•  

бульон

Мисля, че забързаният ни живот отдалечи повечето от нас от употребата на „традиционни“ храни, защото е много по-удобно да вземете консерва или кутия с предварително приготвен бульон в магазина. Може би ни се струва чуждо да готвим с всяка част от животното, но ползите за здравето си заслужават вниманието. Ето кратък преглед на ползите и някои прости техники за включване на костен бульон във вашата диета.

Храни, които подхранват и възстановяват червата

Домашен костен бульон ще достави на тялото ви калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, сулфат и флуорид - в биодостъпна форма, която тялото ви разпознава. Костите, костният мозък, кожата, сухожилията, връзките и хрущялът, който понякога придружава костта, са изградени от протеинова молекула, наречена колаген. Колагенът съдържа две много специални аминокиселини: пролин и глицин, които могат да излекуват увредените клетъчни стени (това е хубаво нещо!).

Установено е, че колагенът подпомага заздравяването на стомашно-чревната лигавица, която включва стомаха и червата. В допълнение към колагена, хрущялът съдържа и желатин, за който е доказано, че благоприятства стомашните язви и други възпаления на храносмилателната система.

Хрущялът съдържа и гликозаминогликани (GAG), за които е установено, че са основният дефицит при лица с Crohn и улцерозен колит. Коригирането на дефицита и подпомагането на възстановяването на нарушена чревна стена е друга добра причина да консумирате костен бульон във вашата диета.

Как да го направя

Вземете разнообразие, когато събирате кости, но всякакъв вид ще свърши работа. Костният мозък, намиращ се в костите, е или жълт мозък, или червен мозък. Жълтият мозък се намира в централната част на дългите кости. Там се съхраняват мазнините. Червеният мозък, от друга страна, се намира в плоски кости. Това са: тазобедрена кост, гръдна кост, череп, ребра, прешлени, лопатка и краищата на дълги кости.

Качеството има значение. Уверете се, че всички кости са произведени от животни, които са органично хранени и са хранени с трева или паша и са свободни. Не забравяйте, че всичко, което животното е яло, как е живяло и къде е живяло, е от значение за ползите за здравето от вашия бульон. Не бихте искали да консумирате бульон, направен от кости на животно, което е било фабрично отгледано, обработено със стероиди и антибиотици, ограничено и хранено с ГМО царевица или соя. Животните, които са на паша, ядат трева и са изложени на естествена слънчева светлина, са здрави.