теста

Слабите на нискокалорични прости сиропи

През целия месец януари се фокусирахме върху нискокалорични коктейли с ниско съдържание на въглехидрати. Открихме, че един от най-добрите начини за намаляване на калориите е чрез да се отървете от големите количества захар често се срещат в коктейли. Днес ще изследваме простият сироп без захар като лесен начин за намаляване на въглехидратите във вашите коктейли.

Така че работихме с подсладители с висока интензивност и дори разговаряхме с истински учен по храните за науката за захарите, за да намерим алтернативи, като същевременно поддържаме вкусните си коктейли: нискокалоричен прост сироп направени с подсладители с висока интензивност!

Искате ли да преминете към определена тема? Ето всичко, за което ще говорим в тази статия:

Прост сироп без захар: кратък преглед

Обикновените сиропи са ключова част от създаването на балансирани коктейли и са основен елемент за много коктейли и кафета. Тайната на тази сладост е (познахте) захар. Както разгледахме по-рано, простият сироп се получава чрез разтваряне на захарта във вода; използването на обикновен сироп ви дава лесен начин за калибриране на сладостта на напитката. (Също така е жизненоважно, ако искате да избегнете онези досадни гранули захар, които се появяват, когато се опитвате да разтворите захарта в студена напитка.)

Но по дефиниция, това не е добавка с ниско съдържание на въглехидрати към любимия си коктейл. Захарната вода = калории и въглехидрати. Така че, ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, диабет и/или диета с ниско съдържание на захар, ще се нуждаете от по-добро решение. Въведете: Прост сироп без захар!

Дръжте се… “Здравословни” коктейли?

Отказ от отговорност: Ако нямате въглехидрати по здравословни причини, също е много вероятно коктейлите изобщо да не са в менюто. В крайна сметка алкохолът не е точно здравословен. Но ако търсите начин да намалите приема на захар и е добре да имате коктейли - разбира се умерено - тогава прочетете! Надяваме се, че тази статия ще помогне

Заместители на захарта: Какво да знаете

Науката ни предлага някои невероятни алтернативи на захарта, но как работят в коктейлите? Опитахме много опции този месец и намерихме няколко въпроса за разглеждане при работа с безкалорични и други подсладители без захар.

Видове заместители на захарта

Има две основни категории нискокалорични алтернативни захари: Захарни алкохоли и Подсладители с висока интензивност. Трета категория, наречена „Нови подсладители“, Е малко червенокос пасик на другите двама. Те не са захарни алкохоли, но са естествено получени.

Захарни алкохоли се намират естествено в някои плодове и зеленчуци и не са алкохолни - въпреки имената им. Тялото не може да ги усвои добре, така че те са функционално много нискокалорични - тялото ги третира малко като фибри. Обичайните захарни алкохоли включват ксилитол, еритритол, малтитол и сорбитол. (Усещате тема тук?)

Подсладители с висока интензивност може да са естествени или изкуствено създадени, но това, което споделят е, че са много, много сладки. В резултат на това използвате изключително малко количество, за да постигнете същата сладост като захарта. Ето защо те се наричат ​​„висока интензивност“. (Например аспартамът е около 200 пъти по-сладък от захарозата!)

Други подсладители, които са естествено получени, но не са алкохолни захари, са Нови подсладители. Стевия е добър пример за тази група. Също така съм доста сигурен, че Monk Fruit също попада в тази категория. Освен тях можех да намеря само няколко супер неясни опции: трехалоза и тагалоза. Но най-често срещаната е Стевия.

Усещане за уста:

Чувството за уста е това усещане на езика и покрива на устата, когато ядете или пиете. Може да наречете храната или напитките „кръгли“, „дъвчащи“, „танинови“ или „големи“. Когато говорите за сиропи, обикновено търсите дебел, сиропиран усет за уста, който покрива езика и покрива на устата ви. Това тежко тегло добавя към задоволителното усещане за консумация на сироп - и това е често срещан спад на „фалшивите“ захари.

