Белият яйчен жълтък вляво, видян до жълт жълтък, може да изглежда странно, но това е просто резултат от използваната храна за пилета, казват учените. Junko Kimura/Гети изображения скрий надпис

жълтъци

Белият яйчен жълтък вляво, видян до жълт жълтък, може да изглежда странно, но това е просто резултат от използваната храна за пилета, казват учените.

Junko Kimura/Гети изображения

Наскоро се присъединих към президента Обама по време на пътуването му през Африка и донесох със себе си мистерия. Чудя се дали можете да ми помогнете да го реша.

Трябваше да пия хапчетата си против малария сутрин, с тежка или мазна храна. Това означаваше много яйца за закуска в цяла Африка. В Сенегал и Южна Африка всичко изглеждаше нормално. След това пристигнахме на крайната спирка на пътуването, в Танзания. Когато взех зеленчуковия си омлет от закуската на бюфет в моя хотел в Дар ес Салам, един поглед предположи, че случайно са направили омлет от белтък. Не е голяма работа. Изядох го без никаква мисъл.

На следващия ден президентът Обама отлетя у дома и аз отидох на отдалечен остров, наречен Mafia, за 36 часа R&R. Първата ми сутрин в селската хижа поръчах бъркани яйца. Те също бяха бели. Можеше ли и този готвач да е пропуснал жълтъците? Невъзможен.

На следващия ден, решен да стигна до дъното на това, си поръчах яйцата със слънчева страна нагоре. (Не любимата ми, но жертва, която бях готов да направя в името на научните изследвания.) Разбира се, течните жълтъци бяха призрачно бледи. Попитах управителя на хижата, живял в Южна Африка и Англия, защо жълтъците приличат повече на бели. "О, тези яйца, които получавате в САЩ, са само жълти, защото са пълни с хормони", каза той.

Но знам, че това не е вярно; Купувам яйцата си от моя квартален фермерски пазар, а жълтъците са с цвят на залязващо слънце.

Може ли цветът на жълтъците да има нещо общо с това, което ядат пилетата, или с породата пилета, която ги снася? Знам, че някои пилета произвеждат черупки от яйца в нюанси на синьо, розово, жълто или кафяво. Може би цветът на жълтъка варира също толкова широко? Но дали това обяснява защо яйцата бяха бледи както в хотел на веригата в Дар ес Салам, така и в отдалечена хижа на мафията?

Можете ли да ми помогнете да разгадая този пъзел?

Белите яйчни жълтъци може да изглеждат причудливо, но учените от домашни птици, с които разговарях, казват, че няма от какво да се притеснявате.

„От време на време получавам това обаждане:„ Моите птици са страшно бледи! “ "казва Скот Бейер, специалист по птици в щата Канзас.

Както подозирате, причината американските яйца да имат ярко жълти жълтъци няма нищо общо с "хормоните", а по-скоро с това, с което храним кокошките си. Бейер казва, че цветът на яйчния жълтък е почти изцяло повлиян от диетата на птиците.

Така че, ако храните птици с жълта царевица, "тя попада в яйцето", обяснява той. "Но ако сте имали ситуация, в която храните птици с бяла царевица, тогава жълтъкът може да е бял."

В Южна Америка кокошките, които кълват семена от червено анато, снасят яйца с жълтъци, вариращи от розово до оранжево до наситено червеникаво. Бразилия2/Гети изображения скрий надпис

Жълтият цвят в яйчните жълтъци, както и жълтеникавата пилешка кожа и мазнини, произхождат от пигменти, открити в растения, наречени ксантофили, предимно лутеин, отбелязва Хан Джианлин, генетик от Международния институт за животновъдство.

В повечето части на света, казва той, вечерящите предпочитат жълтъците си с по-слънчево разположение, така че търговските фуражи често съдържат лутеин като добавка, въпреки че жълтата царевица, соята, морковите и алфафа на прах също ще свършат работа. Соргото - зърно с много по-малко пигментация от жълтата царевица - се използва като храна за пилета в Танзания, което вероятно обяснява бледните омлети, които сте срещнали.

От другата страна на дъгата, казва Бейер, са жълтъците в някои части на Южна Америка, където кокошките ще кълват тъмночервени семена от анато. Резултатът? Брилянтни жълтъци, вариращи от тъмно оранжево до червено оранжево до розово, казва Бейер.

Много ядящи яйца предполагат, че по-тъмните жълтъци са признак за по-висока хранителна стойност, но както Бейер, така и Джианлин независимо ми казаха, че това изобщо не е така. Въпреки че пилешките фуражи влияят върху хранителната стойност на птиците и техните яйца, изследователите казват, че цветът на жълтъка няма да ви каже нищо.