Има много любими от детството, които надрастваме, но вие никога, никога не сте твърде стари за блата. Независимо дали ги трупате върху горещия си шоколад, правите s'mores край лагерния огън със собствените си деца (или в микровълновата след особено тежък ден) или криете Peeps на място, което ще останат скрити, докато не си отидат остарелите, блатовете са безспорно вкусни.

наистина

Те също са доста странни, меки, пухкави лакомства, които са точното количество сладки и странно успокояващи. Без тях вечерята за Деня на благодарността не е пълна! Можете да ги направите сами, ако търсите забавен проект за дъждовен ден, но просто не можете да дублирате тези, които излизат от чантата.

Как изобщо правят тези райски малки блатове с блат? Какво всъщност ядем? И има ли разлика между тези, които правите у дома, и чантата, на която просто не можете да устоите да вземете в магазина? Странно е, че това е приказка, която е в процес на векове.

Най-често срещаните съставки на маршмелоу

Американците наистина обичат своите блатове и е доста умопомрачително колко от нещата ядем. Като нация Националната асоциация на сладкарите казва, че всяка година се продават около 90 милиона паунда блат. Това е един тон от леките, пухкави малки възглавници и за да го поставим в още по-впечатляваща перспектива, това е приблизително същото тегло като 1286 сиви кита.

И така, какво точно ядем? Американското химическо общество казва, че съставките в повечето блата са около това, което бихте очаквали. Имате вашата захар, царевичен сироп, модифицирано царевично нишесте и желатин - а въздухът е толкова важен за процеса, че ще го наречем и съставка. В края на краищата не можете да имате тази възглавница!

Доста директно, нали? Някои видове блата могат също да имат добавени оцветители или ароматизатори, но в по-голямата си част това ядете, когато зареждате горещото си какао с финалните щрихи, които го правят толкова успокояващ на студен следобед.

Защо желатинът е толкова важен в блата?

Повечето от съставките в блата са доста известни. и след това има желатин. Желатинът е изключително важен за процеса, казва Американското химическо общество, защото той придава на блатовете онази пухкава, еластична, гъста текстура. Учените по храните казват, че когато всички съставки се разбиват заедно, желатинът по същество действа като свързва течността в сместа. Това създава пухкава пяна, която се превръща във вашия блат и има и още едно предимство: действа за удължаване срока на годност на продукта. Marshmallow може да рита в кабинета до 24 месеца и пак да е напълно добре, така че ако харесвате вашите Peeps, когато са малко на зрялата страна, благодарете на желатина.

И така, какво е желатинът? Тук нещата стават неприятни. Според Healthline, той се произвежда чрез готвене на колаген, който е съединителната тъкан, открита в неща като кости, връзки и кожа. Обикновено това са частите от животно, които ние не ядем, така че вместо да се хабят, тези части се варят, за да се получи желатин. Той е с високо съдържание на протеини и съдържа жизненоважни аминокиселини, така че. което прави блата практически витаминна добавка, нали?

Зефирът започва със смесване и разбиване

И така, нека да стигнем до инструкциите. Според „Как се правят продуктите“ има два вида съставки, които влизат в блата (и спецификата може да варира в зависимост от марката) - емулгатори и подсладители. Подсладителите са неща като захар и царевичен сироп и това придава на блатовете вкусовете им. Емулгаторите са това, което действа, за да създаде тази отличителна текстура. За да направите блат, е, блат, трябва да можете да задържите формата си, като същевременно включва много въздух - и емулгаторите са как това се случва.

Целият процес на приготвяне на блат обикновено започва чрез смесване на захар, царевичен сироп и вода, след което го кипва. Желатинът се добавя в този момент и след като сместа се прецеди, се разбива - много.

Процесът на разбиване е невероятно важен и в този момент сместа ще стане пенеста и двойна или тройна по размер благодарение на въздуха, който влиза в сместа. В този момент се добавя и всеки ароматизатор. Изненадващо, по това време трудната част е свършена.

Днешните блатове са свързани с процеса на екструдиране

Зефирите се правят дълго време и преди екструдирането да бъде добавено към процеса през 50-те години, оформянето на блат се извършва на ръка. Според The ​​New York Times това е трудоемък и времеемък процес. Сместа ще трябва да се "поти" за няколко часа и през това време тя ще образува онзи външен слой, който държи цялото нещо заедно. След като седне, той ще бъде поръсен със слой нишесте, след това опакован и продаден.

