Тези перфектни палео шоколадови бисквитки са дебели, дъвчащи и имат перфектната текстура. Много от рецензентите ги нарекоха най-добрите бисквитки някога и казаха, че никой не е имал представа, че са палео (или дори без глутен)!

Тази рецепта също има вегански и кето опции. Благодарим на Bob’s Red Mill, че направи възможна днешната публикация!

За първи път публикувах тази рецепта преди четири години и я публикувам днес с нови снимки и още съвети. Откакто го публикувах, това е най-популярната ми рецепта и снимките просто не го оправдаха.

Всички бадемови брашна не са създадени еднакви

Когато за първи път направих тези палео шоколадови бисквитки, мина доста време, откакто за последно публикувах някои беззърнести рецепти. Преди месеци бях свършил любимия си супер фин бадемов брашно на Bob’s Red Mill и бях толкова разочарован от марките бадемово брашно, които се предлагат тук в Германия, тъй като те са толкова непоследователни.

Тъй като не исках да се занимавам с караницата с поръчването на брашно от САЩ, мислех, че ще го изчакам до Коледа, когато ще се върна в САЩ и мога да купя всичките червени мелници на Боб, които искам.

Но след това получих копнеж за бисквитки с шоколадови чипове. И много исках да направя палео бисквитки.

перфектни

Затова отидох на работа и докато всяка партида имаше невероятен вкус, външният вид и дебелината бяха различни всеки път. Единствената променлива?

Бадемовото брашно. Бадемовото брашно, което купувах, варира от марка до марка и дори в рамките на една и съща марка.

Вариация в печенето = лошо

Тук те идват в малки торбички от 1 чаша, така че преминавам през много от тях при тестване на рецепти. Щях да отворя една торба и да намеря малко смляно бадемово брашно, след това щях да отворя друга торба от същата компания и беше като цяло по-груба с парченца нарязани бадеми.

Нарязани бадеми! В моето бадемово брашно. Това беше последната сламка.

Така че, за да си спестя разсъдъка, си поръчах малко бадемово брашно на Bob’s Red Mill. Между другото, ако имате Bob’s Red Mill в магазин за търговия на дребно във вашия район, можете да използвате един от тези купони от $ 1.

Последователността има много значение

Бисквитките, направени с Bob’s Red Mill, излязоха плътни, дъвчащи и също толкова вкусни и вълшебни, колкото и универсалните бисквити с брашно от шоколадови чипове. Съмнявам се, че някой би могъл да каже, че това са палео бисквитки! И 750+ рецензенти са съгласни с мен.

И всяка партида излиза една и съща. Мога да кажа това много уверено, тъй като направих тези бисквитки над 100 пъти през последните 4 години (да, това е около 2 пъти на месец!). Ура за последователност!

Някои от рецензентите споменават същите проблеми с произволни марки бадемово брашно срещу Bob's Red Mill. А домашно бадемово брашно? Бисквитките определено няма да излязат по същия начин! Това е потвърдено от няколко коментиращи.

Така че бадемовото брашно очевидно играе огромна роля в крайния резултат от тези палео шоколадови бисквитки. Друго нещо, което ще повлияе на бисквитките, е температурата на кокосовото масло.

Обърнете внимание на кокосовото масло

Ако ги правите през лятото, когато кокосовото масло със стайна температура означава разтопено кокосово масло, ще трябва да охладите кокосовото масло, докато стане по-стегнато, като омекотено масло.

Ако направите тези бисквитки без млечни продукти с разтопено кокосово масло, тестото ще бъде много мазно и шоколадовите стърготини трудно ще бъдат включени в тестото.

Не работи, ако използвате разтопено кокосово масло и след това просто охладете тестото. Не разбирам защо, но не работи!

Кокосова захар (за палео) срещу кафява захар

Също така ще трябва да охладите тестото, ако използвате кокосова захар, а не кафява захар. Направих една версия с кафява захар и една с кокосова захар едновременно и бисквитките с кафява захар бяха хубави и дебели, докато версията с кокосова захар се разпространи плоска и беше супер тънка.

Охладих останалото тесто с кокосова захар, докато се стегне и това доведе до хубави и дебели бисквитки, точно като версията с кафява захар! Само малко по-тъмен цвят.

Размерът също има значение

Ако не можете да разберете по снимките, тези палео шоколадови бисквитки са огромни. Вместо да правите 8 бисквитки, можете да направите 16, за да получите бисквитки с редовен размер.

