Споделя това:

Видях първия пътен знак за сезона: Clean Fiddleheads, $ 2,75/паунд. Трябва да похваля скривалищата, които излизат рано всяка пролет, за да намерят храна за тези малки деликатеси от щраусова папрат и след това да се приберат вкъщи и да почистят кафявата, хартиена кожа, покриваща всяка от тях. Това е трудоемка дейност.

въглехидрати грама

Цигуларите всъщност са навити млади листа на папрат. В началото на пролетта се появява нов растеж на папрат като навити листа. Цигуларите растат в Нова Англия и по източното крайбрежие на Канада, както и в Квебек и Онтарио. В Мейн пресните цигулки обикновено се предлагат от края на април до средата на май.

Около нас има много разновидности на папрати, но щраусовата и канелената папрат са единствените две, които са годни за консумация и безопасни за консумация. Други сортове папрати изглеждат подобни, но може да са отровни.

Когато събирате цигулки, искате само първите един до два инча от стъблото, което е прикрепено към намотката. Всичко друго трябва да бъде отчупено и изхвърлено. Никога не събирайте всички гъдулари от лепенка, тъй като това може да унищожи цялата папрат. Най-добре е да вземете само две или три намотки от всеки пластир.

Fiddleheads трябва да се готвят старателно преди ядене. Суровите гъдулки могат да носят болести, предавани с храна, и могат да причинят стомашно разстройство, ако ядете твърде много от тях.

Ако намерите и изберете някои от тези яркозелени екземпляри за собствена употреба, не забравяйте да ги изплакнете с няколко смени на вода, за да премахнете всякакви замърсявания. За да съхранявате, увийте леко в найлоново фолио и ги дръжте в хладилника, докато сте готови да ги приготвите. Използвайте гъдулки възможно най-скоро след прибиране на реколтата за най-добър вкус и текстура.

Хранително погледнато, гъдулките съдържат около 22 калории, 3 грама въглехидрати, 2,8 грама протеин и 0,2 грама мазнини на порция чаша. Те дължат съдържанието си на бета-каротин на наситено зеления си цвят. Fiddleheads също осигуряват добро количество витамин С, ниацин и калий.

Вкусът на гъдуларите е уникален. Описан е като тревист и пролетен с намек за ореховност или като кръстоска между аспержи и млад спанак. Някои казват, че има вкус, подобен на артишок, може би с аромат на гъби. Вкусовите ми рецептори просто не различават това окончателно. Те просто ми привкусват на зелено. И аз харесвам зелените.

Fiddleheads трябва да се измият, да се добавят към малко количество леко подсолена вода, да се готвят за около 10 минути и след това да се сервират с малко разтопено масло или оцет. Някои хора ги харесват, приготвени до омекване и намазани с препечени филийки, като аспержи. Готвени, охладени гъдулки могат да се добавят към прясна градинска салата или да се сервират с дресинг на основата на оцет.

Тъй като не съм роден в Мейн, не пораснах да ям гъделички. Въведението ми за тях беше, когато съпругът ми ми донесе вкъщи пълна шапка - това беше всичко, което трябваше да ги вземе - и нямах представа какви са те. Приготвих ги в крем от супа с цигулка, която беше в упадък. Друг начин за сервиране на цигулки е в киш. Сервирайте заедно с хвърлена салата за бързо вечерно хранене.

Прави 8 порции

1 чаша 1 процент мляко

1 чаша гъдулки, варени и нарязани

2 супени лъжици нарязан праз или ¼ чаша нарязан лук 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз или 1 чаена лъжичка сух магданоз 1 чаша остро сирене Чедър, настърган sh чаена лъжичка сол или на вкус

1 частично изпечена кора за пай, 9 или 10 инча

8 цели варени цигулки, за гарнитура

Загрейте фурната до 350. Разбийте яйцата с млякото, докато се смесят. Сгънете нарязаните фидалки, праз, магданоз и половината от настърганото сирене. Подправете със сол на вкус. Превърнете в частично изпечената черупка и поръсете останалото сирене. Украсете ръба с цели цигулки. Печете 40 минути или докато стегне. Оставете да си починете 10 минути преди сервиране.

Информация за храненето на порция

200 калории, 12 грама мазнини, 11 грама въглехидрати, 9 грама протеин, 2,5 грама диетични фибри, 250 мг натрий

За версия с по-ниско съдържание на мазнини използвайте обезмаслено мляко, нискомаслено сирене чедър и заместители на яйца.