От д-р Карън Дейвис

пилетата

Много хора преминават от говеждо към пилешко, вярвайки, че пилето е по-здравословен избор на храна. От десетилетия ни казват, че пилето е с по-ниско съдържание на мазнини и холестерол от червеното месо, така че е иронично, че през това време затлъстяването драстично се е увеличило при американците, включително малки деца. Консумацията на пилешко месо не е основният виновник, но не е и непорочна.

Първо, пилето не е с ниско съдържание на мазнини. Лекото пиле без кожа съдържа около 18 процента калории от мазнини, а печеното тъмно месо без кожа е 32 процента мазнина. Подобно на цялото месо, пилето е проникнато с присъщи наситени мазнини наситени мазнини, подобно на говеждото - подобно, защото клетъчните мембрани във всички мускули, независимо от вида, имат холестерол вътре в мембраната, около 25 милиграма на унция. Холестеролът се среща главно в постните порции месо. Наситените мазнини, които проникват в тези порции, повишават нивата на холестерола, като стимулират черния дроб да произвежда повече холестерол (Barnard).

Противно на мита за постната кухня, пилешкото месо съдържа повече мазнини от всякога - поне с 15 процента повече, отколкото през 60-те години. През 1988 г. Националният изследователски съвет отбелязва, че генетичната селекция за пилета, отглеждани с телесно тегло, чиито системи не могат да синтезират правилно висококалоричната диета, която са били принудени да ядат. Излишната храна се отлага като липиди и пилетата развиват не само силно разширена мускулна тъкан, но и патологично затлъстяване (Gyles), подпомогнато от антибиотици, стимулиращи растежа.

На 11 март 2014 г. On Point, домакин на Том Ашбрук по Националното обществено радио, обсъди възможната връзка между консумацията на животни, антибиотиците и наднорменото тегло. „Дебелят ли ни антибиотиците?“ попита дали „антибиотиците затрупват хората по същия начин, по който правят животните“. Високите нива на салмонела и други патогени в животинските продукти излагат ли потребителите на риск не само от хранителни заболявания, но и от наддаване на тегло, свързано с кумулативните ефекти на остатъците от антибиотици при пилета и други животни, които се ядат?

Агробизнесът използва антибиотици за борба с бактериалните болести, които бушуват в животновъдните операции, отразяващи мръсотията, тълпата и стреса от тези операции. Антибиотиците се използват и като изкуствени стимулатори на растежа. През 1949 г. химик на име Томас Джукс идентифицира тетрациклина, изхвърлен от фармацевтичната компания American Cyanamid, в Перлената река северно от Ню Йорк като причина за обрасли риби в реката. В лабораторни експерименти беше установено, че бебетата, хранени с антибиотици, "растат с 10 до 20 процента по-бързо от тези на обикновени дажби", а прасенцата "се справят дори по-добре". В резултат на това стимулаторите на растеж на антибиотици навлязоха в животновъдството през 50-те години, процес, описан в статията на The Washington Post „Какво всъщност плащаме за евтино месо“.

Антибиотиците са чудесни за лечение на бактериални инфекции, но твърде много антибиотици могат да отслабят човешката имунна система, както и имунната система на птици и други животни, повишавайки податливостта на човек към хранителни отравяния и други заболявания и увеличавайки неспособността на прекалено напрегнатите животни да се справят с патогена натоварване, на което са изложени от раждането до смъртта.

Корелацията между салмонела, антибиотици и промишлено производство на домашни птици е описана на конференцията на Международната комисия по яйцата през 1995 г. в Стокхолм, Швеция, където изследователите обясняват, че до края на 80-те години е възникнал обезпокоителен феномен, който съвпада с консолидацията на промишлените птици и яйца производство. Чревната бактерия Salmonella enteritidis е мигрирала от естественото си местообитание в чревния тракт на кокошката до нейния яйчник, където е заразила нейните яйца при тяхното формиране. Тази патология доведе до епидемия от салмонелоза при хората, което доведе до засилено приложение на антибиотици при пилета. Въпреки това увеличаването на натоварването с антибиотици, хранени с пилета, „като лесен начин за овладяване на ситуацията“, вместо да се контролира, улесни способността на бактериите Salmonellae да се адаптират към атаката на антибиотиците (Evans).

