В зависимост от начина, по който приготвяме любимите си зеленчуци и плодове, някои могат да загубят хранителните си вещества, ако се готвят твърде дълго.
„Най-добрите методи за готвене и задържане на най-много хранителни вещества във вашите зеленчуци включват пара, микровълнова печка и печене на зеленчуци. Готвенето с ниска топлина или пара разгражда храната до лесно усвоима форма и освобождава хранителните вещества “, казва регистрираният диетолог Анар Алидина от Anar Allidina Nutrition.
Варенето и готвенето под налягане, някои зеленчуци могат да се отърват от витамини В и С, а пърженето при дълбоко нагряване добавя повече мазнини и калории към вашите ястия, казва тя.
Shahzadi Devje, регистриран диетолог със седалище в Торонто, добавя, че винаги съветва клиентите си да избягват прекалено готвене на зеленчуци, особено в твърде много вода.
„Това намалява хранителната им стойност и те стават безвкусни и избледняват пред очите ви“, казва тя. „Вместо това бих насърчил да приготвям на пара, бланширам или сотирам зеленчуците, докато станат нежни, за да запазят цвета, храненето и вкуса.“
Тя добавя, че повечето от нас не получават достатъчно зеленчуци в диетата си, за да започнем, така че яденето им както сурови, така и варени са чудесни начини да поемем най-много хранителни вещества.
„Включването им в диетата ви сурови и използването на различни методи за готвене ще ви помогне да добавите разнообразие, да увеличите приема и да добавите удоволствие към яденето.“
По-долу Allidina и Devje споделят плодове и зеленчуци, които са напълно фини сурови и тези, които винаги трябва да готвим.
Зеленчуци, които не е нужно да готвите:
Броколи
Зеленчуците като броколи са богати на витамин С и са склонни да бъдат най-уязвими за процеса на готвене, казва Деве. „Витамин С е водоразтворим и се извлича във вряща вода. Номерът е или да ги ядете сурови, или да ги готвите на слаб огън, с по-малко вода за кратък период от време. "
Въпреки че добавя, че има някои изследвания, които предполагат, че готвенето на броколи запазва и повишава нивата на антиоксиданти.
Лук
Когато се яде сурово, вие максимално увеличавате свойствата на този зеленчук да се бори с рака, казва Алидина. „Готвенето на лук при висока температура намалява ползите от фитохимикалите, които предпазват от някои видове рак като рак на белия дроб и простатата.“
- Питейна вода и ядене на плодове, зеленчуци и риба в Мексико
- Детето ослепява от лоша диета без плодове или зеленчуци
- Яжте зеленчуци, а не плодове
- Плодове и зеленчуци по сезон по месец септември - LifeGate
- Плодове и зеленчуци, които ядат повече през зимните месеци Работните партньори на Алианса