Преглед на човешкото здраве, хранене, храносмилане, стомашно-чревна физиология и патология.

Ползи за здравето от оцета: Всички оцети не са равни

Историческа перспектива

здравето

Оцетът се използва от хиляди години по време на цивилизацията. Често се овкусява с различни видове плодове и мед. Лекарствената употреба на оцет е спомената в Библията. Хипократ го е използвал за заздравяване на рани.

Една от историите приписва откриването на оцет на куриер във Вавилония от древна Месопотамия през 5000 г. пр. Н. Е. Той открива винената форма от гроздов сок без надзор, което в крайна сметка води до откритие за използване като консервант.

Съобщава се, че Клеопатра през 50 г. пр. Н. Е. Е използвала оцет за разтваряне на скъпоценни перли в оцет и го е представяла като любовна отвара на Антъни.

Според Чан и колеги, „Сунг Це, се застъпва за измиване на ръцете със сяра и оцет, за да се избегне инфекция по време на аутопсии“ в Китай през 10-ти век.

Традиционни употреби на оцет

  • Лекарствена употреба
  • Почистващ агент
  • Кулинарна употреба
  • Консервант, включително, но не само, Плодове и зеленчукови кисели краставички
  • Използвайте в салатни превръзки
  • Горчица,
  • Овкусител

Видове оцет

Различни видове оцет се произвеждат в различни географски области на света.

  • Ябълковият оцет и оцетът от червено вино са повсеместни в целия свят.
  • Дестилираният оцет, оризовият оцет и оцетът от шампанско са често срещани в САЩ.
  • Плодовият оцет е популярен в Австрия, оцетът от тръстика във Филипините, докато кокосовият орех е често срещаният субстрат за оцет в Югоизточна Азия.

История на лекарствената употреба

Преди да започне съвременната фармацевтична ера, предимно болестите са се лекували с оцет. Те включват:

  • Dropsy, стар термин, използван за подуване на тялото с излишна вода
  • Чревни колики
  • Инфекции
  • Отровен бръшлян
  • Болки в стомаха и лошо храносмилане
  • Круп, термин, използван за някои видове инфекции на горните дихателни пътища, обикновено вирусни
  • Оцетен чай при диабет

Антиоксидантни свойства на оцета

Реактивните кислородни видове в тялото участват в много дегенеративни заболявания. Антиоксидантите могат да помогнат да модулират появата и протичането на такива дегенеративни нарушения.

Оцетът съдържа разнообразни полифеноли и витамини с антиоксидантни свойства. Съдържанието на полифенол в различните оцети обаче варира в зависимост от субстрата, използван за оцет.

  • Докато гроздовият оцет има 2000-3000 mg/L полифеноли, ябълковият оцет има 400-1000 mg/L, последван от оцет от шери при 200-100 mg/L.
  • Оцетът от хурма има по-голяма антиоксидантна способност от оцетите от червено или бяло вино.
  • Антиоксидантната активност на оцета Kurosu превъзхожда тази, наблюдавана при винените и ябълковите оцети.

Производствен процес за оцет

Оцетът се произвежда като двустепенен процес, като първо се получава алкохол чрез ферментация на захар-нишесте, съдържащи вещества като грозде, ябълки, домати, ориз и др. И след това се превръща в оцетна киселина.

  • Оцетните киселини са повсеместни и играят важна роля в хранително-вкусовата промишленост. Те се използват като изходна култура и са идентифицирани различни видове.
  • Поради нарастващото признаване на функционалните свойства на оцета, както и на потенциалните ползи за здравето, производството на оцет на плодова основа нараства в целия свят.

Начална култура на оцет се използва точно както началната култура се използва при производството на кисело мляко. Докато традиционният процес на ферментация на оцет може да отнеме месец, съвременните техники могат да го направят за по-малко от ден. Много от тези напреднали техники са се утвърдили през 18 и 19 век.

Функционалните действия зависят от видовете киселини в оцета

Целият оцет не е създаден еднакво по отношение на неговите функционални свойства

Докато оцетната киселина е най-често срещаният компонент, други киселини в зависимост от използвания субстрат, бактериалната култура и процесът на ферментация включват, но не само, лимонена киселина, млечна киселина, винена киселина, ябълчена киселина, янтарна киселина и др.

Производството на оцет понякога се основава на растения, считани за лечебни в района, в който се произвежда. Например:

  • Оцет от хурма, използващ плодове от хурма и оцет от офиопогон, произведен от лечебна билка Radix Ophiopogon japonicus в Китай.
  • Богати на пребиотици растения като Yacon (Smallanthus sonchifolius) се среща широко в Южна Америка. Yacon е богат на пребиотични фрукто-олигозахариди.

Здравни и терапевтични ефекти на оцета

Въпреки че не е толкова ефективен, колкото търговските продукти, оцетът/оцетната киселина се използват като домашни средства или почистващи средства от хилядолетия.

Оцетната киселина упражнява антибактериални свойства, като навлиза в клетъчната стена на бактериите и по същество я убива.

  • Почистване и дезинфекция за различни роли, включително почистване на съвременни тръби за хранене и лечение на външни ушни инфекции.
  • Различните киселини в оцета имат различен антибактериален капацитет, като оцетната киселина е най-активна с млечната, лимонената и ябълчната киселини по-малко мощни.
  • Запазване на храната.

