Трябва да признаем, че освен ако една рецепта не изисква нещо конкретно, ние често не се осмеляваме да надхвърлим обичайната ни глава зелено зеле. Но всички онези остатъчни и дълбоко оцветени листа са интригуващи. Бихме искали да знаем повече! С какви зеле обичате да готвите?

зелки

Зелено зеле - Царят на зелето и нашият стар приятел! Широките ветриловидни листа са бледозелени на цвят и с леко каучукова текстура, когато са сурови. Изберете глави, които са стегнати и се чувстват тежки поради размера си. Външните няколко слоя обикновено изсъхват и трябва да се изхвърлят преди подготовката.

Нарязано на тънко, зеленото зеле може да се яде сурово или може да влезе във фритюрници, супи и задушени. Целите листа могат да се използват и за приготвяне на зелеви кифлички. Суровите листа имат някакъв пиперлив вкус, но зелето става по-сладко, докато се готви.

Червено зеле - Подобно на зеленото зеле, но с тъмно червеникаво-лилави листа. Смятаме, че вкусът е малко по-дълбок и по-земен. Изберете глави, които са стегнати и тежки според размера си, и го нарязвайте на тънко за всякакви препарати. Обичаме да има цвят в салати от зелена салата и листни зелени салати.

Напа зеле - Наричано още китайско зеле, това продълговато зеле има дебели хрупкави стъбла и кичури жълто-зелени листа. Смятаме, че вкусът му е по-сладък и мек от зелено зеле и наистина обичаме да го ядем суров в салати и да го използваме в пълнежа за кнедли. Избягвайте напа зеле с отпуснати стъбла или изсъхнали листа.

Савойско зеле - Това е най-хубавото зеле от куп, мислим! Те са оформени като зелеви зеле, но листата са наситено зелени и дълбоко набръчкани. Вкусът им е мек и ушен, а листата са нежни, дори когато са сурови. Главите трябва да са компактни и стегнати, но ще им се даде малко повече заради набръчканите листа. Много харесваме савойско зеле, нарязано на тънки супи и пържени картофи.

Бок Чой - Bok choy стъблата са бели и воднисто-хрупкави, докато листата са наситено зелени и много нежни. Вкусът на bok choy ни напомня на бебешки спанак или швейцарска манголд, а ние го обичаме в пържени картофи, бульон супи и смесени зеленчукови ястия на пара.

Чой Сум - Включваме този, само защото го виждахме много в нашия редовен хранителен магазин. Той е обозначен като „китайско зеле“, но определено се различава от споменатото по-горе Napa/китайско зеле и след малко проучване, ние смятаме, че това всъщност е суета. Изглежда подобно на bok choy, но по-дълго и по-тънко. Листата са достатъчно нежни, за да се ядат в салата, докато стъблата са свежи и воднисти. Харесали сме го в салати с портокали и пет-подправено винегре с китайско влияние. Той също така работи чудесно в супи с бърза юфка и пържени картофи.