елда

[Снимка: Вики Уасик]

Тези яйчени кремчета са богати и плътни, с копринено гладка текстура. Тайната съставка е японски чай от печена елда (наречен соба-ча). Донякъде подобна на кестените, елдата добавя дълбоко орехов, препечен вкус, който се съчетава прекрасно с леко сладките млечни продукти в крем.

Защо работи

  • Печената елда придава дълбоко орехов и препечен вкус, който се съчетава прекрасно с богата, сладка основа от крем.
  • Закаляването на яйчните жълтъци чрез добавяне на горещата сметана към тях, плюс фино прецеждане на основата от крем, гарантира гладка и копринена текстура.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 5 часа 30 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 12 унции тежка сметана (1 1/2 чаши; 355 мл), плюс повече, ако е необходимо
  • 1 1/2 унции чай соба-ча или печена елда (1/4 чаша; 45 г), плюс още за гарнитура (вж. Бележка)
  • Щипка кошерна сол
  • 6 големи жълтъка (около 4 унции; 115 г)
  • 3 унции захар (7 супени лъжици; 85 г)
  • Разбита сметана, за гарнитура

Указания

Загрейте фурната до 150 ° C (300 ° F). Оставете чайник с вода да заври. В средна сосиера или тенджера комбинирайте сметана със соба-ча и оставете да къкри на умерен огън, като бъркате и изстъргвате дъното и отстрани често с гумена или силиконова шпатула, за да предотвратите изгаряне. Свалете от огъня и оставете да стръмни за 5 минути.

Влива се фино натоварен крем в топлоустойчива мерителна чашка, като натискате соба-ча, за да извлечете възможно най-много течност. Изхвърлете соба-ча. Добавете достатъчно прясна сметана към вливаната сметана, за да я долеете до 1 1/2 чаши общо. Подправете с оскъдна щипка сол.

В чиста средна сосиера или тенджера (можете да използвате същата от стъпка 1, стига да се охлади достатъчно, за да не сготви жълтъците), разбийте жълтъците със захар, след това изсипете гореща запарена сметана в яйчен жълтък смес при непрекъснато разбиване. Поставете на средно-слаб огън и гответе, разбърквайте и изстъргвайте дъното и стените на гърнето с гумена или силиконова шпатула, докато кремът регистрира 140 ° F (60 ° C) на термометър с незабавно отчитане. Отстранете от огъня.

Кремът с фин щам, след това се разделя на ramekins и се поставя ramekins в съд за печене. Покрийте съда за печене с алуминиево фолио, оставяйки малък отвор във фолиото и го прехвърлете във фурната. Изсипете подготвената вряща вода в съда за печене, като внимавате да не я напръскате в рамекини, докато водата дойде на около 3/4 от пътя нагоре по страните на рамекина. Запечатайте фолио и печете крем, докато току-що стегне, 30 до 45 минути.

Извадете внимателно съда за печене от фурната, като се уверите, че не се разплиска вода и оставете крем да се охлади на водна баня за около 1 час. Извадете рамекините от водна баня, покрийте с пластмаса и оставете в хладилника, докато се охладят напълно, поне 3 часа.

Кремът може да се съхранява в хладилник до 5 дни. За сервиране залейте с разбита сметана и гарнирайте с няколко бездомни печени семена от елда.

Специално оборудване
Бележки

Soba-cha, японски печени семена от елда, които обикновено се използват за приготвяне на чай, могат да бъдат намерени в добре заредени магазини за чай или онлайн.