Пола Гудиер

Зрънце истина, малко проучване и изведнъж може да се създаде нова диета, особено когато е замесена знаменитост.

По-рано тази година в САЩ излезе книга, озаглавена „Дали Гуинет Полтроу греши за всичко? Когато се сблъскат културата и науката на знаменитостите. Написано е от Тимъти Колфийлд, експерт по здравни науки, разглеждащ как културата на знаменитостите е преминала от влиянието върху избора ни на дрехи и развлечения към диетите и възгледите ни за здравето.

В Австралия знаменитостите залагат на теглото си зад диети с висок профил, като палео диетата, диетата I Quit Sugar и други здравни и уелнес режими, но в кой момент знаменитостта изкривява науката?

модните
Бобовите и зърнените култури, като тези в табуле от киноа и зърнени плодове, са полезни за сърцето и червата.

Ние разглеждаме седем популярни хранителни явления. Прищявка ли са или факт?

1. Палео е перфектната диета

Палео получава точки за брауни за популяризиране на зеленчуци и избягване на преработена храна, но шамар по китката за забраняване на бобови и пълнозърнести храни. Има добри доказателства, че тези храни са полезни за сърцето и червата и помагат за подхранването на приятелски микроби в червата. Има ли смисъл да се избягва ечемикът и нахутът, които хората са яли поне 5000 години, но яжте кокосово кисело мляко, което не е било в истинската палео килера?

Ами планетата? Може ли да издържи няколко милиарда претендиращи ловци-събирачи, като се има предвид, че сега ловуваме по-голямата част от месото си в търговски центрове, а не в саваната? Нашето модерно месо идва от животновъдството, което е ключов фактор за емисиите на парникови газове.

От значение е цялостната диета, а не определени храни. Снимка: Уилям Мепем; стайлинг: Хана Мепем

Другият въпрос за палеото е: колко близо е до това, което са яли нашите предци ловци-събирачи?

Вече ще получавате актуализации от Good Food - Newsletter

Добра храна - бюлетин

Получавайте най-новите новини и актуализации по имейл директно във вашата пощенска кутия.

Изпращайки имейла си, вие се съгласявате с условията и политиката за поверителност на Fairfax Media.

Доказателствата, които имаме от антропологията, ни казват, че не е имало единна диета на предците, но много различни, в зависимост от региона, сезона и точката в историята, а опитомените месо и културни растения, които ядем сега, са много различни от древния ловец на дива храна събирачите ядат, казва канадската диетолог Бренда Дейвис, която говори по време на семинар в Сидни за палео и растителната диета по-рано тази година.

"Дивото месо не само беше много по-ниско на наситени мазнини и по-високо на омега-3 мазнини от месото, което ядем сега, но дивите растения щяха да доставят тройно повече фибри. Това би било като яденето на кора", казва Дейвис, който разгледахме изследванията от 2010 г. на американските антрополози Стенли Бойд Итън и Мелвин Конър и установихме, че според нашите предци ядат от 70 до 150 грама на ден. Това прави препоръчителния дневен прием на Австралия от 25 до 30 грама на ден да изглежда слаб.

Дори веганите, които се хранят изцяло на растителна диета, биха получили 50 до 60 грама фибри на ден, казва тя, което предполага, че съвременната палео диета е много по-различна от оригиналната.

Идеята, че зърнените и бобовите култури никога не са били част от диетите на ловците-събирачи и телата ни не са се приспособили да ги ядат, също пренебрегва доказателствата пред нашия праг - че тези храни са били част от диетите на аборигените преди пристигането на европейците, казва Джени Бранд Милър, професор по човешко хранене в центъра на Чарлз Пъркинс в Университета в Сидни.

"Традиционните диети на аборигените са прозорец към диетите на събирачите. Тревните площи биха били източници на зърнени култури и семена, включително акациеви семена, които са бобови растения", казва тя, "а когато видите ранни снимки на аборигенски мъже, живеещи като ловец - събирачи, те бяха високи и мускулести. "

Необходими са повече изследвания, за да се определят ползите за здравето от кокосовото масло. Снимка: Джени Барет

2. Беконът е здравословна храна

Това може да зависи от това дали ще попитате готвач или специалист по хранене. Идеята, че храни с високо съдържание на наситени мазнини като бекон, масло и патешка мазнина заслужават ореоли за здраве, натрупва пара след някои проучвания, че намаляването на наситените мазнини в диетата не намалява риска от сърдечни заболявания.

Това обаче не е съвсем същото като да се каже, че маслото или всяка друга наситена мазнина е здравословна храна, според Харвардското училище за обществено здраве. Уебсайтът му, Хранителният източник hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats-full-story/#references, обяснява, че много зависи от това какво хората ядат, когато заменят наситените мазнини в диетата.

Намаляването на наситените мазнини може да бъде полезно за сърцето, при условие че е заменено с добри мазнини, особено полиненаситени мазнини, но намаляването на наситените мазнини вероятно няма да помогне, ако бъде заменено с рафинирани въглехидрати като бял хляб или бял ориз, които, макар и с ниско съдържание на мазнини, са толкова вредни за сърцето, колкото твърде много наситени мазнини.

