Градините на Чарева са почти готови за годината, но тя набра наскоро:

диетата

Тази награда идва от малък участък земя, може би 16 х 8. Представете си, ако сме отглеждали акър на нещата. Тези тикви, заедно с току-що завършена книга, ме накараха да се замисля (отново) за това каква е истинската палео диета и какво не.

По едно време вярвах, че Палео Ман е преди всичко ловец, който прекарва по-голямата част от годината, живеейки на диета от месо, месо и повече месо. След това есента се търкаляше и Палео Ман щеше да изяде няколко тикви, грудки и плодове по време на краткия сезон на реколтата. След това се върна към месото или рибата, защото растителните храни не бяха на разположение.

Нека просто кажем, че вярата е смачкана. С подходящи грижи тези тикви ще бъдат годни за консумация и през зимата. Така беше и със сладките картофи, които отгледахме и събрахме миналата година. Така че, ако Палео Ман знаеше малко за правилното втвърдяване и съхранение на храната - и аз вярвам, че знаеше - той можеше да яде тикви и грудки в продължение на голяма част от годината.

Пътувам до Нешвил три дни в седмицата, което означава три до четири часа седмично в колата ми, в зависимост от трафика. Прекарвам времето за шофиране в слушане на книги. Blood and Thunder, книгата, която току що завърших, е за завладяването (или кражбата, ако предпочитате) на американския Югозапад. Културата на индийските племена, които са живели там, е подробно описана. Хранителни източници: овце, кози, случайни биволи, елени, лосове и други дивеч - има тази част от месо-месо-месо от палео диетата - но също така царевица, боб, тикви и смлени грудки.

Разбира се, тези индианци не са се установили и не са построили градове около реколтата си. Всъщност, в една разтърсваща реч, разказана в книгата, воин от апаши обясни на американски войник защо апашите не искат да станат фермери и да изпратят децата си в училището за резервации: вие, белите хора, прекарвате живота си като роби, работейки за заради големите ви къщи и вашите реколти, каза той. Вашите училища учат децата ви как да бъдат добри роби. Не искаме да живеем като роби и не искаме вашите училища да учат децата ни как да бъдат роби. Искаме да сме свободни.

Но докато предпочитаха номадския начин на живот, много индийци от Югозапада - особено навахотата - бяха доста умели в отглеждането на растителни храни. Те засаждаха, придвижваха се на воля през топлите месеци (пасейки козите и овцете си заедно с тях), след което се връщаха навреме за реколтата. Всъщност, както обяснява книгата, те са зависели от своята царевица, боб и тикви, за да ги прекарат през зимата.

За тяхно съжаление американската армия разбра това. Генерал от армията възлага на Кит Карсън задачата да намери и унищожи полетата, където навахо и други индианци отглеждат своите култури. Очевидно Карсън нямаше много вкус към работата - първата му съпруга беше арапахо и той не беше съгласен с политиката за отбиване на индианци в резервати - но той изпълняваше заповеди. Със унищожената си растителна храна навахотата се предадоха, за да избегнат гладната смърт.

Ако тези индианци бяха типични за палео хората, то клубените и тиквите бяха част от палео диетата. Тяхната диета със сигурност би била с ниско съдържание на въглехидрати в сравнение с диета, натоварена със захар, наситена с пшеница в съвременния западен свят, но по никакъв начин не беше нула въглехидрати или кетоген.

Можете да твърдите, че индианците от Югозапада през 1800-те не са били типични палео хора, защото начинът им на живот е бил трансформиран от въвеждането на коне. Тази мобилност им позволяваше да бъдат номади през по-голямата част от годината и все пак да се връщат към царевицата и тиквите си по време на жътва. Така че може би индианците на изток от Мисисипи - които не са яздили коне - са по-добър пример.

Е, тези индианци също ядоха тикви и грудки. Едно от растенията, които обмисляме да отглеждаме през следващата година тук във фермата, е Apios Americana, иначе известен като американски фъстъци. Ето част от това, което Уикипедия казва за него:

Клубените са основна храна сред повечето индиански групи в естествения ареал на растението ... През 1749 г. пътуващият шведски ботаник Питър Калм пише: „Хопнис или Хапнис е индийското име на диво растение, което те ядат по това време ... Корените наподобяват картофи и са били сварени от индианците, които са ги яли вместо хляб. ”... Ранният автор Рафинеск отбелязва, че потоците отглеждат растението както за грудки, така и за семена ... През 1910 г. Паркър пише, че ирокезите консумират значително количества фъстъци до около 30 години преди написването му ... Авторът Гилмор записва използването на фъстъци от племената Кадоан и Сиуан в района на река Мисури, а авторите Прескот и Палмър записват използването му сред сиуксите. Индианците биха приготвили клубените по много различни начини. Много племена ги обелиха и изсушиха на слънце, като Меномини, които изградиха скелета от кедрова кора, покрити с рогозки, за да изсушат клубените си за зимна употреба.

