Кристиан Джон Рейнолдс

1 Център за индустриална и приложна математика, Институт Барбара Харди, Университет на Южна Австралия, булевард Моусън Лейкс, Моусън Лейкс, SA 5095, Австралия; Имейл: [email protected]

диетичните

2 Интегриран анализ на устойчивостта, Университет в Сидни, Сидни, 2000, Австралия

Джонатан Дейвид Бъкли

3 Изследователски център по хранителна физиология, Институт за здравни изследвания Сансъм, Университет на Южна Австралия, Булевард Моусън Лейкс, Моусън Лейкс, SA 5095, Австралия; Имейл: [email protected]

Филип Вайнщайн

4 Училище по фармация и медицински науки, Отдел по здравни науки, Университет на Южна Австралия, булевард Моусън Лейкс, Моусън Лейкс, SA 5095, Австралия; Имейл: [email protected]

Джон Боланд

1 Център за индустриална и приложна математика, Институт Барбара Харди, Университет на Южна Австралия, булевард Моусън Лейкс, Моусън Лейкс, SA 5095, Австралия; Имейл: [email protected]

Резюме

Тази статия прави преглед на актуалната литература за въздействието на препоръките за хранене върху околната среда. Фокусът на прегледа е върху събирането на доказателства, свързани с въздействието върху околната среда на хранителните съвети, намерени в насоките на Световната здравна организация, и литературата за въздействието върху околната среда: намаляване на консумацията на мазнини, намаляване на консумацията на протеини на месна основа и храни на животинска основа, и увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци. Екологичното въздействие на намаляването на приема на хранителни мазнини е неясно, въпреки че намаляването на консумацията на хранителната категория хранителни мазнини и масла изглежда няма голямо въздействие. Повечето, но не всички проучвания подкрепят екологичните ползи от намалената консумация на храни на животински произход и увеличената консумация на плодове и зеленчуци. Като цяло изглежда, че спазването на диетичните насоки намалява въздействието върху околната среда, но са необходими допълнителни проучвания, за да се изследват въздействията върху околната среда на храни на животински произход и прием на плодове и зеленчуци в дълбочина.

1. Въведение

Потреблението на храна допринася приблизително 20% до 30% от общото неблагоприятно въздействие върху околната среда в Западния свят [1,2], свързано със замърсяването на почвата, въздуха и водата и загубата на биологично разнообразие [3,4,5,6,7, 8,9,10,11,12,13,14,15,16]. Въпреки че това беше признато от известно време, идеята за промяна на диетата за повишаване на устойчивостта на околната среда е сравнително нова концепция, която до последното десетилетие имаше малко реализация в реалния живот [3,4,17,18].

Понастоящем диетичните насоки в повечето юрисдикции се използват главно за насърчаване на здравословното хранене за предотвратяване на хронични заболявания [19,20], като въздействието на диетата върху околната среда, икономиката или социалното въздействие се счита за външни фактори. Обикновено, както се вижда от глобалните диетични насоки, обсъдени от Световната здравна организация (СЗО) и Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО) [21], диалогът относно ползите за околната среда се смекчава от фокуса върху здравето и необходимостта от предоставят практически съвети, които хората могат да следват. Съображенията за околната среда, ако са споменати, се пренасочват към приложенията - както е в настоящите австралийски диетични насоки [22,23]. Редки изключения от тази тенденция са последните публикации на здравния съвет на Холандия [24] и Северния съвет на министрите [25], които обсъждат здравословното хранене от екологична гледна точка.

В световен мащаб има много дебати за това какво представлява здравословна диета, как да се оптимизира диетата и как да се представи тази информация на населението [26,27,28,29,30,31,32,33]. Съществуват национални и международни „здравословни“ размери на порции и препоръчителни дневни норми за различни храни, базирани на калоричност, културни, исторически и икономически фактори. И все пак много проучвания изразяват трудности при намирането на индивидуално хранене в пълно съответствие с глобалните диетични насоки [21,34,35,36].

