В продължение на десетилетия диетата с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати беше благовестие. Сега науката пее съвсем различна мелодия. И така, на какво да вярва една жена?

пътеката

Вие го наречете - Ребека Нюел го е изпробвала: Колоездене с въглехидрати, кетогенна диета, 21-дневна детоксикация на захарта, 3-дневно почистване на детоксикацията на д-р Оз (13 пъти), алкална диета, периодично гладуване и нещо, което тя нарича „ диета с малка храна, когато в продължение на 30 дни тя се опитва (и не успява) да се откаже от всякаква храна, по-малка от една четвърт.

В продължение на 15 години, обаче, преди тя да се почувства да сменя диетите, сякаш са чорапи, 41-годишната администраторка в колежа е следвала един план: диетата с ниско съдържание на мазнини. Тя избра големи купи с тестени изделия вместо пържола, имаше килера, пълна с нискомаслени дресинги за салати, и се насочваше добре от авокадо. (Опита дори диета със смолиста мечка; съпругът й я караше в киносалона, за да се отдаде на бонбони без мазнини.) И се получи - нещо като: Нюел, който е 5'6 ", ще падне 40, дори 50 килограма, след което ще си върне всичко отново. „Странните години бяха моите дебели години", казва тя. „Щях да загубя в четната година и да спечеля в нечетните." За да побере люлките, Нюъл държал дрехи от размери 4 до 14 на тавана.

Тя е първата, която признава, че нейният натрапчив подход, опитайте всичко, веднъж е екстремен. Може дори да го наречете нездравословно. Но за Нюъл - и в различна степен милиони други американки - серийните диети са отчаян отговор на развенчаването на нискомаслената догма. "Нещото с ниско съдържание на мазнини беше толкова вкоренено в мозъка ми, че беше наистина трудно да се отдалеча от него. Не можех да повярвам, че е по-добре да ям пържола, отколкото багел", казва тя. "Към този момент няма експерт, на когото да мога да се доверя. Трябва да разбера това сам."

В продължение на почти 40 години правителството на САЩ, експерти по обществено здраве, диетолози и семейни лекари настояваха, че диетата с ниско съдържание на мазнини е ключът към дългия и здравословен живот - и ние слушахме. Без вина се нахвърляхме на гевреци и печени картофи. Слушахме гурута като Сюзън Поутър (спрете лудостта!) И страдахме през Master Cleanse, 10 дни нищо, освен лимонова вода, добавена с кайен и кленов сироп. И какво трябва да покажем за това? След десетилетия хранителни изтезания, повече от две трети от възрастните американци са с наднормено тегло или затлъстяване. Десета част от американците имат диабет тип 2, някога необичайно заболяване, при което тялото не може да произвежда достатъчно инсулин, за да регулира захарта в кръвта. А сърдечната болест, убиецът, който ни изведе на първо място по пътя с ниско съдържание на мазнини, остава причина за смърт номер едно в САЩ.

„Диетата с ниско съдържание на мазнини е неуспешна диета“, казва Нина Тейхолц, автор на бестселъра „Ню Йорк Таймс“ „Голямата мазнина изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета“. Книгата, както вероятно се досещате, дава мощен пример за модерната диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, която минимизира въглехидратите в полза на това, което смятаме за „добри мазнини“, като тези в авокадото и наситените мазнини в мляко, месо и сирене. (Транс-мазнините, създадени изкуствено чрез индустриален процес, който превръща течните масла в твърди вещества, все още са уговорено не-не.) Teicholz, която прекара девет години в изследване на книгата си, явно си е направила домашното. Част от мен иска да повярва, че е права. Но не мога съвсем да се накарам да си купя. На таблото за обяви над бюрото ми е цитат от критика на ХХ век Х. Л. Менкен, който гласи: „Винаги има лесно решение за всеки човешки проблем - спретнато, правдоподобно и погрешно. " Ако учените бяха толкова погрешни по отношение на диетите с ниско съдържание на мазнини, защо трябва да им вярваме този път?

Произходът на Big Fat Lie може да се проследи до 1955 г. През тази година почти 40% от смъртните случаи в САЩ са свързани със сърдечни заболявания. Но едва когато президентът Дуайт Айзенхауер получи инфаркт, медийните прожектори попаднаха върху възникващата криза в общественото здраве. В продължение на седем седмици Айзенхауер лежеше в болница, докато публиката се лекуваше с редовни актуализации за възстановяването му и лекции за опасностите от сърдечни заболявания. Мъжете на средна възраст бяха изложени на най-голям риск и тъй като хората, които управляваха страната, бяха мъже на средна възраст, парите се вливаха в бюджети за научни изследвания за финансиране на изследването на болестта.

