храни

Малките, но мощни скариди са вкусен начин да получите някои от тези невероятно ценни хранителни вещества в морските дарове. И като една от 3-те най-добри риби в Америка, те със сигурност са популярни - ако търсите ястие от типа закуска, което да донесете на парти, пръстен със скариди (или някой коктейл от скариди, може би?) Винаги е хит. Те са традиционни за новогодишните партита, но няма причина да не можете да ги сервирате по всяко друго време на годината: облечете ги с яркочервен сос и са готови за почти всеки повод.

Хранене със скариди

Те може да не изглеждат много, но погледнете какво получавате в 6 унции варени скариди (това е приблизително толкова, колкото обикновено ядете на палео хранене).

6 унции варени скариди съдържат:

  • 36 грама протеин
  • 66mg калций
  • 14% от DV на магнезия
  • 24% от ДВ на фосфор
  • 18% от DV на цинк
  • 22% от ДВ на ниацин
  • 10% от ДВ на витамин В6
  • 42% от ДВ на витамин В12
  • 12% от ДВ на витамин Е
  • 16% от DV на медта
  • 96% от DV на селен

(забележка: може да видите малко по-различни числа от различни места в зависимост от това дали теглото е за цялата скарида или само за ядливата част. Също така зависи малко от коя държава е дошла скаридата. Тези числа са разумна средна стойност - като се има предвид че RDA така или иначе не е напълно надеждна, това е достатъчно добро за повечето цели.)

Скаридите с черупката също имат скрита полза от вас няма вижте в панела „Факти за храненето“: глюкозамин. Това е протеин, който се среща естествено в човешките стави, хрущялите и съединителната тъкан и получаването на достатъчно количество от него в диетата ни е важно за поддържане на всички наши „хапки“ щастливи и без болка.

За съжаление, съвременната диета е с дефицит на глюкозамин, защото не ядем редовно ставите и съединителната тъкан на други животни. Можете да видите колко нездравословно е това, ако разгледате ползите от добавките с глюкозамин за хора, страдащи от артрит и други проблеми с болки в ставите; в някои проучвания е действал, както и ибупрофен и други търговски болкоуспокояващи! (И като леко повърхностен бонус, той също така показва някои обещания за лечение на целулит).

Можете да закупите добавки с глюкозамин във всяка аптека, но повечето от тях са просто пречистени екстракти от черупките на скариди (или други ракообразни). Така че, ако и без това вече имате черупки, защо не направите своя собствена „добавка“ безплатно? Всичко, което трябва да направите, е да приготвите партида от скариди: поставете черупките на скаридите в тенджера или бавна печка, покрийте с вода и оставете да къкри 1-2 часа. За разлика от основата, направена от кости, приготвянето на скариди отнема много малко време, тъй като черупките са толкова тънки. Прецедете черупките с гевгир или тензух и ще получите вкусен и подхранващ запас, идеален за използване в гумбо или всяка друга рецепта с морски дарове.

Единственият недостатък е, че тези 6 унции скариди не осигуряват достатъчно енергия за основно хранене - само 168 калории и почти никакви мазнини (само 2 грама). Това обаче не е огромен проблем, защото решението е много просто и изключително вкусно: намажете ги с масло или им се насладете в пикантен сос от кокосово мляко.

Етичните скариди

Не, самите скариди всъщност не са загрижени за природата на доброто и злото. Това е, че веригата за производство на скариди - начинът, по който скаридите стигат от океана до чинията ви - е пълен с нарушения на човешките права и опасност за околната среда. Така че, ако ще ядете скариди, е важно да получите правилния вид.

От една страна, по-голямата част от евтините скариди в света се произвеждат в Тайланд, често от бирмански работници мигранти, подложени на ужасяващ брой нарушения на човешките права. Това интервю с няколко трудови активисти и работници описва подробно 18-часовите дни, порочните цикли на робство и злоупотреби с дългове и честото използване на детски труд. Това е истинската цена на евтините вносни скариди. Не е посочено на етикета, но това не означава, че не е реално.

Много от методите, използвани за улов на скариди, също са екологично катастрофални: тралене (просто влачене на гигантска мрежа около морското дъно и изхвърляне на всичко, което рибарят не иска) унищожава океанската екосистема от основата. И земеделието не е много по-добро: отглеждането на скариди бавно дава своето влияние върху мангровите гори в Еквадор и пуска вълна след вълна отпадъци и замърсители обратно в океана.

Този вид производствен цикъл не е нещо, за което искате да гласувате с вашия долар. И така, как да го избегнем?

  • Купете си скариди уловени и произведени в САЩ или Канада, където трудовите закони са по-трудни за придвижване и разпоредбите правят отглеждането на скариди по-малко разрушително.
  • Купува салата скариди (малките малки; те често се хващат по-устойчиво).

Тези скариди ще бъдат по-скъпи от скаридите, произведени в Тайланд от нелегален труд на мигранти. Но ако не можете да намерите - или си позволите - етичните, помислете дали да не направите друг избор от морски дарове. Вашите избори имат значение: настояването за висококачествена, етична храна прави света по-добро място за вас и за вашите деца.

Готвене и ядене на скариди

След като сте се докопали до някои устойчиво отгледани и етично събрани скариди, е време да ги приготвите!

Когато купувате скаридите си, обикновено имате много възможности за избор. Можете да ги вземете сурови или предварително приготвени, можете да ги оставите все още в черупката или вече предварително черупки, а размерите често варират от малки „салатни скариди“, малки колкото нокътя ви, до огромни „джъмбо скариди“, които се побират в дланта ви.

Като цяло е по-евтино да ги купувате все още в черупката и да ги обвивате сами (след това запазете черупките за подхранващ ставите бульон, пълен с глюкозамин!), а по-малките размери са по-достъпни. Ако планирате да приготвите скаридите сами, суровите са по-добри, защото има по-малък риск от преваряване, но ако просто ги хвърляте върху салата, предварително приготвените са добре. И със сигурност е по-бързо: ако вредите за времето, няма нищо лошо в това да ги купите предварително сварени и с черупки, така че всичко, което трябва да направите, е да ги подредите и сервирате.

Скаридите винаги трябва да се готвят или ядат с мазнина, тъй като те имат толкова малко собствени, а някои мазнини са необходими, за да усвоят всички витамини и минерали, които съдържат. Самото ястие със скариди обаче не трябва да е мазно, стига някъде да има малко мазнина в храната.

Вкусните рецепти за скариди включват:

Сладки и скариди:

Пикантни скариди:

  • Мексиканска салата с скариди
  • Шишчета за колбаси от скариди
  • Бекон скариди пълнени сладки картофи
  • Морски дарове gumbo
  • Пълнен със скариди патладжан
  • Карирани скариди и спанак

Можете също така да се насладите на скаридите, просто приготвени на пара и хвърлени върху салата с домашен винегрет и любимия ви избор от зеленчуци. И ако някога сте останали някъде без много възможности за храна, няколко шепи предварително приготвени скариди с пакет готово гуакамоле и банан правят питателен и лесен обяд в хранителния магазин. Те също така правят елегантно предястие или парти ястие за всеки повод. Вашите гости ще ги харесат и ще можете да се насладите на елегантно лакомство, което можете да почувствате добре (и след това!) При ядене.

Подобни публикации

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.