Джонстън и колеги са изследвали пациенти с инсулиноустойчив диабет тип 2 и здрави контроли по кръстосан начин. Субектите са консумирали 20 g ябълков оцет с вода или плацебо напитка, последвана от високо въглехидратно брашно (87 g въглехидрати). Кръвните проби се анализират на гладно и след хранене.

  • Индексът на чувствителност към инсулин в цялото тяло се е подобрил с 34% при инсулиноустойчивите диабетици спрямо 19% при инсулиночувствителния диабет. Прилагането на оцет също доведе до значително намаляване на колебанията в нивата на глюкоза и инсулин. Авторите предполагат, че оцетната киселина в оцета може да има свойства, подобни на антидиабетните лекарства като метформин и акарбоза.

Brighenti и колеги са демонстрирали, че малко количество оцет, използвано като превръзка за салата, значително влияе на глюкозния отговор на смесено хранене при нормални здрави индивиди.

Остман и колеги съобщават в European Journal of Clinical Nutrition, че употребата на оцет след храна, богата на хляб, води до по-ниски глюкозни и инсулинови реакции и увеличава ситостта при здрави индивиди.

Д-р Карол С. Джонстън и колеги от Държавния университет в Аризона изследваха ефекта на оцета върху нивата на глюкозата и инсулина при хора в кръстосано проучване.

  • Субектите включват недиабетни пациенти, както и тези с диабет. Те консумирали оцет (20 g ябълков оцет, 40 g вода и 1 ч. Л. Захарин) или плацебо, последвано от високо въглехидратно хранене. Поглъщането на оцет повишава чувствителността на цялото тяло към инсулин при инсулиноустойчиви пациенти, както и при диабетици.

Оцетът контролира високото кръвно налягане или хипертонията

Д-р Кондо и колеги са показали, че диетичният оцет намалява кръвното налягане при животните и това действие се дължи на оцетната киселина в него.

Използването на оцет подобрява физическата издръжливост

Sugiyama и съавтори са изследвали 40 нетренирани субекти по време на 1-часов експеримент с ходене, за да изследват ефектите от приложението на оцетна киселина върху бактериалните увреждания в двойно-сляпо плацебо-контролирано кръстосано проучване. Изследователите установяват, че резултатите показват, че прилагането на оцетно-кисели бактерии води до по-малко възпаление, мускулни увреждания и болки в глезена в сравнение с плацебо.

Ефекти срещу рак

Shimoji и колеги демонстрираха, че Kurosu, японски оцет от неполиран ориз, блокира експерименталното производство на дебелото черво при плъхове.

  • Оцетът Kurosu, вероятно поради високите си антиоксидантни свойства, блокира клетките от рак на дебелото черво, гърдата, пикочния мехур и простатата в лабораторията. Колкото по-голямо е използваното количество оцет, толкова повече блокиращ ефект.

Оцетът Kibizu, произведен от захарна тръстика, е ефективен срещу левкемични клетки.

Град Линжоу в Китай има високо разпространение на рак на хранопровода. Xibib проведе проучване за контрол на случая, като използва пациенти с диагноза този рак и на възраст между 30 и 75 години. 211 случая и 633 контролни субекта формираха базата данни. Те открили, че тези, които консумират оцет, са много по-малко склонни да развият този рак.

Изследвания от лабораторията на д-р Нишидай в Япония демонстрират, че оцетът, произведен от полиран ориз, има противотуморно действие при мишки и това се медиира от неговите антиоксидантни действия.

Ефекти срещу затлъстяването

Оцетът влияе на нивата на глюкоза в храната, като причинява ситост и като такъв човек може да консумира по-малко храна.

  • Ginsam, е популярно билково лекарство. Това е оцетен екстракт от женшен Panax. Според д-р Лим и колеги, има благоприятен ефект върху контрола на телесното тегло при затлъстели животни. Животните също показаха превъзходен контрол на глюкозата. Тези ефекти, възникнали чрез гинзам, засягащи функционирането на гените, включват метаболизма на глюкозата и мазнините.
  • Д-р Кондо и колеги проведоха двойно сляпо проучване, за да изследват ефектите от приема на оцет върху телесните мазнини при затлъстели японци в двойно сляпо проучване. Субектите получавали случайно 500 ml напитка дневно, съдържаща или 15 ml оцет, 30 ml оцет, или плацебо). Изследователите установиха, че телесното тегло и обиколката на талията са значително по-ниски и в двете групи дози оцет в сравнение с групата на плацебо.
  • Друго проучване включва човешки субекти, консумиращи ежедневно оцет от червена малина или сок от червена боровинка в продължение на 4 седмици. Разследващите установиха, че оцетната група отслабва, докато червената боровинка натрупва.
  • Drs, Johnson и Buller проведоха рандомизиран, кръстосан дизайн, включващ използване на оцет или фъстъчено поглъщане заедно с високо въглехидратно брашно. И двете групи са намалили консумацията на храна през деня.

Оцетът понижава холестерола

Прилагането на ябълков оцет при мазни животни води до подобрен липиден профил, показващ по-ниски нива на холестерол и триглицериди. Ефектът дори на ябълковия оцет върху липидите може да варира в зависимост от метода на производство.

Следните теми могат да представляват интерес и за вас..