Напоследък Националният съвет по млечните продукти получава въпроси относно обезмасленото сухо мляко на прах и окисления холестерол, така че искахме да помогнем да се изяснят някои неща за това къде стоят науките за храните и храненето, за да се обърне към темата по-широко.

поддържане

Обезмасленото сухо мляко се получава чрез отстраняване на вода от пастьоризирано обезмаслено мляко, като се използва топлинна обработка, последвана от изпаряване и изсушаване чрез пулверизиране. Компаниите са научили, че всеки холестерол, останал в млякото, дори само малко количество, може да се окисли, когато е изложен на условия като висока топлина, светлина или продължително съхранение. Минимизирането на тези промени подобрява качеството на млякото и поддържа свежия му вкус.

Окисляването - което просто означава излагане на кислород - в крайна сметка може да промени първоначалния състав на храната. Ето защо много храни имат срока на годност, за да ни помогнат да разберем кога са минали най-добрите си години. В случай на обезмаслено сухо мляко, това е холестеролът, който може да се окисли, когато млякото изтече срока на годност. Храните са установили, че окисляването на холестерола може да бъде сведено до минимум чрез използване на ниски температури на обработка, използване на устойчиви на кислород опаковки и съхранение на готовия продукт на хладно и тъмно място. След като е в нашите килери, ние също трябва да държим сухо мляко на прах на хладно и тъмно място и да обърнем внимание на срока на годност. (Срокът на годност на обикновеното обезмаслено сухо мляко на прах е приблизително 12 до 18 месеца; за миг това е шест до 12 месеца.)

Някои компании добавят обезмаслено сухо мляко на прах към обезмаслено мляко, за да му придадат по-кремообразна текстура. Тъй като за получаване на сухо мляко на прах се използва процес с ниска температура, не се очаква окисляване на холестерол. Добавянето на тази съставка ще бъде посочено на етикета на млякото.

Диетичните насоки за американците от 2015 г. препоръчват три чаши нискомаслено и обезмаслено мляко или еквивалентни млечни продукти дневно като част от здравословния хранителен режим, за да се поддържа здравето и да се помогне за намаляване на риска от хронични заболявания. Това включва обезмаслено сухо сухо мляко на прах, разтворено с вода или използвано като съставка на рецептата.