яйца

Пълното заглавие на тази публикация е „Пилешко сърце до сърце: Научете се да обичате частите от карантиите“. Поиграх си с това, че го наричам „Пилешко сърце на мрака“ или „Изяж пилешкото си сърце“, но частта „Учене да обичаш карантиите“ наистина се вписва. Може би си спомняте от публикацията „Месни сладки“, че преди 5 години и аз, и кухнята бяхме без месо. По вегански причини, обичащи животните. По здравословни, санитарни причини. И, честно казано, по твърди, страховити причини. Бях готов да направя всичко, което мислех, за да избегна здравословни проблеми, страдания и преждевременна смърт, и направих месото изкупителната жертва.

Проблемът беше, че имах трудности да поддържам вегетарианството, а по-късно и веганството. Разбира се, бих могъл да се придържам към единствената растителна диета за дълги участъци, дори няколко години подред. Но след известно време в крайна сметка ще се почувствам загубен и гладен за още. Да не говорим, че бих имал желание за животински протеини като барбекю пиле и мисо глазирана сьомга. Липсваше ли ми ангажиментът или решителността, необходима, за да остана без месо? Ако толкова обичах животните, защо, по дяволите, жадувах за плътта им? Въпросът, който трябваше да си задам, е „Защо ми е по-лесно да преценявам себе си сурово, вместо да се доверя на тялото си и жаждата си?“

Четенето на книгите на Майкъл Полан в защита на храната и хранителните правила ми помогна да преоценя своите вярвания относно месото. Ето цитат от Правилата за храните на Michael Pollen (2011):

„Популациите, които се хранят с изключително широк спектър от традиционни диети, обикновено не страдат от тези хронични заболявания. Тези диети варират от тези с много високо съдържание на мазнини (инуитите в Гренландия препитават до голяма степен от уплътнения от тюлен) до тези с високо съдържание на въглехидрати (централноамериканските индианци издържат предимно на царевица и фасул) до тези с много високо съдържание на протеини (племената на масаите в Африка съществуват главно върху кръвта на говедата, месото и млякото), за да цитирам три доста екстремни примера. Но почти същото важи и за смесените традиционни диети. Това предполага, че не съществува единна идеална човешка диета, но човешкото всеядно животно е приспособено към широк спектър от различни храни и разнообразие от различни диети. С изключение, т.е. за едно: относително новата (в еволюционен план) западна диета, която повечето от нас сега ядат. " (стр. 8-9)

Докато мислех за разликите между традиционната диета и съвременната западна диета, започнах да си мисля, че може би цялото месо не е било лошо, особено месото от диви или отглеждани на пасища, добре хранени животни. Започнах да се замислям какво са яли моите баба и дядо ми. Опитах се да си представя традиционните диети на моите предци: китайци, хавайци, африканци, индианци. Също така започнах да осъзнавам сенчестата страна на нашата модерна индустриална система за преработени храни. Да, осигури ни евтин и удобен достъп до калории, но също така компрометира подхранващата стойност на нашата храна и здравето ни в процеса.

Още два докосващи камъка, които повлияха на преминаването ми към по-осъзнато всеядство, са книгата на Пол Чек „Как да се храня, да се движа и да бъдем здрави“ и тази беседа на Creative Mornings PDX от Камас Дейвис. И двете ми помогнаха по-добре да контекстуализирам връзката си с месото.

В днешно време фокусът ми се измести от въздържане от месо към това да направя всичко възможно, за да избягвам преработените храни (включително вегански и безглутенови), да се храня възможно най-местно, органично и с възможно най-високо качество и да готвя нещата от нулата, доколкото е възможно. Сега, вместо да се вманиачавам върху това кои храни да избягвам, се опитвам да обръщам голямо внимание на това кои храни ме карат да се чувствам здрава, жизнена, енергизирана и удовлетворена. Разбрах каква е ползата от яденето на нещо повече от пълните и сочни гърди и бедра. Оказва се, че има повече храна за органите, костите и всички останали не особено секси части. Точно както се уча да приемам и обичам всички аспекти на себе си, се уча и да обичам дори и карантиите. Тук влизат тези пилешки сърца.

Имам късмет, че имам годеник на храна, който също е отдаден на здравословния начин на живот. Той взе тези пилешки сърца, отгледани на пасища, заедно с някои пилешки дробчета, отгледани на пасища. Висококачественото месо от органи може да се превърне в чудесна храна за вашето хранене и е по-достъпно от популярните разфасовки месо. Докато накисвах пилешките дробчета (ще ги запазя за по-късен пост) в мътеница (за да се намали пикантността на вкуса им на черен дроб), приготвих пилешките сърца с малко пролетен лук.

Намирам пилешки сърца, докато скош плашещ за ретроспекциите, които те могат да предизвикат в класа по биология в гимназията, много, много по-достъпен. Когато се приготвят, те имат по-мек вкус и позната текстура, подобна на приготвените хотдоги.

Съставки

1 lb пилешки сърца

4 луковици пролетен лук

1/4 чаша пилешки бульон

2 супени лъжици органично слънчогледово масло

кошерна сол

прясно смлян пипер

Забележка: Рецептата е достатъчна за 2-4 порции, в зависимост от това кой яде

Възпроизвеждане по игра

Нарежете тънко луковиците пролетен лук. Нарежете всяко пилешко сърце на 3-4 парчета, напречни сечения отгоре надолу. Подправете сърцата с две щедри щипки кошерна сол и няколко завъртания смлян черен пипер. В тиган на среден огън загрейте 1 супена лъжица слънчогледово олио. Добавете лука, когато тиганът и олиото са горещи. Гответе лука за 3-4 минути. Извадете лука от тигана и ги оставете настрана. Използвайки същия тиган, добавете останалите 1 супена лъжица слънчогледово олио и загрейте на средно силен огън. Когато маслото и тиганът са горещи, добавете парченцата пилешко сърце. Разбъркайте и гответе 2 минути на високо, преди да добавите пилешкия бульон и да намалите котлона и да готвите 3-4 минути на среден огън. Добавете лука обратно в тигана и гответе още 2 минути на умерен огън. Ако сърцата ви все още изглеждат малко розови, гответе ги още малко, преди да ги покриете и сервирате. Можете да нарежете част от зелената порция зелен лук за гарнитура.