Ще ви помогне, ще помогне на планетата, но какво ще кажете за фактора юк?

Робърт Рой Брит

25 юли 2019 г. · 9 минути четене

Болният Бродбент започна да продава пакетирани готови за консумация продукти от насекоми онлайн преди пет години, след като синът му изследва яденето на бъгове и рекламира хранителните и екологичните ползи. „За забавление поставихме уебсайт“, казва Бродбент. С разрастването на продажбите той създава компания със сестра си Сюзън Бродбент в плевня до къщата му в Люистън, Мейн. Тази година компанията Entosense започна да продава ароматизирани щурци и други годни за консумация насекоми на малки хранителни магазини, а компанията вече има половин дузина служители и води преговори за дистрибуция с големи хранителни вериги - един от многото признаци, че бъговете се прокрадват в американските диети.

бъгове

„Животновъдството не може да се справи с нарастващото световно население“, казва Бродбент. „Едно от решенията са ядливите насекоми. Колкото повече хора го приемат, толкова по-добре е за света. "

Насекомите са част от балансираната диета в много страни, а западняците, които могат да се справят с мисълта, може скоро да искат да разчитат и на тях, тъй като нарастващото световно население се очаква да надмине възможностите за производство на храни. Вече по целия свят и все по-често в Съединените щати всичко от мравки през скорпиони до копринени буби може да се намери пържено а-ла-карт, поръсено в основни ястия, скрито в хляб и смутита и опаковано в протеинови барове и шейкове.

Няколко нови проучвания разкриват ползите от отглеждането на бъгове, включително намалено използване на земя и вода и по-ниски емисии на парникови газове, докато други изследвания показват, че хората в Съединените щати са изненадващо отворени към ентомофагията - яденето на насекоми. И все пак научните познания за цялата концепция все още пълзят от зародиш.

Изследванията показват, че отглеждането на говеждо месо създава 6 до 13 пъти парниковите газове от отглеждането на брашнен червей и че птицевъдството генерира 89% повече газове от отглеждането на крикет.

„Въпреки че хората са яли насекоми през цялата история и приблизително 2 милиарда души по света редовно ги ядат днес, изследванията по този въпрос са сравнително нови“, казва Алън-Хавиер Ернандес-Алварес, изследовател по хранителни науки и хранене в Университета на Лийдс, който анализира отношението към ентомофагията в юлския брой на списанието Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. „Ядливите насекоми могат да бъдат решението на проблема как да се отговори на нарастващото глобално търсене на храна по устойчив начин“, казва той.

Но първо, казва Хернандес-Алварес, западняците трябва да преодолеят фактора юк, а търговското производство на бъгове трябва да се увеличи.

Залогът е голям. „Милиони фермери, компании, потребители и всяко правителство на планетата ще трябва да направят промени, за да отговорят на глобалното предизвикателство за храните“, казва Андрю Стийр, президент и главен изпълнителен директор на Световния институт за ресурси, който публикува доклад на 16 юли, че проектите търсенето на храна нараства с повече от 50% до 2050 г. на планета с намаляваща способност да увеличава предлагането.

„Повечето насекоми, консумирани по света, се добиват в див вид, където са и когато са на разположение“, казва Валери Стъл, изследовател от Университета на Уисконсин-Мадисън, който яде насекоми, от гъсеници и скакалци до ларви на бръмбари, тъй като тя беше на 12. „Хората обичат летящите термити в Замбия, които излизат само веднъж или два пъти годишно и са наистина добри“, казва тя. „Те имат вкус на пуканки и са хрупкава, мазна закуска.“ Междувременно скакалците, щурците и скакалците - братовчеди, всички са най-често ядените насекоми по света, като се има предвид изобилието им и факта, че отдавна се отглеждат за храна за домашни любимци и примамка за риба.

Стъл води двуседмично клинично проучване миналата година, в което 20 здрави мъже и жени са закусили кифли и шейкове, съдържащи прахообразно брашно от крикет. Техните проби от кръв и изпражнения предполагат, че щурците могат да подпомогнат растежа на полезните чревни бактерии и да намалят възпалението в червата и червата. Екзоскелетите на щурците и други насекоми съдържат вид фибри, наречени хитин, които не се срещат в плодовете и зеленчуците, фибри, които са храна за бактериите, обикновено наричани пробиотици, отбелязват Stull и нейните колеги в списанието Scientific Reports.

„Ядливите насекоми са отличен източник на протеини, полиненаситени мастни киселини, минерали, витамини и фибри“, казва Мауро Серафин от университета в Терамо, Италия. В проучване, публикувано този месец в списанието Frontiers in Nutrition, Serafin и колеги откриват, че смачканите скакалци, копринени буби и щурци имат пет пъти по-голяма антиоксидантна концентрация от пресен портокалов сок. Антиоксидантите се борят с увреждащите свободни радикали в организма, въпреки че журито все още гласува с твърденията дали ползите могат да бъдат увеличени чрез диета.

