко проучване на ползите за здравето.

Въпреки ограниченията, които повечето хора смятат за веганска диета, чувствам, че вкусовете ми и любовта към храната са нараснали, откакто започнах да изследвам нови ястия и да съживявам стари любими: Научих се да работя с темпе за създаване на бургери, подигравка с риба тон салата и някои страхотни пържени картофи; Направих вегански версии на царевичния суп на майка ми, панко пиле и печен мак и сирене; Правя и подла веганска пица, пълна с песто без сирене, сърца от артишок, маслини, чушки и нарязани домати.

Много от тези неща не бих опитал преди две години, но това, че съм веган, ме научи да казвам „да“ на новите преживявания и да разглеждам яденето като приключение и при това възнаграждаващо.

Зелените домати са традиция в моето семейство. Всичко започва с моята Нони, баба ми от страна на баща ми, която емигрира от Пескара, Италия в САЩ (живееща в различни части на Кънектикът приживе), когато баща ми беше само на пет години. С удоволствие си спомням как тя гледаше сиреневи игрални шоута, особено с „красивия Боби Барк“, играеше бинго и блекджек за резервна промяна и работеше в кухнята - стига да можеше да седне.

Въпреки че нейните сесии за съхранение на домати бяха преди моето време, мога ясно да си припомня дните на работа в кухнята с Нони, търкаляне на три листа за печене на кюфтета и слушане как пее сладко както на италиански, така и на развален английски. Тя почина, когато бях в пети клас, така че ми липсваше най-добрият готвач, но семейството ми е добре запознато с „Историите на Нони“, което я направи известна сред нашите приятели.

Храната беше начин тя да остане близо до своята култура. Тя помогна да управлява ресторант, когато за първи път дойде в Щатите, и всичките й ястия, както на работа, така и вкъщи с петте си деца, използваше методи, които научи, израствайки във ферма и включваше характерни италиански и средиземноморски вкусове. Единственото изключение беше, когато тя се отдаде на пикантни, не-автентични, китайски храни за доставка през по-късните си години.

Всеки септември Нони, с помощта на лелите ми и майка ми, събираше всички зелени домати от лятната градина и можеше десетина бурканчета кисели краставички. Те направиха това, след като поставиха повече от триста буркана зрял доматен сос, достатъчно, за да прекарат семейството през годината. Нони също щеше да накара внуците да помогнат, като всеки сложи клонка босилек в бурканите и ги подреди на масата.

Екипажът за консервиране започва, като нарязва доматите и ги оставя да престоят в купа, покрита със сол, за няколко дни. Когато дойде време да изплакнете доматите непосредствено преди консервирането им, Нони ги слагаше в чиста калъфка за възглавници и в пералнята на цикъл на изплакване и центрофугиране.

Родителите ми казват, че тя би се облегнала на пералнята, когато тя ги завъртя, за да не я скача по пода. Този процес НЕ се препоръчва, очевидно; тя счупи няколко машини, правейки това, за голямо огорчение на моя Ноно, който ядосано щеше да се отправи към „Sees-a-Robuk“ или Sears and Roebuck, за да си купи нова шайба.

Не бях достатъчно смел да опитам зелените домати, докато не станах тийнейджър, години след като моята Нони почина. Никога не бях много голям с домати под какъвто и да е стил или форма, но след като ги опитах, бях продаден. Вкусовите ми рецептори бяха поразени от електрически ток и просветлени от студа, аромата на мариновани напитки и хрупкавата криза на домата.

Когато бях в гимназията, започнах да раздразнявам тези домати, за да ги използвам в кошници за празнични подаръци, обикновено съчетани с хубаво вино (което майка ми избра) и чиабата или багет (защото според мен страхотният хляб прави хранене). Туршиите бяха хит през зимата, но също така взеха светлината на прожекторите на летните пикници, бързо изпразненият буркан с топки блестеше на слънце.

Оттогава с майка ми актуализирахме рецептата, добавяйки маслини и патладжан към оригинала, който строго призовава за домати, чесън, лук, целина и от време на време червена чушка (моята леля понякога използва зелени чушки, но червените чушки добавят хубава искра цвят на буркана). Бяхме принудени да се адаптираме независимо, тъй като моята Нони никога не измерваше правилно нищо - използвайки чаша за кафе, лъжица или непрекъснато тромавата „щипка“, за да обясни рецептите си на своите внуци, които отчаяно се опитваха да разберат конвенционалните измервания.

Въпреки че в миналото сме изневерявали при приготвянето на тези домати, използвайки вече консервирани домати, за да измислим нашата рецепта, ме сърби да опитам да ги консервирам в прясно състояние, както и да усъвършенствам техниката си, така че маслото да не изтече от капаци и ми съсипе кошниците за подаръци. За да запазите вкуса и структурата на тази туршия и тъй като балсамовият оцет е по-малко кисел от другите, най-добре е да ги съхранявате в хладилник.

Радвам се да споделя малко от семейството си с всички вас и да се присъединя и към can-fam. Рецепта и инструкции след скока, насладете се!