Имаше, разбира се, много причини за повишаването на сърдечните заболявания. Айзенхауер например беше пушач на четири пакета на ден. Но теорията, която бързо придоби популярност, беше тази на Ancel Keys, физиолог от Минесота. Според Кийс, диета с високо съдържание на мазнини (по-късно той отделя наситени мазнини) води до повишен холестерол в кръвта, което от своя страна води до сърдечни заболявания. Яденето на по-малко мазнини, заяви Кийс, имаше и друг бонус. Всеки грам мазнина съдържа 9 калории спрямо около 4 калории в протеини и въглехидрати, така че заместването на мазнини за „по-добри“ калории също ще помогне на американците да отслабнат. Не че затлъстяването беше голям проблем по онова време: Трудно е дори да се намерят статистически данни за затлъстяването от преди 1960 г., когато националният процент беше само 13,4%, около една трета от това, което е сега.

Тезата на Кийс можеше да бъде дискредитирана, ако не беше обслужвала толкова много групи по интереси толкова добре. Производителите на храни обожават диетата с ниско съдържание на мазнини. Захарта е по-евтина от мазнините, така че сладките с ниско съдържание на мазнини имат по-високи граници на печалба от старомодните. Млекопроизводителите биха могли да продават нискомаслено мляко, след което да използват сметаната за направата на масло и сладолед, които, разбира се, се продават отделно. Групите за обществено здравеопазване, като Американската асоциация по сърдечни заболявания, които бяха скочили рано на ниското съдържание на мазнини, имаха репутацията си и финансите си, за да помислят. От 1995 г. насам AHA благослови стотици храни с ниско съдържание на мазнини със своя печат за одобрение на Heart-Check - срещу заплащане. През годините компаниите са плащали на организацията хиляди на парче за одобрение на продукти, които включват зърнени храни с високо съдържание на захар като какао и Pussy Charms.

Може би най-важната обаче идеята, че мазнините ви правят дебели, просто изглеждаше логична: за лекарите и за обикновените хора. И, по дяволите, ако можехме да ядем какаови пухчета, гумени мечета, пудинг и SnackWell, може би диета с ниско съдържание на мазнини всъщност беше страхотна. Освен това, казва д-р Дейвид Кац, директор на Центъра за превенция на университета в Йейл, "яденето на по-малко мазнини означаваше да ядем повече зеленчуци и това го знаехме. Ancel Keys, Dean Ornish и [директор на Framingham Heart Study] Уилям Кастели - всички тези хора, които сега искаме да изгорим в чудовище - никога не са казвали да ядат бисквитките на SnackWell. Измислихме нов начин на лошо хранене с много повече захар и рафинирано нишесте. "

Статистиката, която разкрива последиците от поставянето на Америка на диета с ниско съдържание на мазнини, е шокираща: Днес 35 процента или 78,6 милиона американци са със затлъстяване в сравнение с 15 процента през 1980 г. Броят на възрастните с диагноза диабет е нараснал с 278 процента между 1980 г. и 2011 г. Но трагедията наистина потъва, когато чуете психологическата жертва, която диетичното бондогъл взе, особено за жените. Жена, на която ще се обадя Рейчъл, инвестиционен мениджър в Бостън, си спомня, че в гимназията яде само броколи в продължение на седмици, след което бие себе си, за да се чувства гладна. В колежа тя гравитира към Froot Loops в трапезарията - те бяха с ниско съдържание на мазнини! - и наблюдаваше балона си с тегло. "Продължавах да печеля и печелех. Просто не се получи", казва тя. "Просто си помислих, че трябва да се опитам повече. Ако бях гладен и ядох, това беше, защото бях губещ и не можех да се справя."

Тя продължава: "Предаден - това е идеалната дума. Изминах година и половина, без да консумирам грам мазнина. Сега съм толкова недоверен, че не мога да приема съвет от никого."

Това е история, която всички сме чували многократно. Приятелката ми Мади изяде купища бели гевреци, отслабна и по-късно се озова в болницата с хранително разстройство. Друга приятелка, Карол, пие шейк Slim-Fast за закуска и вечеря, яде маруля с лимонов сок за обяд - и прекарва голяма част от останалото си време в тоалетната. Ангел Робъртс, учител по танци в Чарлстън, Южна Каролина, прекара двадесетте си години, живеейки предимно с кисело мляко без мазнини, мляко без мазнини и нискомаслени бисквитки с дяволска храна. „Тогава напълнях най-много“, каза ми тя. Още по-лошо, тя се чувстваше ужасно, защото тялото ви всъщност се нуждае от мазнини, за да усвоява витамини, както и да помага на вашите нерви и мозък да функционират ефективно: „Не го осъзнавате, но когато ядете с ниско съдържание на мазнини, се чувствате толкова гадно“.

Разбира се, имаше еретици с ниско съдържание на мазнини. Най-шумен беше д-р Робърт Аткинс, който проповядваше, че гигантска пържола с пържено яйце отгоре е напълно здравословно ястие. "Хората в тази страна трябваше да бъдат предупредени," каза той пред "Ню Йорк Таймс" през 1996 г. "Хората на власт ... настояват за високо въглехидратна диета с погрешното наименование на ниско съдържание на мазнини." Американската медицинска асоциация, Американската сърдечна асоциация, Американската диабетна асоциация и много други осъдиха диетата на Аткинс. (Аткинс почина през 2003 г., след като се подхлъзна на лед и си удари главата в Ню Йорк, въпреки че все още се разпространяват слухове, че сърдечната болест го е убила.)

