Насочващи ви към пълно здраве и щастие за тялото и душата!

пероксид

Прах за хляб и сода за хляб

Някои от читателите ми попитаха дали бакпулверът е добре? Те често се позовават на този цитат, наред с други: "Използването на сода или бакпулвер е вредно и ненужно. Содата причинява възпаление на стомаха и често отрови цялата система." Елън Уайт, Съвети за диетата и храните p342. Едно по-старо проучване (единственото отрицателно, което открих по въпроса) заяви, че натриевият бикарбонат намалява както сърдечната, така и системната оксигенация. Това може да доведе до действително кислородно гладуване на сърдечния мускул при някои хора с това заболяване. (Спр. АМЕРИКАНСКИТЕ МЕДИЦИНСКИ СЧАСИ, 87: 7. Юли 1989 г.). Но не мога да намеря действителната статия само цитат от лекар по въпроса. Нямам начин да разбера как тестваха химикала. Според мен един от проблемите е лошото производство и прекомерната употреба.

Има доказателства, че "старите" бакпулвери/газирани напитки често са били шнуровани с вредни химикали и тежки метали поради примитивните процеси на рафиниране и дори хигиената на производителите. Има доказателства, че новите сили за печене са безопасни, но не забравяйте да си осигурите марка без алуминий. Ето статия по този въпрос, публикувана в имението на Елън Уайт. Департамент по домашна икономика - 2.32MB. Saleratus (често се предполага, че е сода за хляб, но не е натриев бикарбонат), калиева сол, е продукт, който има здравословни проблеми поради съставките и лошото регулиране на чистотата на съставките. Често беше обвързан с тежки метали или други вредни химикали и вече не се предлага на пазара. http://www.foodtimeline.org/foodfaq.html#прах за хляб

Телата ни произвеждат натриев бикарбонат, за да намалят киселината в стомаха и червата. Твърде много „допълнително“ от диетичната консумация може да намали киселината и да затрудни храносмилането. Много рецепти от онази епоха (когато бяха написани „Съвети за диетата и храните“) използваха обилни количества сода. Ако сте използвали 2 или 3 супени лъжици сода за хляб в рецепта за бисквити или хляб всеки ден (и да, те ядат хляб и бисквити всеки ден често на всяко хранене), плюс в палачинки, плюс в бисквити, плюс в десерти, можете ли вижте как това би било вредно?

Друга причина да избягвате „обикновения“ бакпулвер е, че може да съдържа алуминий. ПРОЧЕТЕТЕ съставките, ще бъдат изброени. Алуминият може да причини инхибиране на чревната абсорбция на фосфор и това може да бъде последвано от увеличаване на загубата на калций. Ефектът вероятно се дължи на свързването на хранителния фосфор в червата с алуминия. (Spencer & Lender, 1979). Много е писано за вредното въздействие на алуминия и е доста лесно да се получат бакпулвери без прах. В Канада Magic Baking Powder, стандарт във всички хранителни магазини, не съдържа алуминий.

Единственият бакпулвер, който открих без „сода“, е бакпулверът Ener-G. Състои се от две съставки: калциев карбонат и лимонена киселина. И двете са прости, естествени съставки. Когато се комбинира с вода, той образува калциев цитрат, високо смилаема форма на калций. Използвайте 2 ч. Л. Обикновен бакпулвер на 1 с. Л. Ener-G прах за печене. Може да бъде закупен в магазините за здравословни храни и Azure Standard. Той реагира с течност, така че времето е от съществено значение. Разбъркайте бързо и старателно, след това го поставете във фурната възможно най-скоро. В интернет има някои предупреждения за калциев карбонат, но НЕ защото е вреден, а защото може да съдържа други химикали от неправилно рафиниране. По този начин антиацидите, предлагани на пазара, могат да бъдат свързани с тези химикали. Не мога да кажа откъде Ener-G ги получава, преди години се свързах с тях и те ме увериха, че е безопасно.

Какво ще кажете за водороден прекис с хранителен клас?