Друго растение, което обмисляме да отглеждаме, е Cyperus esculentus, иначе известно като тигров орех. Ричард Николи е писал за тигровите ядки няколко пъти в своя блог. Очевидно те са били основен източник на храна за ранните хора, включително палео индианците в Северна Америка. Ето още един цитат от Уикипедия:

Предполага се, че изчезналият хоминин Paranthropus boisei, „Лешникотрошачът“, се е хранил с тигрови ядки. Праисторически инструменти със следи от нишестени гранули на C. esculentus tuber са открити от ранния архаичен период в Северна Америка, преди около 9000 години, на разкопките на Sandy Hill в резервата Mashantucket Pequot в Mashantucket, Кънектикът Смята се, че клубените са били източник на храна за тези палеоиндианци.

Поръчах една торба тигрови ядки от Amazon и ги харесах достатъчно, за да поръчам още няколко торби. Те замениха бадемите като моя закуска за гледане на футбол. Наслаждавам се много на вкуса - подобен на кокосовия орех с нотка на стафиди - но отнема известно време да ги сдъвквам, защото те са с много високо съдържание на фибри и устойчиво нишесте. (Ако имате проблем със запек, почти мога да гарантирам, че тигровите ядки ще го поправят.) Харесва ми идеята за отглеждане на тигрови ядки, защото те очевидно са доста плодовити - някои щамове са толкова плодовити, че се считат за инвазивни видове. Това ми казва, че не е трудно да се отглеждат.

От историческите доказателства става ясно, че нашите палео предци са яли тикви и грудки. Като се има предвид това, не съм толкова ентусиазиран като Ричард Николи, когато става въпрос за бели картофи. Да, ако ги приготвите и охладите, ще получите малко устойчиво нишесте. Това помага да се намали скокът на глюкозата.

Но както много други храни, които купуваме днес, съвременните картофи бяха отгледани, за да бъдат по-вкусни от древните си колеги - което означава по-малко фибри и повече нишесте в случая на грудки, или по-малко фибри и повече фруктоза в случай на плодове. Все още вярвам, че диабетиците и хората с генетично ниски нива на амилаза трябва да внимават да не ядат прекомерно тези храни.

Тигровите ядки са грудки, но те не са точно метаболитният еквивалент на печен картоф Ръсет. Белите картофи са с ниско съдържание на фибри и мазнини. Тигровите ядки са богати на фибри и мазнини, и двете помагат да се забави освобождаването на глюкоза в кръвта. Като сравним числата, ако ям малък печен картоф, който осигурява 120 калории, получавам 30 въглехидрати, от които 3,5 грама фибри (26,5 нетни въглехидрати) и 4 калории от мазнини. Ако ям унция сурови тигрови ядки, които осигуряват 120 калории, получавам 19 въглехидрати, от които 10 грама фибри (девет нетни въглехидрати) и 63 калории от мазнини.

Помислете за това съдържание на фибри за секунда. Не знам колко голям е бил Лешникотрошачката или какви са били дневните му нужди от калории, но ако ям 2400 калории тигрови ядки, за да преживея деня, в крайна сметка ще консумирам 200 грама фибри. Надявам се Nutcracker Man да се абонира за добро списание.

Така че да, Лешникотрошачът се храни с грудка, но диетата му беше много богата на фибри и повече от 50% мазнини по калории. Ричард изброи тигровите ядки като 42% въглехидрати, но ако отида с нетните въглехидрати (фибрите ще бъдат превърнати в късоверижни мастни киселини в дебелото черво), получавам 30%.

И така, каква беше истинската палео диета? Разбира се, това ще варира в зависимост от региона. Но въз основа на това, което знаем за откритите в днешно време палео хора (като индианците в Северна Америка) и храните, които други палео хора са яли, мисля, че Пол Жаминет го е разбрал точно в книгата Perfect Health Diet: повече от 50% мазнини по калории, с въглехидратни калории в диапазона от 15% до 30%, най-вече от грудки и тикви. Не месо-месо-месо, не VLC и не кетогенно, но все пак приблизително два пъти мазнините и половината въглехидрати, препоръчани от нашите национални диктократи.

Ще взема месо-месо-месо по време на диетата на USDA по всяко време, но не е нужно да избирам от тези два варианта, така че ще взема месо-месо-месо със тиква и малко зеленина.

Ако харесвате публикациите ми, моля, помислете за малко дарение за кампанията FF Head Kids GoFundMe.