Представяме ви бъдещата храна: нашият алтернативен бюлетин за протеини

Проверили ли сте наскоро какво има във вашия хамбургер? Може да е на растителна основа, направен с „кървав“ хем или дори да се отглежда в биореактор. (Шегувам се - последният още не е тук. Но скоро ще стане.)

Ние сме очаровани от бързо развиващото се алтернативно протеиново пространство. И ясно е, че и вие сте: растителната хранителна индустрия се е увеличила с 20 процента през 2018 г. и е на стойност над 4,1 милиарда долара. В клетъчното (наричано още култивирано) пространство компаниите правят всичко - от сирене до пържола, без животното.

Ето защо решихме, че е навременно и уместно да посветим цял бюлетин на темата за алтернативните протеинови продукти: месо, разбира се, но също така и яйца, млечни продукти, бъгове, водорасли и др. Нарича се Future Food и това е първият!

Надяваме се да ви хареса. Ако е така, трябва да се регистрирате за бюлетина на Future Food, за да го получавате във входящата си поща всеки четвъртък. Сега към новините ...

Снимка: Отвъд месото.

Миналата седмица Beyond Meat стартиращата компания El Segundo, Калифорния, която произвежда растителни бургери, пилешко месо, колбаси и други, определи условията на своето IPO.

Цифрите бяха доста впечатляващи: компанията може да събере 184 милиона долара и може да се оцени на колосалните 1,2 милиарда долара. Продажбите на Beyond също преминават през покрива, като приходите почти се утрояват от 2017 до 2018 г.
Дали предстоящото IPO на Beyond Meat се провали или успее, ще бъде нещо като канарче във въглищната мина за растителната месна индустрия. Очаква се да стане публично достояние в началото на май, така че следете този бюлетин за текущ анализ.

Но в момента отвъд света не е всичко розово. Новините съобщиха, че Тайсън Фуудс се е разделил с растителното стартиране на месо и е продал своя 6.5% дял, броени дни преди Beyond да стане публично достояние.

Новината не беше шокираща, тъй като наскоро Тайсън обяви собствени планове за влизане в растителната протеинова игра. И всички знаем, че е лоша практика да се конкурираме с портфолио компания. Анализирахме пълните разсъждения зад излизането на Тайсън - както и потенциалните ефекти, които този ход може да има върху IPO на Beyond - тук.

Снимка: Стюарт Бътърфийлд чрез Flickr.

Хората се вълнуват от вълнение от месо на базата на клетки: тоест месо, което е отгледано извън животното. Но все още не сме сигурни как ще се казва, кога ще излезе на пазара или къде ще започне за първи път.

Имам теория обаче: Азия. По-точно Хонг Конг. Наскоро разгледах причините, поради които Азия е идеална площадка за култивиране на месо, от регулация до потребителски интерес. Чувствайте се свободни за @ me, ако не сте съгласни.

Снимка: Бургер, покрит с прототип на бекон на растителна основа, отглеждан върху мицела на Ecovative.

Голяма борба за всички алтернативни компании за месо - както на растителна, така и на клетъчна основа - е текстурата. Те могат да правят хамбургери, разбира се. Но пържола? Това е много повече предизвикателство.

Ecovative, биотехнологична компания в Ню Йорк, разраства скелета за алтернативи на месо от мицел. За всички вас, които не сте миколози, това в общи линии означава корени от гъби.

Този метод е евтин, бърз и мащабируем. Но ще бъде ли достатъчно да се направи пържола без животни, която да заблуди и най-претенциозните месоядни животни?

Снимка: Меренги, направени с белтъци от животни от Clara Foods.

Но в света на протеиновите алтернативи се случва много повече от просто месо:

• Clara Foods, стартираща компания, разработваща белтъци с яйчен белтък без пиле с генетично модифицирани микроби, току-що събра неразкрит кръг от финансиране от Серия B, воден от гигант Ingredion. Те се надяват да имат продукт на пазара още през 2020 г.
• Използвайки подобна технология, New Culture създава мляко без кравата. Тяхната крайна игра е да приготвят сирене моцарела без животни, което има вкус на кремообразност като истинското.
• Има зараждаща се група стартиращи компании, които създават протеини не от растения, захар или животински клетки, а от въздуха. Наистина. Наричана „газова ферментация“, единствените входове са електричество и въздух, което я прави основен кандидат за космически пътувания.

Протеини в мрежата