Супер сладки алтернативи на захарта (помислете Аспартам) често имат „тънък“ усет за уста. Те не създават онази кадифена сиропирана текстура, която създава истинската захар, и в резултат на това те могат да вкусят едномерно и празно. За мен ми се струва, че можете да ги вкусите само на част от езика си. (Вижте по-долу нашата опция № 1 за нискокалоричен прост сироп, за да получите хубав, кръгъл усет за уста.)

Съображения за безопасност на алтернативните захари

Алтернативните захари имат лош рап! Това загриженост за безопасността всъщност беше развенчано в интервюто на Крис със Зак Гудинг, учен по храните с много опит в алтернативната захарна индустрия. Чуйте това интервю за пълния разговор, но накратко:

  • Ограничените изследвания на фруктозата създадоха страх относно царевичния сироп с висока фруктоза и други алтернативи.
  • Ще трябва да консумирате МНОГО подсладител (като много повече, отколкото всеки човек трябва), за да изпитате някакви неблагоприятни ефекти.
  • Използването на нискокалорични подсладители за прости сиропи не трябва да води до здравословни проблеми.

Да не говорим, че всички продукти, за които говорихме днес, са 100% одобрени от FDA безопасни за консумация от човека.

Присъдата за прости захари без захар

Стремежът ни към вкусен, нисковъглехидратен прост сироп с правилния вкус и усещане за уста ни накара да проучим списък с най-често срещаните прости сиропи с ниско съдържание на въглехидрати и кето в интернет, да купим съставките, да ги направим и след това направете тест за вкус. Ето резултатите, класирани от най-лошите към най-добрите.

Кликнете тук, за да преминете към победителя, или кликнете тук, за да преминете към страхотна инфографика, обобщаваща нашите констатации.

Най-малко любимият ни плод: монах # 1

Досега най-малко любимата ни, тази опция е най-тънката и не балансира цитрусовия вкус, причинявайки тръпчив вкус. Това е наистина плоска дегустация и не предлага усещане за уста.

  • Около 1,69 долара/чаша прост сироп
  • Monk Fruit е 23,99 долара за Amazon

Рецепта:

  • 1 ½ чаша вода
  • ½ чаша монах на прах

Добрите/лошите:

  • Добре: Умерена цена в сравнение с някои други опции
  • Лошо: Тънък, несъществуващ усет за уста
  • Лошо: Не балансира острия цитрусов вкус (описах нашата капка лимон като вкус като „плоска, тръпчива лимонада“, ако това рисува картината за вас.)
  • Лошо: Коктейлът беше много тръпчив

Обвързани за 3-то: Плодове на монаха # 2 (Плодове на монаха и дъвка от Ксантан)

Създавайки някаква киселинност с малко кремообразна форма, простият сироп без захар Monk Fruit става малко по-добър, когато добавим щипка ксантанова смола. Разбрахме се тази връзка да е за 3-то място.

  • Около 1,70 долара/чаша прост сироп
  • $ 23.99/3 lb за Monk Fruit и $ 5.79/6 oz за Xanthan Gum на Amazon

Рецепта:

  • 1 ½ чаша вода
  • ½ чаша монах на прах
  • Щипка Ксантанова смола

Добрите/лошите:

  • Добре: По-добро тегло и усещане за уста от Monk Fruit # 1
  • Добре: Умерена цена
  • Лошо: Забелязахме тънък филм в горната част на напитката
  • Лошо: Не балансира много добре острия цитрусов вкус
  • Лошо: Малко празен усет за уста

Обвързан за 3-та: Прост сироп „Кето“ (еритрит и стевия)

Тъй като диетата Кето е толкова популярна в момента, бяхме развълнувани да опитаме този лесен за кето прост сироп. Въпреки че е без този лепкав послевкус, и двамата с Крис се съгласяваме, че простият сироп Erythritol & Stevia е обвързан за 3-то място, защото беше просто някак неутрален по вкус и усещане за уста.