От 60-те години насам се забелязва значително увеличаване на разнообразието от диетични указания, публикувани [37,38,39]. Едновременно с това диетата в световен мащаб се промени поради нарастващия среден доход в световен мащаб и по-големия достъп до евтини, преработени храни и животински продукти, което доведе до увеличаване на процента на затлъстяване и хронични заболявания [40]. Засилването на публикуването и дебатите относно препоръчаните диети може да се разглежда отчасти като реакция на тази променяща се глобална диета и неблагоприятното въздействие върху здравето. И все пак, както беше посочено по-горе, дискусията около въздействието върху околната среда на препоръчаните диетични насоки сега се появява едва [41].

В тази статия ние се фокусираме върху диетичните насоки, с изключение на хранителните насоки (като [42]). Голямото разнообразие от храни, от които човек може да избира, за да получи препоръчителните ежедневни хранителни вещества, води до по-голяма сложност по отношение на свързаните с това въздействия върху околната среда. Поради сложността, ние вярваме, че хранителните насоки заслужават техния собствен анализ.

В тази статия ние разглеждаме текущата литература за оценка на въздействието върху околната среда и анализ на жизнения цикъл (LCA) относно въздействието върху околната среда на препоръките за хранене, като се фокусираме върху събирането на доказателствата за околната среда зад три парчета диетични съвети, които се обсъждат в настоящата оценка на въздействието върху околната среда и литературата за LCA и също така е представено в насоките на СЗО: намаляване на консумацията на мазнини, намаляване на консумацията на протеини на месна основа и храни на животинска основа и увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци [21,32,33]. Въздействията върху диетата върху околната среда, представени в насоките на СЗО за намаляване на консумацията на захар, не са оценени в литературата за LCA и поради това не могат да бъдат включени в този преглед. Липсата на оценка на въздействието на тази насока показва пропуск в литературата, който трябва да бъде разгледан в бъдещи проучвания.

2. Намаляване на мазнините

От 60-те години насам средното дневно потребление на мазнини се е увеличило с 20 g на човек (27%) [21]. Предполага се, че това нарастване на консумацията на мазнини се дължи на увеличаването на наличността и потреблението на по-евтини, богати на мазнини, бедни на хранителни вещества храни [43,44,45,46] като преработени закуски, калорични напитки, бързи храни и хранителни масла и мазнини за мазане. Увеличението на приема на мазнини и свързаното с това увеличаване на енергийния прием е обвинено за допринасяне за увеличаване на епидемията с наднормено тегло и затлъстяване и свързаните с тях здравословни състояния, като 1,5 милиарда души са класифицирани като наднормено тегло и над 500 милиона като затлъстели [40,47].

Въпреки очевидно ниското въздействие на консумацията на мазнини върху околната среда, се предлага намаляването на приема на мазнини за подобряване на здравето, като възможен механизъм за улесняване на това е въвеждането на данък върху „мазнините“. Предполага се обаче, че такъв данък би представлявал икономическо средство за повишаване на приходите, вместо да променя диетата [43,45,46,52,53,54,55,56,57]. Обратно, по-нататък се предполага, че данъците върху мазнините могат да се използват за увеличаване на цените, за да отразят действителните социални разходи за храна, включително разходите за облекчаване на въздействието върху околната среда [58,59,60,61]. Честа критика към „тлъстите“ данъци е, че те са регресивни - домакинствата с ниски доходи са принудени да плащат по-голям процент от доходите си от домакинствата с по-високи доходи. Освен това въздействието върху околната среда на данъка върху мазнините не е добре проучено, като само Friel et al. [62] предоставяне на дискусия относно предимствата на данъците върху мазнините за намаляване на потреблението на интензивни парникови стоки. По-специално, Friel et al. [62] обсъди, че данъците върху мазнините - макар и полезни - трябва да бъдат само част от набора от инструменти за промяна на поведението и могат да бъдат използвани и за „свързване на дневния ред за здравето и изменението на климата“.

По този начин намаляването на консумацията на мазнини чрез ценови механизми може да доведе до някои парични и здравни ползи. Въпреки това въздействието върху околната среда на намаляването на консумацията на мазнини е неясно, тъй като методите са налични само за моделиране на въздействието на намаления прием на хранителни мазнини и масла като хранителна категория, а не на въздействието на мазнините, които формират хранителен компонент на други групи храни. Въпреки това, намаляването на консумацията на мазнини чрез ядене на храни с ниско съдържание на мазнини (или премахнати мазнини) може да доведе до премахване на мазнините в хранителни отпадъци, ако не се използва от други отрасли [63,64,65]. На свой ред тези отпадъци могат да доведат до проблемни екологични последици. Необходимо е допълнително проучване на непрякото въздействие върху околната среда от диета с ниско съдържание на мазнини.