Никога не бих използвал вътрешно водороден прекис. Пероксидът е химично вещество, което убива всички живи клетки. Докато хората се грижат за здравето при готвене с него, има малко изследвания по въпроса. Когато изследвам тази тема, не мога да намеря никаква наука, която да ги подкрепи с твърденията, че е безопасно и здравословно, просто мнения. Това, което мога да намеря, е сериозно доказателство колко силен е този химикал в действителност. Използва се в производството на много животински продукти за унищожаване на бактерии (добри и лоши).

Въпреки че всички тези предупреждения се отнасят до него, преди да бъде приготвен, няма научни доказателства, които да го подкрепят, дори когато е приготвен, макар че МОЖЕ да е в безопасност. НЯМА друга храна или съставка, с която готвим, която да е толкова разяждаща и тъй като няма полза, не бих използвал този химикал в дома си.

Що се отнася до втасването, използвам това, което хората са използвали в продължение на 1000 години: дрожди/добри бактерии и бакпулвер без алуминий.

Мая и кисело тесто

Маята се използва от 1000 години за приготвяне на хляб. От библейските времена до сега, както квасеният хляб (отглеждан с някакъв агент за втасване), така и безквасният хляб са основен елемент за вкусни, полезни храни за поколения в обширни култури. Никога не е бил атакуван хляб до този век, когато непоносимостта към храна кара много хора да се съмняват дори в най-здравословната храна. Ако имате хранителна алергия или хранителна чувствителност, трябва да слушате тялото си, но това не прави тази храна токсична, опасна или нездравословна като цяло или за другите.

Какво е мая? По принцип това е гъбички. "Микроскопична гъба, състояща се от единични овални клетки, които се размножават чрез пъпки и са способни да превръщат захарта в алкохол и въглероден диоксид." Уикипедия. Въглеродният диоксид е това, което създава въздушните мехурчета в хляба, което го прави лек и въздушен. Ами хлябът с кисело тесто? Хлябът с кисело тесто започва с култура. Културата обикновено е както дрожди, така и бактерии от спори във въздуха или добавени директно към културата. В зависимост от това колко култура човек използва или как е направена културата, ще се определи времето на нарастване. Колкото по-дълго е времето на втасване, толкова по-кисел е вкусът на хляба и колкото повече бактериите растат в хляба, оттам идва и вкусът. Някои хлябове с кисело тесто се оставят в хладилника да втасат в продължение на два дни. Не съм специалист по хляб с кисело тесто, всъщност още не съм успял да направя добър, очаквайте сладък хляб за приятелство, който приготвих няколко пъти преди много години с канела (антибактериално и противогъбично средство, така че се чудя дали което предотвратява киселия вкус). Закупих обаче много различни хлябове от кисело тесто и вкусовете наистина се различават силно. Не забравяйте, че лекият, сладък хляб с дрождите, напълно унищожени при печенето, са най-здравословните.

Приготвянето на добър хляб зависи от много фактори. Спазването на указанията за рецептата е МНОГО важно. Температурата на водата и въздуха, които доказвате хляба (оставете го да втаса), количеството захар, сол и други съставки са важни за приготвянето на здравословен хляб. Добавянето на лимонов сок или оцет (или лимонена киселина, което правят професионалните пекарни) като стабилизатор, помага не само да се вдигне, но и да му попречи да се покачва твърде много (1 супена лъжица на „питка“). Солта е друга съществена съставка в качественото производство на хляб. Солта помага за регулиране на процеса на ферментация, докато твърде много сол забавя процеса на ферментация, твърде малко може да позволи излишната ферментация. В правилното количество солта дава добри зърна и текстура, тъй като укрепва глутена, позволявайки му да узрее напълно по време на ферментацията. Солта също така ограничава растежа на бактериите, което може да направи хляба тежък или кисел вкус. Обикновено 1 ч. Л. На "питка" е добро количество. Захарта може да помогне за намаляване на времето за втасване и да доведе до по-лек, въздушен хляб. Добавянето на 1 супена лъжица захар на питка е добро начало, но не е задължително.