Задушаването или пърженето на пара помага да се запазят хранителните вещества в карфиола. Снимка: Джесика Хромас

Въпросът как мазнините в храната влияят на здравето ни е сложен и спорен и нямаме всички отговори, но докато не го направим, е умно да си спомним какво знаем: че това е общата диета, а не единични храни или хранителни вещества, които наистина имат значение. Ако има един модел на хранене, който постоянно е свързан с по-малко сърдечни заболявания и инсулт, това е средиземноморската диета, с по-малко наситени мазнини и повече мазнини от зехтин, ядки и семена, много зеленчуци, плодове, бобови растения, пълнозърнести храни, риба, малко месо, малко кисело мляко и сирене.

3. Глутенът е врагът

Вярно е, че глутенът, протеинът, който се съдържа в пшеницата, ечемика и зърнените храни, е вреден за някои хора, но самодиагностицирането на проблем с глутена може да бъде и лаенето на грешното дърво.

„При хора, които казват:„ Не се чувствам добре, когато ям хляб и тестени изделия “, например, истинският проблем понякога е вид въглехидрати, наречени фруктани, намиращи се в пшеницата и някои зеленчуци и плодове“, казва Линда Ходж, акредитиран практикуващ диетолог, специализиран в непоносимост към храни и алергии.

Без глутен, като този хляб от нахут и елда, се превърна в нарицателно за здрави. Снимка: Кейт Тарала

„Когато фруктаните отидат в дебелото черво, те се ферментират от чревни бактерии, което помага да поддържаме червата ни здрави, но тази ферментация също произвежда газове, което може да причини дискомфорт за хората със синдром на раздразнените черва, които имат много чувствителни нервни окончания в червата Това не означава, че тези храни са лоши, просто някои хора са по-чувствителни. "

Фруктаните са само един от възможните кандидати. Ходж вижда и хора, които обвиняват глутена за техните симптоми в червата, когато истинската причина се окаже чувствителност към хранителен химикал или проблем с млечни или соеви продукти.

И все пак, поради залепването на калта към глутена, "без глутен" се превърна в друг термин за "здравословен" в съзнанието на някои хора, но много преработени храни без глутен не са най-добрият избор.

Овесът се усвоява бавно и осигурява хранителни вещества. Снимка: Medioimages, Photodisc

"Някои безглутенови зърна, като ориз, имат много висок GI [гликемичен индекс], което означава, че продуктите, произведени с оризово брашно, обикновено също имат висок GI", казва Ходж. "Някои продукти без глутен, особено много зърнени закуски, също включват много захар, за да ги направят по-вкусни."

Хората, които наистина трябва да избягват глутена, са 1% от австралийците с целиакия.

4. Зърната убиват мозъка ви

От една страна, здравните власти ни казват, че пълнозърнестите храни са полезни за нас, а от друга, американски невролог твърди, че зърнените култури са бързият път към деменцията. Кой е прав?

Идеята, че зърната причиняват болестта на Алцхаймер идва от американския невролог Дейвид Перлмутер, автор на Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar - Your Brain's Silent Killers, който твърди, че зърната повишават нивата на кръвната захар, което от своя страна уврежда Мозъкът.

Това, което знаем, е, че диабетът, който се развива, когато тялото не може да контролира нивата на кръвната захар, увеличава риска от болестта на Алцхаймер. Вярно е също, че твърде много рафинирани въглехидрати могат с течение на времето да повишат нивата на кръвната глюкоза.

„Но да се каже, че зърната вредят на мозъка е много дълъг поклон“, казва професор Хенри Бродати, съдиректор на Центъра за здравословно стареене на мозъка в Университета в Ню Югозападен регион. "Доказателствата просто ги няма."

Също така има голяма разлика между рафинираните зърна в, да речем, поничка и пълнозърнестото като традиционния овес, който се усвоява бавно и е добър източник на хранителни вещества. Пълнозърнестите храни също са една от 10-те групи храни, идентифицирани като защитни срещу болестта на Алцхаймер от Медицинския център на университета Ръш в Чикаго. Останалите са зелени, листни зеленчуци, други зеленчуци, ядки, плодове, боб, риба, птици, зехтин и вино.

5. Суровото е по-добро от вареното

Това зависи от това какво е и как се готви. Готвенето може да убие хранителни вещества в някои храни или да създаде неприятни вещества, но в случай на зеленчуци, готвенето понякога отделя повече хранителни вещества. Проучванията установяват, че доматите осигуряват повече от антиоксиданта ликопен, когато са приготвени, например, а броколите на пара могат да увеличат наличността на глюкозинолати, съединения, за които се смята, че предпазват от рак.

От друга страна, зеленчуците, приготвени във вода, могат да загубят водоразтворими хранителни вещества като витамин С и някои витамини от група В (макар че парата, пърженето и пърженето обикновено помагат да се запазят) - добра причина да ядете комбинация от варени и сурови зеленчуци.