3. Намаляване на месото и храните на животински произход

От 60-те години насам консумацията на храни на животински произход се е увеличила в целия свят за сметка на консумацията на основни храни, които не са животински, като зърнени култури, варива и плодове и зеленчуци [6]. Това се дължи на повишената производствена ефективност в месната и млечната промишленост [66,67,68,69,70], по-високия стандарт на живот и нарастващите средни глобални доходи с нарастващо търсене на месо [71,72,73]. Това е най-очевидно в Китай, като общата консумация на месо се е увеличила с 165% от 1990 г., докато в Азия като цяло тя се е увеличила 30 пъти от 1961 г. [74]. Съществуват обаче някои доказателства, че консумацията на месо в Азия може да е достигнала своя пик и че тези страни може сега да не следват модела на консумация на развит свят за повече месо [71,73,74].

Консумацията на месо и животински продукти предлага съществена (микро) хранителна сигурност на много хора, които иначе биха били несигурни в храните [75,76,77]. Въпреки това, прекомерната консумация на месо и животински продукти в някои страни и в някои социални класи в рамките на страните може да доведе до прекомерен прием на мазнини (хранителни вещества), което може да повлияе неблагоприятно на здравето [78]. Това доведе до препоръката в някои диетични насоки [22] да се ограничи консумацията на месо, по-специално преработено месо, а мъжете да намалят приема на червено месо. Дори и с такива препоръки, ФАО прогнозира глобално годишно потребление от 45 кг месо и 95 кг млечни продукти на човек до 2030 г. [21]. Въпреки че това е под средното годишно потребление на месо и мляко за 1997/9 г. както в индустриализираните (88 kg, 212 kg), така и в преходните (46 kg, 159 kg) икономики [71], все още е над нивата, които мнозина считат за устойчиви [74, 79,80].

Въздействието върху околната среда от консумацията на месо и животински продукти е тема на някои разследвания [6,67,68,76,79,80,81,82,83,84,85,86]. Установено е, че месо-ориентираните ястия генерират средно девет пъти по-високи емисии на парникови газове от еквивалентите на растителна основа [5], докато специфични продукти на месна основа като говеждо и сирене причиняват 10–20 пъти по-голямо въздействие върху околната среда [87,88, 89]. Диетата, базирана на животни, изисква 2,5–5,0 пъти енергийните разходи [7,90,91,92,93], 2-3 пъти водата, 13 пъти тора и 1,4 пъти употребата на пестициди на произведена калория в сравнение с растение -диета [7,93,94]. В европейските проучвания за оценка на жизнения цикъл, поради относително високия прием на месо при типичната диета, сценариите без месо са били между 18% и 31% по-ниски в емисиите на парникови газове от средния хранителен режим [17,41].

Въпреки че има литература, която предполага, че може да се постигне екологично чиста диета с налични меса и млечни продукти [28], има много аргументи срещу диетите с преобладаващо месо [5,93,95,96,97,98]. Ако храните от животински произход трябва да бъдат част от диетата, изборът на най-малко вредните за околната среда храни е от решаващо значение. McMichael et al. [98] моделира работеща глобална годишна цел за прием на месо от не повече от 32 кг на човек, като не повече от 18 кг годишно идва от червено месо от преживни животни (т.е. говеда, овце, кози и др.). Това е под прогнозния прием на 45 кг месо за диета с намалено месо, цитирано в гореспоменатите прогнози за консумация на месо от СЗО/ФАО.

Освен подбора на непреживни животни, друг начин за минимизиране на въздействието на животинските продукти е използването на земеделски практики, които са подходящи за типа земя, и подбор на по-малко вредни за околната среда фуражи и фуражи [17]. Тези земеделски практики (хранени с много в сравнение с тревни) могат да доведат до значителни разлики в въздействията върху околната среда. Проучвания [87,99,100] показват, че тази дисперсия зависи от вида и географията на обработваната земя и разликите могат да бъдат минимални [101] - храненето с трева има потенциално по-голямо въздействие върху околната среда, отколкото храненето на партиди в сухи райони, докато е в развита държави с умерен климат, храненето на партиди може да има по-голямо въздействие в зависимост от производствените системи [86].