Аткинс се занимаваше с нещо - и, казва Уилет от Харвард, той беше смел, че се противопостави на атаките на лекарите, които „бяха накарали кариерата си да казват на хората да се зареждат с въглехидрати“. Проблемът беше, че теорията му се основава на анекдотични доказателства, а не на твърда наука. Почти половин век по-късно тази наука е налице. Сега знаем, че има много фактори, които влияят върху съхраняването на калории в мастните клетки, включително генетика, сън, стрес, упражнения и най-важното, хормонът инсулин. Много хора стенографират науката, като казват „въглехидратите се превръщат в захар“, но това, което всъщност се случва, е следното: Когато ядем твърде много въглехидрати, те задействат панкреаса да отделя високи нива на инсулин, което от своя страна кара организма да се обуе наличната енергия като мазнина. С по-малко калории, които са на разположение за изгаряне, мозъкът ни казва да продължим да се храним, докато забавяме метаболизма си, за да спестим енергия. Резултатът: Ядем повече и наддаваме. Когато намалим калориите, за да се опитаме да загубим, ставаме още по-гладни и метаболизмът ни се забавя допълнително, за да компенсира.

Що се отнася до мазнините, докато наситеният тип повишава LDL холестерола (така наречения лош холестерол), той също така повишава нивата на HDL (добър холестерол), както обяснява Teicholz, което помага, наред с други неща, да изтрие отлаганията на LDL върху артериалните стени. Освен това пионерската работа на учения Роналд Краус, д-р, разкри, че не всички LDL холестероли са толкова вредни. Има големи, пухкави частици, които изглеждат безвредни, и малки, плътни, които изглежда увеличават риска от сърдечни заболявания. Опасните LDL се създават, когато ядем твърде много рафинирани въглехидрати, а не месото и маслото, от които се страхувахме.

Тази наука за пръв път започва да пронизва общественото съзнание през 2002 г., когато кръстоносният научен журналист Гари Таубс публикува статия в списание „Ню Йорк Таймс“, озаглавена „Ами ако всичко е голяма дебела лъжа? През нощта изглеждаше, че хамбургерите, пълнени с гъши дроб - задръжте кокът - бяха It Food и, както пише Майкъл Полан в своя блокбъстър от 2006 г. „Дилемата на всеядното“, статията причинява „две от най-полезните и противоречиви храни, познати на човека —Хляб и тестени изделия - [за придобиване] на морално петно, което незабавно фалира десетки пекарни и фирми за юфка и унищожи неизброим брой съвършено добри ястия. " Внезапността и крайността на смяната, заключи Полан, бе знак за „национално хранително разстройство“.

Тринадесет години по-късно все още не сме продължили напред. И кой би могъл да ни обвини? Слушането, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати е най-доброто, е хранителният еквивалент на това да ни кажат, че земята е кръгла, а не плоска, както си мислехме. И проучванията в подкрепа на ползите от мазнините продължават да идват, сякаш някой там знае, че все още не сме убедени. Европейско клинично проучване от 2013 г. установи, че хората с висок риск от сърдечни заболявания са с около 30 процента по-малко склонни да страдат от инфаркти, инсулти и смърт, ако преминат от диета с неограничени калории и ниско съдържание на мазнини към средиземноморска, включваща зехтин, ядки, боб, пресни плодове и зеленчуци, риба и умерени количества постно месо. (Резултатите бяха толкова убедителни, че изследователите приключиха проучването рано, след почти пет години, тъй като беше счетено за неетично да се иска да ядат хората с ниско съдържание на мазнини.) Миналата година проучване, финансирано от Националните здравни институти, показа, че хората, които яде по-малко въглехидрати - по-малко от 40 грама на ден - и повече мазнини, дори наситени мазнини, имат по-малко сърдечно-съдови рискове и губят повече телесни мазнини от тези, които следват диета с ниско съдържание на мазнини. Според Teicholz има 24 клинични проучвания, сравняващи диети с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати и 100 процента показват, че е по-вероятно да отслабнете при диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Добра точка. И все пак, ако сте настроени да следвате нечий съвет, ето какво препоръчва последният кръг от проучвания, поддържащи диети с ниско съдържание на въглехидрати. Хората, които са здрави и с нормално тегло, могат да ядат месо, малко сирене, много зеленчуци, дори от време на време купа с тестени изделия. Въглехидратите не са забранени. Но най-добре е да се пазите от рафинираните в бял хляб, сладкиши и преработени храни в полза на пълнозърнести храни. Хората, които искат да отслабнат или се борят с диабет или сърдечни заболявания, трябва да консумират много малко въглехидрати - дори да ограничат пресните плодове, поне за известно време. Това по същество е диетата на Аткинс. И накрая, има един съвет, който всеки трябва да запомни: Възможно е 10 години по-надолу повече наука или да потвърди този съвет, или да го направи остарял. Късмет.

Тази статия се появява в броя на списание ELLE от януари 2015 г.