Пастирайте Choux е куха и лека като въздушна баница, която често се пълни с различни пълнежи. Външната част на пастета е свежа, а вътрешната е приятна, мека и крехка. Сладкишите могат да бъдат сладки под формата на еклер, торта "Св. Онор", орехов поничка или чубрица под формата на гугера.

choux

Какво е Pate a Choux

Pate a Choux или Pate choux е тестото, което прави Профитроли или Крем пуфове, Еклери, Торта "Св. Оноре", френски ролки, чуро и дори солени гугери.

Различната форма и начин на готвене ще придадат различен десерт, но тестото и техниката на приготвяне са еднакви.

С какво се прави Pate Choux?

Тестото за пастет е направено с мляко, масло, брашно и яйца. Високото съдържание на влага в тестото е това, което създава кухина във всяка сладкиш, което е много удобно за пълненето му с крем и кремове.

Перфектни сладкиши от Choux

Правилно направеното сладко тесто ще бъде леко и ефирно, с изчистен екстериор и мек почти подобен на крем крем интериор. Отвътре ще има големи въздушни джобове, което улеснява пълненето. Изпечените профитроли или еклери трябва да запазят формата си дори след охлаждане, вместо да се срутят.

Съвети за успех:

  • Уверете се, че тестото е гладко, когато приключите с включването на яйцата и е готово за тръба. Неразтвореното брашно или яйцата ще доведат печенето на сладкиши „на бучки“ или с неравномерни пукнатини.
  • Използвай Френски звезден сладкиш за тръбопроводи на еклерите. Този конкретен връх има фини „зъби“, които след като еклерът се изпече, помагат на зигзаговете на повърхността да се изравнят в по-кръгъл и перфектен еклер. Можете да използвате обикновен звезден връх или дори кръгъл, но най-добри резултати ще получите с френския звезден връх.
  • Уверете се, че сте изпекли достатъчно пастета. Изваждането на тестото от фурната твърде рано ще доведе до намокряне на сладкишите и срутване след излизане от фурната.
  • Не препичайте пастета. Прекаленото печене ще доведе до тяхното прекалено сухо.
  • Не отваряйте вратата, докато буферите или еклерите се пекат. Това ще доведе до тяхното рухване.
  • Не разчитайте само на инструкциите/рецептата. Всяка фурна е малко по-различна. Следете сладкишите, докато се пекат. Ако рецептата ви дава приблизително време за печене, но виждате, че фурната ви вече изгаря сладкишите, преди да е достигнало времето, използвайте преценката си и ги извадете от фурната.

Това е основната рецепта, която може да се използва допълнително за различни пълнежи и десерти. По-късно тази седмица ще споделя рецепта за Еклери с остъклено кленово кафе че всички сте виждали в Instagram. Останете на линия!

Пастет A Choux Съставки:

  • пълномаслено мляко
  • вода
  • сол
  • захар
  • масло
  • универсално брашно
  • яйца

Също:

Как да направите Pate Choux:

1. Загрейте фурната до 425F. Покрийте лист за печене с хартия за печене или фолио. Заделени.

2. Разбийте яйцата заедно и ги оставете настрана.

3. В тенджера комбинирайте мляко, вода, захар, сол и масло. Оставете да заври на силен огън.

4. Добавете брашното наведнъж. Бързо разбъркайте с лъжица, за да приведете сместа в тесто. Доведете котлона до минимум и продължете да бъркате още 2-3 минути, за да се изпари част от влагата.

5. Преместете тестото в купа на миксер и разбъркайте на ниско ниво с приставка за гребло за 2-3 минути, за да се охлади леко тестото. Добавете яйцето на 4-5 добавки, като разбърквате до гладкост преди всяко добавяне.

Как да подготвяте и печете еклерите:

1. Поставете сладкарска торба с голяма Френски звезден съвет. Звездният връх не е от съществено значение, но помага на еклерите да се надуят и да не се напукат, тъй като пространството между хребетите се изравнява в хубав кръгъл еклер.

2. Напълнете чантата с пастет с тесто за измама. Поставете 3 до 4-инчови трупи на около 2 инча един от друг върху подготвения лист за печене.

3. Охладете или замразете втория лист еклери с тръбопроводи, докато първият се пече.

4. Печете 15 минути при 425F, след това намалете топлината до 375 и печете още 10-15 минути, докато еклерите придобият наситено златист цвят.

Не отваряйте фурната, докато еклерите не станат златисти или ще се спуснат. Веднага след като излязат от фурната, използвайте шиш, за да пробиете по 2 дупки във всеки край на всеки еклер, за да излезе парата. Прехвърлете в решетка за охлаждане и охладете.

Загрейте фурната до 425F, преди да поставите другия лист направо от фризера във фурната и да го изпечете, както е описано по-горе.