Но всичко се промени с процес, който беше идеята на Алекс Думак. Той излезе с идеята да третира шареното, сурово тесто от блат, сякаш е нещо по-индустриално от храната, и в крайна сметка разработи екструзионната машина, която се използва и до днес.

По принцип суровината се изтласква през дълги тръби, които не само я оформят в кръгли форми, но я поставят под екстремно налягане: 200 паунда налягане на квадратен инч, за да бъдем точни. Докато стигне до края на машината, по същество се оформят дълги камшици от блатове - леки, пухкави блатове, не е необходимо време за изчакване. След това те се нарязват на хапки с големината на хапка, които всички познаваме и обичаме, за малка част от времето, което отне. Този метод понякога се нарича джет-буфет - термин, който може би познавате, когато става въпрос за блата.

Що се отнася до други форми или блатове, действат същите принципи: машини и натиск.

Каква е разликата между закупените от магазина и домашните блатове?

Отминаха дните, когато единствените блатове, които можете да намерите, са тези в торбите в хранителния магазин. Според The ​​Washington Post, готвачите на сладкиши в цялата страна прегръщат блата като нещо сладко и вкусно, което могат да направят сами, като го направят сами.

Тези блатове често добавят белтъци към сместа, а Питър Брет, сладкар в хотел Park Hyatt във Вашингтон, е казал това за малки партиди блатове: „Домашен блат е наистина откровение. в блат. "

Колко реалистично е да се опитате да ги направите сами? NPR разговаря с Дженифър Рийз, автор, който реши да изпробва всички тези проекти за домашно приготвяне, като повечето от нас просто казват, че някой ден ще се справим. Тя казва, че приготвянето на блата у дома не е особено трудно и въпреки че не е по-евтино от закупуването на закупените в магазина, тестовете за вкус предполагат, че са по-кремообразни, по-ароматни и си струват усилията.

Процесът е почти същият - сварете съставките си, разбийте на пяна, след което го оставете да се стегне в бисквитен лист, преди да го нарежете на бучки. Най-добър от всички? Можете да направите блата си колкото искате.

Зефирите първоначално са били направени много, много различно

Хората се радват на блата от много дълго време - чак до древен Египет. Тези оригинални блата са направени по различен начин. но звучат вкусно. Според ThoughtCo., Медът е оригиналният подсладител и е сок от растението блат-слез, което се използва за удебеляване на бонбоните.

Растенията от блатен блат, както подсказва името им, са добивани заедно с големи водни басейни. Те са били използвани през 19-ти век, когато сокът е бил отстранен, варен с белтъци и захар, след това разбит. Тези оригинални бонбони от блат са също лечебни, използвани за лечение на болки в гърлото и кашлица. Всички лечебни свойства се приписват на сока от блат и слез, а след като рецептата се промени, ролята им също се промени.

И така, ето въпрос: наистина ли тези оригинални блатове са били лечебни, или е било друго средство за шарлатанство? Според Medical News Today, има проучвания, които изглежда потвърждават, че коренът на растението бяла ружа може да се използва за успешно лечение на кашлица, хронична сухота в устата, дразнене на кожата и може също да ускори зарастването на рани. Може би трябва да се върнем към стария начин?

Рецептата за блатен пух е доста подобна

Е, какво ще кажете за блатния пух? Всички знаем, че няма нищо подобно на сандвич с пухкави ядки и със сигурност има вкус точно на блат. така, каква е разликата в рецептата?

Според Американското химическо общество няма много. Яйчните белтъци се използваха в повечето стандартни рецепти за блат, но това е отпаднало от повечето търговски версии. Въпреки това, той все още се използва в блатен пух и това му придава онази гъста, гъста текстура.

Marshmallow fluff - или marshmallow creme - всъщност е изобретен през 1890-те години и той също е бил първоначално лечебен. по много странен начин. Една компания изпя своите похвали като средство за премахване на бръчки и ако накарате хората да си размажат това по лицата, това е брилянтен маркетинг!

Но блатният пух, който познаваме и обичаме днес, е малко по-различен и Mental Floss казва, че е разработен през 1917 г. от Archibald Query. Той използва само четири неща: сушени яйчни белтъци, захар, царевичен сироп и ванилия (въпреки че търговските версии са заменени с други версии на същите продукти, като заместването на ванилията с ванилин). Сега знаеш!