  • Около 1,00 долара на чаша прост сироп
  • Еритритол: $ 12.49/2 lb на Amazon
  • Ксантанова смола: $ 5.79/6 унция на Amazon

Рецепта:

  • 1 чаша гореща вода
  • ½ чаша еритрит
  • 1/16 ч. Л. Ксантанова смола
  • ⅛ ч. Л. Стевия на прах

Добрите/лошите:

  • Добре: По-добро тегло и усещане за уста
  • Добре: Без послевкус/няма вкус на химикали
  • Лошо: Забелязахме тънък филм в горната част на напитката
  • Лошо: Не балансира със силен цитрус/коктейлът все още беше малко тръпчив

Обвързан за 2-ри: Алулозен прост сироп

Без послевкус и с малко повече усещане за тяло и уста от нашия избор от по-ниския ранг, този прост сироп без алулоза е ясен избор на Крис за 2-ро място.

  • Около 3,43 долара/чаша прост сироп
  • $ 11.99/lb на Amazon (дава около 3 ½ чаши прост сироп)

Рецепта:

  • 1 чаша алулозен прах
  • 1 чаша гореща вода

Добрите/лошите:

  • Добре: Подобна (добра) дебелина като обикновения сироп на Stevia
  • Добре: Без послевкус
  • Лошо: Не балансира много добре цитрусовите плодове (цитрусовите вкусове все още са силно изразени)
  • Лошо: По-тънък от ксилитол
  • Лошо: Разходи - това беше най-скъпият вариант.
  • Лошо: Най-трудно се намира

Обвързан за 2-ро: Прост сироп от стевия

С лек вкус на ванилия, почти като крем сода, това е обвързано за моя избор на 2-ро място. Крис смята, че ванилията отнема от напитката, така че е лично предпочитание дали харесвате добавения вкус или не.

  • Около $ 0,35/чаша прост сироп
  • $ 6.98/lb на Amazon

Рецепта:

  • 2 чаши гореща вода
  • ¼ чаша стевия на прах

Добрите/лошите:

  • Добре: По-дебел от другите разтвори (с изключение на ксилитол)
  • Добре: Кремообразна с нотки на ванилия (това също може да бъде против, в зависимост от човека или коктейла.)
  • Добре: Балансира добре цитрусите.
  • Добре: Далеч най-евтиният вариант
  • Добре: Малко върви дълъг път! Няма да се налага да продължавате да го купувате почти толкова често.
  • Лошо: На стъклото все още имаше много тънък филм, макар и не особено забележим
  • Лошо: По-тънко усещане за уста от ксилитол

Ясният победител: Прост сироп от ксилитол

Очевидно нашият любим прост сироп, тази версия на Xylitol предлага равномерен усет за уста без фънки послевкус. И двамата с Крис бяхме съгласни по този - той определено вкуси най-добре. Но вълнението ми определено спадна, когато видях цената!

  • Около $ 3,14/чаша прост сироп
  • $ 10.99/lb на Amazon (дава около 3 ½ чаши прост сироп)

Рецепта:

  • 1 чаша прах ксилитол
  • 1 чаша гореща вода

Добрите/лошите:

  • Добре: Балансира цитрусовите наистина добре, без остра захапка
  • Добре: Не оставя онзи химикален послевкус, който получавате с някои алтернативни захари
  • Добре: Добро тегло на вашата палитра с равномерен усет за уста
  • Лошо:Супер опасно за кучетата! Не оставяйте това да лежи, ако имате кучешка звезда.
  • Лошо: Гранулите се появяват отново след малко, така че може да се наложи да разбъркате отново, преди да използвате/сервирате.

Финални мисли за „кльощавите“ прости сиропи

За вкус, нашият фаворит определено беше Xylitol Simple Syrup. Но като се вземат предвид разходите, Стевия стана победител в „реалния свят“. При изключително ниската си ценова точка и солидното второ място в класацията, все още беше солиден избор за прост сироп без захар и направи вкусен коктейл.

Въпреки това, не се страхувайте да експериментирате! Един от основните изводи, които имах от интервюто на Крис със Зак Гудинг, е, че най-добрият начин да се повтори „истинският“ вкус на захарта е да се смесват различни видове „фалшиви захари“. Има толкова много възможности, които бихте могли да проучите с тези съставки, а нови алтернативи на захарта се появяват непрекъснато на пазара.

Така че щастливи експерименти и не забравяйте да споделите вашите експерименти и открития за коктейли без захар в нашите Facebook група!