От тези статистически данни може лесно да се установи, че намаляването на приема на животински протеини (включително от риба) и млечни храни в глобалната диета би могло да има значително въздействие върху намаляването на въздействието върху околната среда. Това обаче вероятно ще бъде неприятно за голяма част от световното население поради много културни, хранителни и икономически причини [28,118]. Въпреки това, от гледна точка на околната среда, диетичните съвети за намаляване на храните на животински произход са най-добре дошли.

4. Увеличаване на приема на плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците играят ключова роля за осигуряването на разнообразна и хранителна диета, като проучванията показват, че адекватната консумация на плодове и зеленчуци намалява риска от хронични заболявания [119,120,121]. Въпреки това, за разлика от червеното месо, глобалната консумация на плодове и зеленчуци постоянно е била под препоръчителните насоки [122], като над 77% от мъжете и жените в страните с ниски и средни доходи консумират по-малко от минималните препоръчани от СЗО 400 g на глава от населението на ден плодове и зеленчуци. Консумацията на плодове и зеленчуци за много страни с високи доходи също е по-ниска от минималните препоръчителни обеми на СЗО [21,33,34,35,123].

Докато повечето доказателства сочат, че увеличеният прием на плодове и зеленчуци ще намали въздействието върху околната среда, има малка (но нарастваща) литература, която предполага, че диетата с ниско съдържание на месо и високо съдържание на плодове и зеленчуци не винаги е с ниско въздействие върху околната среда [135 ]. Това е така, защото в някои случаи количеството зеленчукови заместители, изядени за заместване на животински протеини, могат да допринесат за сходни нива на въздействие върху околната среда [50,51], поради увеличените количества зърнени култури и зеленчуци за консумация от човека, малко надхвърлящи съответния спад в земята, водата и ресурсите, необходими за отглеждане на фуражни зърнени култури, предназначени преди това за животни [49]. Трябва да има допълнително моделиране, за да се тестват тези твърдения.

5. Заключения

Съществуват безброй възможни устойчиви диети, като компонентите на всяка част от диетата допринасят за различни обеми въздействие върху околната среда [28]. В тази статия разгледахме три от най-често срещаните съвети, намерени в диетичните насоки. Открихме доказателства за ползи за околната среда от намаляването на приема на животински продукти и увеличаването на консумацията на плодове и зеленчуци. Съществува обаче и малка (но нарастваща) част от литературата, която предполага, че диетата с ниско съдържание на месо и високо съдържание на плодове и зеленчуци не винаги е най-екологичната [135]. Необходими са допълнителни проучвания, за да се проучи достоверността и пригодността на тези твърдения за различните глобални диети.

Открихме малко изследвания за въздействието върху околната среда от намаляването на мазнините в храната. Най-новото проучване за изследване на въздействието върху околната среда на директните хранителни мазнини установи, че понастоящем мазнините представляват по-малко емисии на парникови газове, отколкото зеленчуците, като същевременно допринасят за по-голям дял от диетичната енергия. Тази констатация дава тежест на аргумента, че диетите с най-ниски емисии на парникови газове може да не са най-ниски в мазнините [51]. Необходимо е по-нататъшно проучване на въздействието върху околната среда както на преките, така и на непреки мазнини в рамките на съвременните глобални диети.

Важно е, че има ясни доказателства, че по-голямата част от световното население не се придържа към хранителните съвети. Нашият преглед предполага, че е необходимо по-нататъшно проучване на ползите за околната среда от спазването на диетичните насоки в сравнение със съобщаваните съвременни хранителни навици. Такива доказателства биха дали повече сила на аргумента за приемане на препоръчани диетични насоки.

Благодарности

Работата, описана в тази статия, е подкрепена с вътрешно финансиране от Университета на Южна Австралия. Благодарим на двамата анонимни рецензенти за тяхната конструктивна критика и предложени подобрения.

Конфликт на интереси

Авторите не декларират конфликт на интереси.