Лечебните свойства изобилстват - диетологът Джо Левин разкрива хранителните ползи, лечебните свойства и сълзливите тайни на смирения лук.

Въведение в лука ...

Скромният лук се намира във всяка кухня, но лечебните му способности го правят и важно лечебно растение. Подобно на чесъна, той е член на семейството на лилиите. Не може да има съмнение в силата на соковете, съдържащи се в лука; всеки, който някога е нарязал един и е пролял сълза, е твърде наясно, че държи нещо специално. Съвсем освен лечебните си свойства, лукът е просто вкусен. Тя формира основата на толкова много ястия - независимо дали сурови, сотирани, печени, приготвени на пара или варени, че би било трудно да си представим кухнята на която и да е държава без нея.

Древно изцеление ...

food

Лукът е бил използван в историята като превантивно лекарство по време на епидемии от холера и чума. Очевидно са били изядени от римския император Нерон като лек срещу настинки и репутацията му е превърнала лука в популярен компонент в диетите на много страни.

... отмъщението на лука: Миризмата на лук може да бъде проблем както на ръцете, така и на дъха. След нарязване на лука опитайте да изплакнете ръцете със студена вода, да ги разтриете със сол, отново да изплакнете и след това да измиете със сапун и топла вода. За да премахнете миризмата от дъха, изяжте няколко клонки магданоз или ябълка, за да прикриете миризмата.

Хранителни акценти

Не само вкусно кулинарно растение, лукът съдържа естествена захар, витамини А, В6, С и Е, минерали като натрий, калий, желязо и диетични фибри. Освен това лукът е добър източник на фолиева киселина.

100 г порция лук съдържа:

  • 35 калории
  • 8g въглехидрати
  • 6.2g захари
  • 2.2g фибри

Силата на суровото ...

Изследвания

Въпреки че не е толкова ценен лекарствен агент, колкото чесънът, лукът се използва почти толкова широко. Лукът се използва в народната медицина за облекчаване на кашлица, настинка и катар, особено астма, но напоследък някои от лечебните им свойства се приписват на съединение, наречено алил пропил дисулфид, за което се смята, че има подобен ефект на инсулина при балансиране на нивата на кръвната захар. Това не означава, че лукът може да се използва като заместител на инсулиновата терапия; но може да бъде от полза на тези, които страдат от хипогликемия. Ако страдате от хипогликемия, консултирайте се с Вашия лекар, ако имате някакви хранителни въпроси.

Видове лук

Лукът се различава по размер, цвят и вкус. Пролетен лук се отглежда в по-топъл климат и има по-мек, по-сладък вкус. Лукът за съхранение се отглежда в климат с по-студено време и обикновено има по-остър вкус и обикновено се нарича по цвета си: бял, жълт или червен. По-малкият лук се предлага в много видове, като лук, праз и лук.

Как се избира и съхранява

Глобусният лук трябва да е чист и твърд и да има сухи, гладки ципи. Избягвайте лука, в който се е развило видяното стъбло. Избягвайте и тези, които показват признаци на гниене. Лукът трябва да се съхранява при стайна температура, далеч от ярка светлина и на добре проветриво място. Тези, които имат по-остър вкус, като например жълтия лук, ще запазят по-дълго време от тези с по-сладки вкусове като бял лук, тъй като съединенията, които произвеждат остър вкус, също са естествени консерванти. Целият лук трябва да се съхранява далеч от картофи, тъй като те ще абсорбират влагата и етиленовия газ, което ще доведе до по-лесно разваляне на картофите. Не съхранявайте сварения лук в метална купа или контейнер за съхранение, тъй като това ще доведе до обезцветяване. Замразяването на нарязан лук ще доведе до загубата на голяма част от вкуса им.

Плачи ми река ...
... съединението алил сулфат, което се получава, когато разрушените клетки на лука са изложени на въздух, е отговорно за образуването на сълзи. За да намалите производството на това съединение, охладете лука за около половин час преди рязане, за да намалите активността на ензима.

Предложения за рецепти

Лукът е основата на много класически рецепти по целия свят. Ето само няколко идеи:

И да не забравяме класическия лук пръстен!
Хрупкави пръстени лук Cajun

Тази страница е прегледана за последен път на 24 септември 2018 г. от Kerry Torrens.

Kerry Torrens е квалифициран диетолог (MBANT) с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за хранене и медицина на начина на живот (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food.

Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.