6. Ниското съдържание на въглехидрати е единственият истински път

Ако от значение е само краткосрочната загуба на тегло, диетата с ниско съдържание на въглехидрати може да работи, но може да ви убие по-рано.

Що се отнася до отслабването и отслабването, диетите с ниско съдържание на въглехидрати и умерени количества протеини са добър залог, казва Бранд-Милър. Примерите за този подход включват диетата на общото благосъстояние на CSIRO и това, което стана известно като най-добрата диета в света - план за хранене, базиран на голямо датско проучване, наречено Diogenes Diet, което сравнява пет различни диети, за да се види коя е най-добрата за поддържане на загуба на тегло и установи, че формулата с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини работи най-добре.

Акцентът обаче е върху умерено по-ниски количества въглехидрати и умерено по-големи количества протеини, за разлика от диетите с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини като диетата на Аткинс, казва Бранд-Милър, който е съавтор на австралийското издание на World's Best Диета.

"Мисля, че подходът с ниско съдържание на въглехидрати и високо протеини си играе с огъня. Не бих го препоръчал повече от шест месеца, защото има доказателства, свързващи го с по-висока смъртност от сърдечно-съдови заболявания и по-висок риск от диабет тип 2, " тя казва.

7. Кокосовото масло оправя всичко

Кокосовото масло е блестящ пример за това как малко количество изследвания могат да предизвикат цунами от здравни претенции, от подобряване на загубата на тегло до подпомагане на предотвратяването на сърдечни заболявания и лечение на деменция, но какви са доказателствата в подкрепа на тези твърдения?

Репутацията на кокосовото масло като здравословно за сърцето, въпреки че има високо съдържание на наситени мазнини, до голяма степен се основава на факта, че съдържа високо съдържание на мастна киселина (лауринова киселина), която повишава "добрия" HDL холестерол, казва Маргарет Олман-Фаринели, професор по диететика в университета в Сидни.

"Когато новозеландско проучване сравнява ефектите на полиненаситено масло (шафраново масло) върху нивата на холестерола с две наситени мазнини, кокосово масло и масло, то установява, че шафрановото масло е най-добро за понижаване на" лошия "LDL холестерол, докато маслото го повишава, но кокосовото масло беше в средата. Но когато се стигна до повишаване на "добрия" HDL холестерол, кокосовото масло го повиши повече от шафраново масло. "

Дава ли му това зелена светлина за здравето на сърцето?

„За да знаем това, имаме нужда от дългосрочни проучвания в продължение на много години, за да разберем ефектите му, което се случи със зехтина, но с кокосовото масло и сърцето няма достатъчно изследвания, за да можем да направим препоръки, отчасти защото, за разлика от зехтина, той не е бил голяма част от западната диета. "

РЪКОВОДСТВОТО ЗА „СУПЕР” ХРАНА СТАРДО

Ето план за създаване на прищявка за храна. Направете малко проучване, свързващо консумацията на семена xixalaca (среща се само в тропическите гори на Амазонка) с слабата физика и дълголетието на коренното индийско племе. Добавете сегмент за уникалните ползи за здравето на д-р Оз за разпръскване на xixalaca и знаменитост, която твърди, че смутитата от xixalaca са помогнали за преместването на последните пет килограма. Хвърлете нова книга „Чудото Xixalaca“ от известен готвач, чийто уебсайт продава специални тави за фурна за сухо печене на xixalaca у дома, и готово. Интернет и от уста на уста ще свършат останалото. Вашият супермаркет ще зареди мюсли xixalaca за нула време.

Шегувам се, но само за xixalaca. Той не съществува, но траекторията, по която здравите прищявки поемат крило, не е далеч от целта. Започва с зрънце истина - проучване или две, свързващо определена храна с важна полза за здравето, или ново изследване, поставящо под съмнение здравословно послание, като „яжте пълнозърнести храни“, което е стандартен съвет от години. Насърчено от препоръки на знаменитости и самоназвани експерти с книги за продажба, това, което започва като спекулации, скоро става факт, особено ако хранителната индустрия скочи на борда с продукти, които се вписват в тенденцията.

За да разберем наистина защо толкова много движения за здравословни храни се сблъскват с основните хранителни съвети, помага да се знае как здравните власти достигат до този съвет на първо място.

Съобщения, като „яжте пет порции зеленчуци на ден“ или „ограничете преработените меса като шунка и салам“, не се основават на няколко проучвания, които се появиха онлайн миналата седмица. Те са резултат от усърден процес на пресяване на стотици изследователски статии и отправяне на препоръки въз основа на най-качествените доказателства, казва Маргарет Олман-Фаринели, професор по диететика в Университета в Сидни.

"Объркването се случва, когато едно проучване излезе с констатация, която е различна от сегашното мислене. Всичко изглежда много вълнуващо, защото всеки иска вълшебен куршум за по-добро здраве или загуба на тегло, а обичайните препоръки изглеждат скучни, защото сме били чувайки ги от години ", казва тя.