„Ядливите насекоми съдържат висококачествени протеини, витамини и аминокиселини за хората“, заявява Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO). Но хранителната стойност на насекомите варира значително по видове, според доклад на ФАО, който предупреждава, че са необходими много повече изследвания, за да се постигне по-добро разбиране кои буболечки трябва да ядем и защо.

Въпреки че не всички ядливи насекоми са анализирани, ето няколко хранителни акцента: Зелената мравка от Австралия има най-много общо тегло калории, около шест пъти повече от американския жълт брашнен червей. Но жълтите брашнени червеи са склонни да имат повече тегловно протеини от щурците. Chapulines, скакалец, роден в Мексико, са сред шампионите по съдържание на протеини и са сравнително често срещани в пакетираните храни и ресторантските предложения.

Поставянето на грешки на масата означава по-малък отпечатък върху околната среда в сравнение с животновъдството и би могло да отговори и на някои етични проблеми, твърдят защитниците.

Щурците се нуждаят от шест пъти по-малко фураж от говедата, за да произведат същото количество протеин, казва ФАО. Отглежданите в бръмбари ларви, наречени брашнени червеи, генерират повече годни за консумация протеини на площ от традиционните ферми за пилешко, свинско, говеждо или мляко, установи проучване от 2012 г. в списание PLOS ONE. Замяната на половината месо в света с щурци и брашнени червеи би намалила нуждите на земеделските земи с една трета и „значително“ ще намали емисиите на парникови газове, според проучване от 2017 г. в списанието Global Food Security. Изследванията показват, че отглеждането на говеждо месо създава 6 до 13 пъти парниковите газове от отглеждането на брашнен червей и че птицевъдството генерира 89% повече газове от отглеждането на крикет.

„Поради опасенията за околната среда, общественото здравеопазване и хуманното отношение към животните, свързани с настоящата ни животновъдна система, е жизненоважно да се разработят по-устойчиви методи за производство на храни“, казва Натали Рубио, тъканен инженер от университета Тъфтс. Селскостопанските насекоми използват по-малко вода и пространство, пишат Рубио и нейните колеги в априлския брой на Frontiers in Sustainable Food Systems.

Рубио още повече се интересува от лабораторно култивирано месо от насекоми. Ентомокултурата, както тя я нарича, взима клетки от живи насекоми само първоначално, така че нито едно насекомо няма да бъде увредено при продължаващото производство на храна. (Това е и концепцията за отглежданото в лаборатория говеждо и пилешко месо, което стартиращите в областта предпочитат да наричат ​​култивирана, базирана на клетки или чиста храна.)

„С ентомокултурата можем да направим само мускули от насекоми и мастна тъкан от насекоми, така че няма да имаме очи, крака, крила или други хрупкави късчета“, обяснява тя в имейл. И докато в момента процесът е по-скъп и вероятно ще има по-голям отпечатък върху околната среда от отглеждането на насекоми, тя смята, че мащабното лабораторно култивиране ще обърне тези уравнения.

Уловът: Ентомокултурата е „много, много далеч“, казва Рубио. В близко бъдеще кухнята от насекоми ще включва истинското нещо.

Вече почти сигурно ядете насекоми. Тъй като FDA има допустими граници за части от насекоми в много храни - в някои случаи до 5% от теглото - изчислено е, че средният американец консумира два килограма мъртви части от бъгове годишно, от всичко, от зеленчуци до подправки до бира. Грешките просто се качват и влизат в растенията и остават незабелязани (или поне неотстранени), особено с преработени храни.

Ядливите насекоми като целенасочена индустрия са на стойност 55 милиона долара в САЩ към 2017 г., според изследователската фирма Global Market Insights, и се очаква да нарасне с 44% до 2024 г. Очаква се бръмбарите, гъсениците, скакалците, скакалците и щурците доминират на пазара, като пчелите, осите и мравките имат приличен принос.

Въпреки хеби-джибито, което някои хора изпитват, има прецедент за западните култури да приемат екзотични храни. Яденето на сурова риба „често се мисли с отвращение в много общества“, посочва Матю Руби, преподавател по психология в университета „La Trobe“ в Австралия. В проучване, публикувано миналия месец в списанието Food Quality and Preference, Руби и колега откриха хора - особено ядещите суши - изненадващо готови да опитат насекоми. Общо 82% от жителите на САЩ в проучването заявяват, че биха помислили за ядене на бъгове. От тези хора 43% са били редовно ядещи суши.