Нарастващите времена се влияят от много фактори, включително времето, вида брашна, колко глутен е в брашното и температурата на помещението. Експериментирайте с рецепти и напишете какво правите. След като намерите успешна рецепта, можете да експериментирате допълнително с добавяне на забавни билкови вкусове, смесени брашна за многозърнести храни и т.н. Използването на цялото пълнозърнесто брашно може да доведе до много тежък, кисел хляб, ако не и добре.

Лекият хляб, което означава не твърде тежък или плътен, е целта. Всеки хляб, който има кисел вкус, не е толкова здравословен, колкото сладкият хляб. Нямам предвид сладък поничка, а по-скоро лек вкус. Сега хлябът с кисело тесто НЕ е същото като хляб с кисел вкус. Докато някои хлябове с кисело тесто са по-„кисели“ от други, човек може да направи сладък хляб с кисело тесто (макар че не съм специалист в производството на хляб с кисело тесто). Колкото по-дълго хлябът се оставя да втаса, толкова по-кисел ще има вкус. Ако се вдигнете и го ударите, и отново се вдигнете, но отнема повече от няколко часа, за да завърши процеса, бактериите могат да се натрупат, придавайки на хляба почти оцетен вкус.

"Те оставят хляба да се вкисне преди печене, а салерата (сода за хляб), добавена за отстраняване на невниманието на готвача, го прави напълно негоден за човешкия стомах. Изисква мисъл и грижа, за да се получи добър хляб. Но в доброто има повече религия хляб, отколкото мнозина мислят. " CTBH 49 „Много хора са пожертвани от яденето на тежък, кисел хляб“. CTBH 156 "В много семейства откриваме диспептици и често причината за това е лошият хляб. Стопанката на къщата решава, че не трябва да се изхвърля, и те го ядат. Това ли е начинът да се изхвърли беден хляб? Ще го сложите ли в стомаха, за да се превърне в кръв? Има ли сила на стомаха да направи кисел хляб сладък? Тежък хляб лек? Плесенясал хляб пресен? " CD 318.

Какъв трябва да бъде хлябът? "Хлябът трябва да е лек и сладък. Не трябва да се толерира и най-малкото примес на киселост. Хлябовете трябва да са малки и толкова старателно изпечени, че, доколкото е възможно, зародишите на дрождите да бъдат унищожени. Когато са горещи или нови, втасал хляб от всякакъв вид е трудно за храносмилане. Никога не трябва да се появява на масата. Това правило обаче не важи за безквасния хляб. Пресни кифлички, направени от пшенично брашно, без мая и квас и печени в добре загрята фурна, са както здравословен, така и вкусен. Хлябът Zwieback или два пъти печен е една от най-лесно смилаемите и най-вкусните храни. Нека обикновеният вдигнат хляб се нарязва на филийки и се суши в топла фурна, докато последната следа от влага изчезне. той леко да се зачерви докрай. На сухо място този хляб може да се съхранява много по-дълго от обикновения хляб и ако се претопли преди употреба, ще бъде толкова свеж, колкото и нов. " CD 317.

PS: Лична бележка. Опитах се да бъда безпристрастен в тази статия, използвайки както Елън Уайт, така и науката (много от нашите читатели и аз самият вярваме, че Елън Уайт е била не само здравен реформатор, но и вдъхновена, защото НИКОЙ от нейните писания никога не е бил опроверган от науката, която е НЕЧУВАНО от който и да е друг здравен автор. Научете повече за Елън Уайт тук.). За себе си и семейството си използваме бакпулвер без алуминий, но в ограничени количества. Не вярваме, че е грешно или вредно да споделяте торта за рожден ден с приятели или да ядете бисквитка на коледно парти. Елън Уайт не обезсърчава използването на мая в хляба, въпреки че не препоръчва яденето на пресен хляб поради възможността маята да не бъде напълно унищожена. Тя препоръчва препечен хляб или дори сух хляб, като бисквити.

Статия: Анджела Поч, CN
Моите изследвания по темата до момента от 18.02.2018г.