Лененият завод

Ленът (Linum usitatissimum L.) е древно растение с маслодайни семена с различни приложения, всяка част от растението се използва за някаква цел. Стъблото е източник на влакна за текстилна тъкан (лен); маслото е съставка на бои, лакове и сапуни; храненето е съставка в храната за животни. Цялото ленено семе, известно още като ленено семе, като смляно (брашно), прахообразно и непокътнато семе и маслена капсула, е източник на незаменими мастни киселини и фибри за хората. Има все повече доказателства, че лененото семе е полезно за подобряване на общото здравословно състояние и предотвратяване на заболявания.

ползи

Хранителна стойност на лененото семе

Цялото ленено семе (смляно брашно, прах или непокътнато семе) съдържа:

  • 40% мазнини (73% от тях са полиненаситени мастни киселини),
  • 28% диетични фибри, (7 - 10% разтворими фибри, 11 - 18% неразтворими фибри) и
  • 21% протеин.

Мазнините от ленено семе са предимно ненаситени мазнини (18% мононенаситени мазнини, 73% полиненаситени мазнини). Наситените мазнини са само около 9% от общите мазнини. Повече от 50% от мазнините в лененото семе е основна омега-3 мастна киселина, наречена алфа-линоленова киселина (ALA), което прави лененото семе един от най-богатите растителни източници на диетични омега-3 мастни киселини.

Лененото семе е с високо съдържание на лигнан, особено в корпуса. Има 30,9 mg лигнан/грам корпус и 12,9 mg лигнан/грам цели ленени семена. За разлика от смленото брашно и прах, лененото масло не съдържа диетични фибри.

Протеинът в лененото семе е с високо качество, което означава, че има висока смилаемост и биологична стойност. Това са предимно глобулини, глутелини (глутен), но нито един от албумините. Сред аминокиселините най-много се срещат глуматична киселина и аргинин. Лизинът, от друга страна, е най-ограничаващата аминокиселина.

Лененото семе също е добър източник на други витамини и минерали: витамини Е и В, калций, желязо и калий. Също така е богат на фитостероли, антиоксиданти, като лигнани (също фитостероген) и други фенолни молекули.

Лененото семе съдържа в малка степен цианогенни глюкозиди и линамарин, които се разграждат до цианид. Те са повече в сорта ленено семе, отглеждано за влакна (лен, текстил), отколкото в сорта, отглеждано за ленено семе. Незрелите ленени семена съдържат повече от тях, отколкото зрелите семена. Изчислено е, че цялото ленено семе съдържа 250 - 500 mg цианогенни глюкозиди на 100 грама семена.

Ползи от лененото семе в човешкото здраве

Лененото семе, с цялото изобилие от хранителни вещества, споменати по-горе, има благоприятно въздействие върху човешкото здраве. Високите диетични фибри, поради високия си капацитет за задържане на вода и ниската смилаемост, увеличават обема и изпразването на стомаха от изпражненията. Това всъщност помага за облекчаване на запек и други синдроми на раздразнените черва. Лигнаните, които са антиоксиданти и фитоетрогени, могат да помогнат за намаляване на окислителното увреждане на клетките и клетъчните молекули от свободните радикали. Алфа-линоленовата киселина (ALA) е свързана с понижено кръвно налягане при пациенти с периферни артериални заболявания.

Лененото семе може да понижи кръвната глюкоза и да подобри инсулиновия толеранс (диабет). Цялото ленено семе (прах и смляно брашно) може да намали общия холестерол в кръвта и липопротеиновия холестерол с ниска плътност (LDL). Лененото семе може също да намали някои маркери на възпалението и да повиши серумните нива на омега-3 мастните киселини, ALA.

Проучванията показват, че консумацията на смляно ленено брашно, в доза от 15 - 50 грама на ден, може да помогне за общия серумен и LDL холестерол, без значителна промяна в нивата на HDL холестерол и триглицериди. Не се отчитат подобни ползи за лененото масло.

Диета с ленено семе

Лененото семе може да се консумира като хранителна добавка в различни форми: цели семена, прах, смляно (ленено брашно) или маслена капсула. В лененото семе, взето като маслена капсула, липсват фибрите и лигнановите компоненти. Лененото семе се използва също като съставка в кифла, хляб или кисело мляко. Ястието от ленено семе може да се приготви лесно у дома или да се купи на пазара.

Странични ефекти от маслото от ленено семе

Няма регистрирани странични ефекти от ленено масло върху хората. Въпреки това е необходима умереност. Както се казва в холандската поговорка, „всичко предшествано от думата„ също “не е добро“. Лененото семе може да има странични ефекти, когато се консумира в големи количества, особено ако е неварено. Съдържа циногенни гликозиди; а приетите сурови ленени семена в размер на повече от 10 супени лъжици могат да повишат нивото на цинида до токсични нива. Големият прием на ленено семе може също да наруши хормоналния баланс. Проучванията върху животни съобщават за вродени дефекти. При хората обаче няма съобщения за опасност от ленено семе по време на бременност или деца. Повечето проучвания при хора върху ползите за здравето от ленено семе използват доза от 5 - 10 g/ден.

Източници:
Bloedon, Leanne T., Szapary, Philippe O. 2004. Ленено семе и сърдечно-съдов риск. Отзиви за храненето, 62 (1): 18-27

Singh KK, Mridula D, Rehal J, Barnwal P. (2011). Ленено семе: потенциален източник на храна, фуражи и фибри. Crit Rev Food Sci Nutr. 51 (3): 210-22.