Четвъртък, 16 юни 2016 г.

култура


 Преди векове типичното ежедневно меню на славянските племена в района на днешна Полша се състоеше от билки и гъби. Те също консумираха много зърно, скромни количества месо и зеленчуци, както и родоначалника на супата от цвекло, известна в момента като barszcz. Това не беше точно палео диета, но със сигурност беше полска диета и съвременните здравословни хранителни продукти биха се справили добре, за да я видят.
Историците постулират, че славянските племена са пристигнали в Централна Европа около 6-ти век. Те започват да се наричат ​​поляци под управлението на принц Мешко I от 10-ти век, който е широко смятан за първия полски държавен глава. Ранните кулинарни практики, описани по-долу, датират от онази епоха до 13 век, когато полската и литовската корони са обединени. Въпреки че някои от тези обичаи отдавна са изчезнали, някои все още се наблюдават в съвременната полска кухня. Например супите със зеленчуци (като кисели стъбла или цвекло) все още са много популярни.


Гъби за оцеляване

И така, какво са яли най-ранните поляци и техните предци? Обикновено много билки и гъби - нехалюциногенни сортове. Билки като копър, чесън, горчица и кориандър са използвани за подправяне на супи и за придаване на вкус на други храни (тогава няма лют пипер, къри или дори захар). Дивите гъби са били важно допълнение към ястията в онези далечни времена, когато е било необходимо да се допълва селскостопанския хранителен фонд с храна. Сухите гъби най-вероятно са се запасявали и през дългите зими.


Скъпоценни лакомства


Зърнените култури също бяха основно меню. Стандартните зърнени култури от периода включват просо, ечемик, пшеница и овес. От тях се прави популярно ястие, наречено bryjka. Това просто ястие беше направено от натъртени зърна, сварени на каша. Може да се сервира сладко, с плодове и понякога дори с мед (рядко лечение!) Или чубрица, с билки, сол (също ценна) и евентуално свинска мас или гъби. Култивираните плодове включват ябълки, круши и праскови. Консумираха се и сливи, череши и горски плодове.

Те не ядат пилета, защото вярват, че причиняват загуба на сила и червен обрив. Те ядат месото на кравите и гъските, защото това им служи добре. ’Тези думи на Авраам Бен Яков, еврейски пътешественик, посетил славянски територии през X век, описват хранителните навици на месото на предците на поляците. Тогава прото-поляците също се изхранват със свинско, риба и дивеч. Месото често е било консервирано чрез пушене.

Коренни зеленчуци и супа
Супите обикновено се приготвят от растения и зеленчуци като моркови, ряпа и пащърнак. Определена кисела супа, приготвена с магарета, се наричаше barzcz. Името (което в наши дни се отнася до борш с цвекло) се използва и за обозначаване на различни други растителни и зеленчукови супи. Barszcz е жив и здрав в Полша все още, с много разновидности на разположение целогодишно: червен barszcz, бял barszcz или украински barszcz. Друга странна супа със стари корени е журек, бульон, приготвен с ферментирало ръжено брашно. Смята се, че това датира от няколко супи на основата на брашно, приготвени от тези славянски племена.