Просто предпочитам как се пекат с по-гъсти и дъвчащи центрове, когато са по-големи! Няколко от коментиращите казаха, че ги правят наполовина по-малки и им се наслаждават, а други коментиращи споделят, че са съгласни, че ключът към това бисквитките са толкова перфектни е да ги направят огромни.

Вариации на тази рецепта

Ако напоследък имате достатъчно бисквитки с шоколадови чипсове, но харесвате този звук от тази рецепта, аз ви покрих! Направих няколко варианта на тези бисквитки през годините:

  • Бисквитки с кокосово брашно - те не използват бадемово брашно, в случай че имате нужда от версия без ядки! И те са някак си толкова вкусни, колкото версията по-долу.
  • Палео бисквитки „Фъстъчено масло“ - те използват масло от слънчогледово семе вместо фъстъчено масло за версия, която на вкус е супер подобна на истинските бисквити с фъстъчено масло.
  • Веган бисквити с фъстъчено масло - те също използват само кокосово брашно. Прекарах 4 години, опитвайки се да направя рецептата за бисквитка с шоколадови чипсове по-долу с фъстъчено масло. Не ми харесаха резултатите. Но накрая го заковах и те са най-добрите бисквитки с фъстъчено масло, които някога съм имал!
  • Палео двойни шоколадови бисквитки - така. Много. Шоколад!
  • Палео бисквитки с овесени ядки - тези бисквитки наистина се доближават до традиционните бисквити с овесени ядки!
  • Ментови бисквитки Paleo - толкова перфектни за Коледа!

Направихте ли един от тях? Или оригиналът? Коя е вашата любима?

Въпроси за заместване на тези бисквитки с палео шоколад:

  • Мога ли да използвам нещо вместо бадемово брашно?

Бадемовото брашно е наистина взаимозаменяемо с други брашна от ядки, така че кашуто или лешникът вероятно ще работят. Чувал съм за някои хора, които използват брашно от слънчогледово семе като подправка за бадемово брашно, но не съм го опитвал сам.

Мога ли да използвам нещо вместо кокосово брашно?

Не! Няма наистина добра подложка за кокосово брашно. Няколко души споменаха с успех използването на овесено брашно (за не-палео версия), но аз не съм го опитвал.

Мога ли да използвам нещо вместо бадемово масло?

Опитах да използвам фъстъчено масло, но резултатите не ми харесаха. Така че наистина не препоръчвам да използвате фъстъчено масло.

Използвате ли го във версията с кокосово брашно? Удивително! Свързан е с по-горе. Ако използвате масло от слънчогледово семе, трябва да направите няколко промени (вижте бисквитките на Палео „Фъстъчено масло“, свързани към горе).

Лешниковото масло вероятно би било страхотно в тази оригинална рецепта! Рецензенти са използвали масло от кашу, но маслото от кашу, което получавам и правя, е ТОЛКОВА по-твърдо от бадемовото масло, не мога да си представя бисквитките да излизат по същия начин, както при бадемовото масло.

Мога ли да използвам нещо вместо кокосова/кафява захар?

Почистването в течен подсладител няма да работи. Няма течност, която да се редуцира, за да се компенсира добавената течност, така че бисквитките биха направили сладки. Всеки друг гранулиран подсладител вероятно би работил.

Какво мога да използвам вместо яйцето или яйцето от чиа?

Опитах ленени яйца, но не харесвам вкуса (хората казват, че ленените яйца нямат вкус като нищо, но мисля, че харесват). Други са го използвали с успех в тази рецепта. Не съм го пробвал, но Vegan Egg Replacer без червена мелница на Bob's вероятно ще работи.

Мога ли да направя тези бисквитки по-малки?

Да, но мисля, че имат по-добра текстура, когато се пекат като огромни бисквитки.

Мога ли да пека тези бисквитки като барове?

Можете да ги направите в тиган 8 ″ x8 8. Супер забравям и никога не забравям да записвам времето за печене, но препоръчвам да започнете да проверявате около 15 минути.

Имате ли хранителна информация?

Има много безплатни онлайн хранителни калкулатори онлайн. Не съм диетолог и нямам законно право да публикувам тази информация. Съжалявам за това!

Ако опитате тези палео шоколадови бисквитки, ще се радвам да чуя как излизат!

Благодарим отново на Bob’s Red Mill за спонсорирането на тази публикация! Не забравяйте да разгледате някои от другите им брашна без глутен, ако се занимавате с безглутеново и палео печене.:)