ползите

Всички са чували за подслушване на кленови дървета за сироп. Но знаехте ли, че можете да докосвате и брези? Въпреки че кленовите дървета са били подслушвани за първи път в Северна Америка, скандинавците пият брезова вода в продължение на хиляди години, правейки брезова бира, квас (ферментирала напитка, приготвена с ръжен хляб и брезов сироп като захар) и сироп (Adamant, 2018).

Дървета на Бетула род създават сок, който се събира в началото на пролетта (McGrane, 2019). През зимата дърветата съхраняват хранителни вещества, които се отделят като сок. Брезовата вода (или сок) е бистър цвят и има леко сладникав вкус. Може да се събира чрез „потупване“ на дърво, поставяне на „чешма“ със заострен край в дървото, докато то е точно под кората. Тогава сокът изтича от дървото в кофа. Подслушването на брезови дървета не им вреди. Това е устойчива практика, която не пречи на нормалните функции на дървото.

Обикновено можете да докоснете 3 галона сок на ден от бреза и са необходими 110 галона, за да се получи само един галон сироп. Водата от бреза обаче може да се пие и направо от дървото. Но има много къс прозорец за потупване на брези. Само за три седмици всяка година сокът е добър за събиране. Дневните температури трябва да са над нулата, а нощните - под. Това е моментът да започнете да потупвате, но щом пъпките започнат да се появяват по дърветата, сокът става кисел и облачен, това е краят на сезона на подслушване (Adamant, 2018).

Освен че има кратък сезон на подслушване, има много фактори, които влияят върху хранителния състав на брезовата вода, включително геология, вид на почвата, видове и възраст на дървото.

В ранчото имаме идеалната възможност да докосваме брезите около ранчото всяка година. Направихме видео за вас, за да обясните как да почуквате брези за сок. Но преди да гледате видеоклипа, позволете ми да ви разкажа за здравословните ползи от брезовата вода и защо е важно да я консумирате умерено.

И така, какви са ползите за здравето от пиенето на брезова вода? Той е с ниско съдържание на калории и захар и 300 мл съдържа 95% от дневната ви стойност на магнезий и 130% от дневния ви манган (McGrane, 2019).

Когато се комбинира с калций, цинк и мед, които се намират във брезовата вода, манганът може да намали загубата на кост на гръбначния стълб при възрастни жени (McGrance, 2019). Манганът е необходим за нормалното функциониране на мозъка и нервната ви система и може да подобри здравето на костите, тъй като костната минерална плътност се поддържа (Goodson, 2018). Неговите антиоксидантни свойства помагат в борбата с високия холестерол и артрита (Goodson, 2018).

Магнезият е основно хранително вещество за енергията, образуването на протеини, свиването на мускулите и релаксацията и регулирането на нервната система (Spritzler, 2018). Тъй като около 50% от хората в САЩ и Европа не получават достатъчно магнезий (Spritzler, 2018), брезовата вода има важна роля за осигуряването на този минерал във вашата диета.

Но това не е всичко. Брезовата вода също съдържа полифенолни антиоксиданти, които се борят с оксидативния стрес, дисбаланс на свободните радикали в организма, които лесно реагират с други молекули. Полифенолите действат като профилактика при сърдечни заболявания, диабет тип II, остеопероза, Алцхаймер, Паркинсон и някои видове рак (McGrane, 2018).

А брезовата вода също е източник на витамин С, антиоксидант, който стимулира производството на колаген и предпазва тялото от UV лъчите. Моряците в миналото са пиели брезова вода, за да се предпазят от скорбут, дефицит на витамин С, който причинява слабост, кървене от кожата и заболявания на венците (McGrane, 2018).

Нещо повече, брезовата вода също може да помогне за отслабване, тъй като елиминира излишната сол и прочиства пикочните пътища от вредни токсини (Patterson, 2016). Когато токсините се натрупват, тялото задържа мазнини, за да защити вашите органи. Премахването на токсините помага на черния дроб, тъй като не е нужно да работи толкова усилено, за да отстрани токсините от тялото.

Брезовата вода също съдържа ксилитол, естествено химично съединение, което може да намали кариеса. Той покрива зъбите и бактериите, причиняващи кариес, не могат да се хранят с тях (Patterson, 2016).

Но за да получите пълните ползи от брезовата вода, трябва да я пиете умерено, за да поддържате здравословен баланс. Пиенето на твърде много брезова вода ще създаде излишък на манган във вашата диета и затова трябва да ограничите приема на брезова вода (McGrane, 2019). Излишъкът от манган (обикновено над 11 mg на ден през устата) може да предизвика тремор, затруднено ходене, агресия и халюцинации (Reuters, 2001).

Осигуряването на брезова вода да се консумира умерено като част от балансираната диета означава, че ще можете да се насладите на ползите. Но поради количеството работа, необходима за производството на брезов сироп, може да ви струва до 400 долара за галон, за да го закупите в магазин за хранителни стоки (Adamant, 2018). Ако нямате достъп до вашите собствени брезови дървета, за да почукате, цената на сиропа от бреза може да е вашият ограничаващ фактор за това колко можете да консумирате!

Пиенето на брезова вода направо от дървото или приготвянето на брезов сироп е само един от начините, по които можем да се свържем с природата в ранчото. Събирането на малки, устойчиви количества брезова вода от нашата местна среда означава, че имаме по-нисък въглероден отпечатък от закупуването на брезова вода от магазина. Тъй като прибираме от природата, това също означава, че сме отговорни за опазването на тези брезови дървета. Като управители на пустинята, ние знаем колко е важно да действаме като управители на земята, от която се възползваме. Колкото по-дълбоко свързани сме с природата, толкова повече искаме да я опазим.

Прибирането на реколтата от земята също е част от личностното развитие. Ние не сме зависими от други хора, които ни осигуряват храна, ние знаем как да си я прибираме сами. Това ни дава възможност да намерим начини да работим с природата и да станем самодостатъчни. Тогава това е отношение, което можем да приложим към всички аспекти на живота си. Имаме положително отношение, което ни позволява да свършим работата и ако не знаем как да направим нещо, можем да го разберем или да работим с нашите партньори от общността, за да намерим решение.

Какво бихте могли да приберете от природата? Около ранчото има плодове, кедрови ядки, лук и картофи, но има много храни, които можете да намерите, докато се разхождате сред природата. През пролетта копривата и глухарчетата са чудесни за приготвяне на чай или супа (Vinje, 2020). Плодовете също се предлагат през есента. Но преди да ядете нещо от природата, уверете се, че сте идентифицирали какво точно представлява и дали е безопасно за ядене. Ако се съмнявате, не го яжте! Има много онлайн източници и книги, които могат да ви помогнат да определите какво е годно за консумация. Така че, защо да не излезете сред природата и да видите какво можете да потърсите?