„Точно както яденето на суши, яденето на насекоми ще отнеме известно време“, казва Руби. „Изглежда, колкото по-отворени сте за„ екзотични “храни, толкова по-склонни сте да опитате скакалец, мравка или дори паяк.“

Брашно от насекоми може един ден да се използва като богат на протеини заместител на някои обичайни зърнени брашна в неща като бисквити, бисквити и протеинови блокчета, казва колегата на Руби, почетен професор на Университета в Пенсилвания Пол Розин. „Това може да е друг начин да въведете насекоми във вашата диета, ако идеята за хрускане в цяла грешка не ви харесва.“

Сред предизвикателствата пред широкомащабното потребление на бъгове в Съединените щати е проблемът с пилешкото и яйцето за приемане от потребителите и рентабилно широкомащабно производство, казва Розин.

„Разходите могат да бъдат намалени, ако големите компании определят като приоритет да постигнат напредък в развъждането и да направят производството по-ефективно“, казва Розин в имейл. „Но мотивацията им да го направят зависи от голям пазар, който от своя страна зависи от цената.“

Засега голяма част от пазара на ядливи насекоми е онлайн. Bitty Foods купува щурци без ГМО от ферми в САЩ и Канада и прави безглутеново брашно от щурци. „Смятаме, че щурците са страхотна„ грешка на вратата “за американците, тъй като са богати на хранене и се чувстват по-малко зловещо, отколкото някои други насекоми“, казва компанията на своя уебсайт, където можете да намерите рецепти за бананови палачинки на базата на щурец и шоколадови бисквитки.

Ако предпочитате да позволите на някой друг да подготви вашите бъгове, можете да поръчате скакалци в Черната мравка в Източното село на Манхатън или да хапнете истински черни мравки в японски юфка в ресторант Linger, Денвър. Brooklyn Bugs насърчава масовото ядене на бъгове, отчасти като организира образователни събития, включващи „осем вкусни курса на ордьоври от насекоми и специален коктейл от бъгове“, каквото и да е това. В това видео готвачът на Brooklyn Bugs Джоузеф Юн готви с (и яде) брашнен червей.

„Интересно е, че много хора, които обичат скариди и омари, смятат, че насекомите са гадни“, казва Марейке Джаняк, изследовател по еволюционна антропология от Университета в Калгари. „Но черупчестите са нещо като подводни насекоми.“ Janiak е изследвал дали екзоскелетите на насекомите са смилаеми. Въпросът остава нерешен, но те са по-смилаеми, когато се готвят, казва тя.

Според доклада на ООН има стотици, може би хиляди, годни за консумация видове насекоми по целия свят. Но тепърва ще се разбере дали и кога търговското производство може да нарасне, за да провали глобалните доставки на храни.

Новият доклад на Световния институт за ресурси за задоволяване на бъдещото търсене на храна дори не споменава насекомите сред възможните решения, като вместо това се фокусира върху подобрени добиви от традиционните култури и други технологични постижения, както и преминаване към по-растителна диета.

Насекомите са останали извън уравнението по няколко причини, казва Ричард Уейт, един от авторите на доклада. „Храните на растителна основа вече са широко достъпни“, казва Уейт и когато консумацията на месо е висока, „растителните храни също са познати и широко приети от потребителите, докато насекомите са изправени пред предизвикателство за приемливост от потребителите“. Той също така отбелязва, че селскостопанските насекоми трябва да бъдат хранени, а последиците за използването на ресурсите ще зависят от това дали насекомите се хранят с отпадъци или се конкурират за същата храна като другите селскостопански животни.

Някои изследователи са повдигнали опасения за безопасността, включително рискове от алергии и потенциал за отглежданите насекоми да натрупват токсини или патогени, които могат да навредят на хората, заедно с необходимостта от държавен надзор върху зараждащата се индустрия.

Компанията на Broadbents, Entosense, произвежда своите грешки от малки и големи ферми за отглеждане на насекоми в САЩ, Канада, Мексико, Тайланд и Китай. Както всички доставчици на храни, от тях се изисква да спазват разпоредбите за безопасност на храните, определени от Американската администрация по храните и лекарствата.

Междувременно изследователите от Шведския университет по селскостопански науки твърдят, че се знае твърде малко за въздействието върху околната среда на отглеждането на насекоми. От една страна, ако насекомите се отглеждат в държава, в която не са местни, „избягалият може да причини хаос на екосистемата“, пишат те в становище в списание „Тенденции в екологията и еволюцията“.

Тези опасения не са причина да се избягва отглеждането на насекоми, пишат учените. Те просто смятат, че въпросите трябва да бъдат разгледани, преди един екологичен проблем да бъде заменен с друг.

„Тъй като глобалното търсене на протеини нараства, отглеждането на маси от насекоми може да играе важна роля в бъдещето на храната“, казва Аса Берггрен, водещият автор на статията. „Знаем, че не можем да продължаваме да правим това, което правим по отношение на производството на храна и използването на земята.“