Замърсяването на продукти от домашни птици с отровни бактерии не е просто страничен продукт от неефективна система за инспекция на клане на домашни птици. Преди мащабното производство да поеме, нормалната чревна микрофлора - сместа от стотици различни видове безвредни бактерии, които заемат лигавицата на чревния тракт на всяка птица, за да осигурят имунитет, същият като при хората - се прехвърля от възрастни птици в техните потомство чрез техния тор, създавайки незабавна естествена защита. С нарастването на пилето собствената му микрофлора се развива така, че на 6 месеца птицата е здрава и силна.

В промишленото производство, за разлика от това, не само чревната микрофлора на младата птица е непълна; нарушава се от прекалената употреба на антибиотици. Антибиотиците подуват птиците изкуствено, като причиняват задържане на вода и нарушават състава и взаимодействието на микрофлората на птиците, увеличавайки тяхната податливост на колонизация от салмонели и други бактерии, предавани на хората (Фаулър).

Патологиите, свързващи селскостопанските животни с потребителите на животински продукти, може да бъде трудно да бъдат сортирани прецизно, но се появяват закономерности, въпреки че болестите, причинени от „еволюция, контролирана от човека“ при домашни птици и други селскостопански животни са по-сложни, отколкото може да покаже кратко обобщение.

И все пак има много информация. Статия от 2013 г. „Тенденции в аномалиите в развитието на съвременните пилета-бройлери“ в International Hatchery Practice отбелязва, че пилета с допълнителни крака и крила, липсващи очи и деформации на клюна „могат да бъдат намерени практически във всяко стадо бройлери“, където „има различни здравословни проблеми с участието на мускулна, храносмилателна, сърдечно-съдова, покривна, костна и имунна системи "образуват съзвездие от изтощителни заболявания. Д-р Андрю А. Олковски, DVM и неговите колеги заявяват, че персоналът на птицевъдите предоставя „солидни доказателства, че анатомичните аномалии са се вкоренили дълбоко във фенотипа на съвременните пилета-бройлери“.

Тези птици се продават на потребителите като избор на здравословна храна, когато всъщност тази голяма бяла гърда с размер на филе миньон означава птица, която е била синергия от болести, когато все още живее и диша в еквивалент на помийна яма, затворен в тяло, което учените от птици от десетилетия описват като биологично негодни и нездравословни (Дънкан).

Ашбрук, Том. 2014. Антибиотиците ни карат ли мазнини? На място. Национално обществено радио 11 март.

Barnard, Neal D., MD. 1990. Силата на вашата чиния: План за по-добър живот. Самъртаун, Тенеси: Книгоиздателска компания.

Браунли, Шанън. 2000. Какво всъщност плащаме за евтино месо. The Washington Post, 21 май: B3.

Дънкан, Иън, Дж. 2001. Проблеми с хуманното отношение към животните в птицевъдната индустрия: има ли урок, който трябва да се научи? Вестник за приложна наука за хуманно отношение към домашни птици 4.3: 207-221. (Резюме)

Евънс, Тери. 1995. IEC се събира в Стокхолм. Яйчна индустрия октомври: n.p.

Фаулър, Н. 1990. Конкурентното изключване - пътят напред? Международна практика за люпилни 5.1.

Джайлс, Рой. 1988. Технологични възможности за подобряване на хранителната стойност на продуктите от птици. Проектиране на храни: опции за животински продукти на пазара. Вашингтон, окръг Колумбия: Национална академия, 297-310.

Д-р Карън Дейвис е президент и основател на Обединените концерни за птици и автор на „Затворени пилета“, „Отровени яйца: Вътрешен поглед към съвременната птицевъдна индустрия“.