Горчицата е нискокалорична алтернатива на подправките с по-високо съдържание на мазнини.

Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.

горчица

Снимка: Александра Шицман

Приготвената жълта горчица е една от най-често срещаните подправки, използвани в домовете в цялата страна. Познатият топинг обикновено се прави чрез комбиниране на синапено семе (Brassica alba) с оцет, сол, лимон и други съставки.

Съществуват и други сортове горчица, направени от други видове синапено семе, включително семена от кафява горчица (Brassica juncea) или семена от черна горчица (Brassica nigra).

Ползи за здравето

Горчицата обикновено се консумира в малки количества. Когато се консумира като подправка, това не е свързано със значителни ползи за здравето. Горчицата обаче е нискокалорична алтернатива на много подправки с по-високо съдържание на мазнини като майонеза.

За здравни цели се използват различни видове синапено семе. Например, някои хора използват бялото синапено семе, за да изчистят гласа, да увеличат уринирането, да предотвратят инфекция, да предизвикат повръщане (най-добре това да се прави само под наблюдението на лекар) или да повишат апетита.

Семената от черна горчица понякога се използват за лечение на обикновена настинка, намаляване на дискомфорта от болезнени стави и мускули и намаляване на симптомите на артрит.

Някои потребители използват горчичното семе за по-здрава коса, кожа и нокти.

Понастоящем обаче няма достатъчно научни доказателства в подкрепа на някоя от тези козметични или медицински употреби на горчица или синапено семе.

Хранителна информация

Една порция горчица обикновено е около чаена лъжичка. Пакетче горчица, което намирате в ресторантите, често е около една чаена лъжичка порция. Не е вероятно да консумирате много горчица поради пикантния, остър и солен аромат на подправките.

Порция приготвена жълта горчица осигурява само около 3 калории, според данните на USDA. (Една чаена лъжичка пикантна горчица също е около 3 калории на порция.) Повечето калории в горчицата идват от въглехидрати, но тъй като броят на калориите е толкова нисък, тези въглехидрати вероятно няма да доведат до значителна разлика в дневния ви прием.

Дижонската горчица може да осигури повече калории, но не много повече. Една порция дижонска горчица може да съдържа до 10 калории.

В една порция горчица няма значителни витамини или минерали.

Избор, подготовка и съхранение

Горчицата е лесна за намиране в почти всеки хранителен магазин. Ще намерите приготвена жълта горчица и дижонска горчица в пътеката за подправки на повечето пазари.

Ако посетите специализиран магазин, можете да намерите и по-екзотични вкусове. Например, може да видите горчица, приготвена с мед, пикантни чушки и вино. Може да видите и сортове горчица, които имат отчетлива текстура със семена, които все още са непокътнати.

Разумно е да купувате горчица в малки количества. Подправката може да загуби вкус с времето. Тъй като вероятно ще използвате горчица в ограничени количества, не искате да купувате голям контейнер, който вероятно ще се развали.

След отваряне съхранявайте горчицата в хладилник до една година.

Горчицата придава силен, пикантен вкус, който се съчетава добре с месо и морски дарове. Горчицата може да се използва и за приготвяне на салатни превръзки.

Рецепти с горчица

Възможни странични ефекти

Горчицата е "общопризната като безопасна" (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата, когато се консумира в количества, които обикновено се срещат в храната. Ако обаче използвате горчица за козметични или медицински цели, трябва да внимавате.

Базата данни на природните лекарства отбелязва, че прилагането на бяла или черна горчица върху кожата за продължителен период от време може да причини изгаряния, мехури или язви. Източникът също така отбелязва, че консумацията на големи количества семена от черна горчица през устата може да увреди гърлото и да причини нежелани реакции, включително сърдечна недостатъчност, диария, сънливост, затруднено дишане, кома и смърт.

И накрая, алергиите към горчица и синапено семе не са необичайни. Според кампанията за анафилаксия в Обединеното кралство, други храни, получени от горчичното растение - включително синапени листа, семена и цветя, покълнали семена от синап, синапено масло и храни, които ги съдържат - вероятно ще предизвикат реакции при хора с горчична алергия.

Симптомите на горчична алергия могат да бъдат леки или тежки - те обикновено се появяват скоро след консумация на горчичния продукт. Може да получите обрив или изтръпване, сърбеж в устата. Възможно е и затруднено дишане.

Често задавани въпроси

Мога ли да замразя горчица?

Горчицата не замръзва добре. Най-добре отворената горчица да се съхранява в хладилник.

Какво е подходящ заместител на горчица в рецептите?

Някои готвачи заместват майонеза или уасаби, ако подготвят рецепта и нямат горчица под ръка.