може

СТЕНАТА НА САСАФРАС ХЕРБЕРТ има красив сертификат, пълен със златен печат и червена панделка, който я обявява за „професионален член“ на Американската асоциация на консултантите по хранене и диета, която нарича себе си „професионална асоциация, посветена на поддържането на етичните стандарти в хранителни и диетични консултации. “След като изпълни всички изисквания за членство, г-жа Хърбърт може да бъде вписана в национален указател, който асоциацията описва като„ Кой кой е в света на съвременното хранене “.

Трудно е да разберем какво мисли г-жа Хърбърт за своите постижения, защото тя не може нито да говори, нито да чете. Тя дори никога не е ходила на училище, поне не от онези с чинове и дъски. За г-жа Хърбърт е куче, пудел, чийто впечатляващ сертификат пристигна по пощата, след като собственикът й д-р Виктор Хърбърт, адвокат и лекар в Медицинския център на ветераните от Бронкс в Ню Йорк, изпрати на гореспоменатата асоциация чек за $ 50.

Д-р Хърбърт не е планирал да предлага хранителни експертизи на кучето си, но е искал да демонстрира широко разпространеното шарлатанство, което преобладава в областта на консултациите по хранене. Друг собственик на домашен любимец получи степен по поръчка за хамстера си.

Въпросът е, че почти всеки може да се нарече диетолог и да „докаже това“ с официално изглеждащи дипломи и сертификати и поредица от впечатляващи инициали след името му. В повечето случаи пълномощията се присъждат от акредитирани колежи и университети, които изискват единствено студентът да плати обучението, да прочете някои книги и да премине тест за вкъщи. Тези степени по поръчка по пощата обикновено могат да бъдат спечелени само за няколко месеца. Подобна измама остава практически безспорна, тъй като повечето държави нито лицензират диетолози, нито имат закони, които да казват кой е квалифициран да практикува като такъв.

Въпреки че хранителното шарлатанство съществува повече от век, доскоро относително малко хора му обръщаха много внимание. През последното десетилетие обаче различни лични и обществени опасения - включително желание за оптимално здраве и фитнес, несигурност относно безопасността и адекватността на съвременната диета и оправдано недоверие към хранителната компетентност на повечето лекари - се присъединиха към създаването на маса пазар за съвети относно храненето. Американската диетична асоциация, която представлява 57 000 професионални диетолози, съобщава, че е имало „драстично увеличение“ в броя на „неквалифицирани диетолози, които заблуждават обществеността с трикове и шарлатанство“.

Дори легитимна степен, като докторска степен, не гарантира, че някой, който практикува като диетолог, предлага научно точни съвети. Пример за това е д-р Робърт Аткинс, лекар, чийто най-продаван "Diet Revolution" подкрепя ястия, богати на животински мазнини и холестерол и почти лишени от въглехидрати.

Някои консултанти по хранене дори не си правят труда да парадират с степени и пълномощия. Много работят в магазини за здравословни храни, аптеки, здравни клубове и други места, посещавани от фитнес мислещите. Или те са ваши приятели и съседи, които работят за един от многото национални дистрибутори на здравословни храни и хранителни добавки, продавайки хранителни продукти от врата до врата, както дамата Avon продава козметика, а мъжът Fuller Brush продава метли.

Хранителното шарлатанство не би представлявало проблем, ако всички съвети бяха евтини и безопасни. Твърде често не е нито едното, нито другото, а в редки случаи може да бъде животозастрашаващо. Някои пациенти с рак и сърдечно-съдови заболявания се отказват от утвърдени лечения в полза на диети, които погрешно се смятат за лекуващи. Много хора застрашават, вместо да подобряват здравето си, като се придържат към небалансирани схеми за отслабване, като разчитат на терапии, които трябва да „прочистят“ тялото от отрови, но просто да измият основни хранителни вещества или да погълнат юмруци от витамини и минерали, които могат нарушават хранителния баланс на организма или причиняват лекарствени странични ефекти.

ЗА СЪЖАЛЕНИЕ, ВЪПРЕК ЛЕГИОНИТЕ на шарлатаните, има много добре обучени диетолози, които предлагат отлични, персонализирани консултации. Може би сте се провалили в опитите си да отслабнете и да го спрете и вече сте готови да приемете външна помощ. Или може да имате заболяване или да се страхувате от развитие, което налага диетична промяна, за да увеличите шансовете си да получите или да останете добре. Лекарят ви е дал отпечатан лист с диетични съвети, който изглежда се противопоставя на прилагането. Какво, можете да попитате, остава ли за ядене и как мога да спазвам този режим, когато се храня навън всеки ден или пътувам цяла седмица?

Добрият консултант по хранене трябва да може да ви помогне да анализирате вашата диета, за да определите дали тя е правилно балансирана и дали увеличава шансовете ви за развитие на някакви здравословни проблеми.

Може би сте диагностицирани с храносмилателно разстройство или друг проблем, свързан с диетата, като сърдечно заболяване, контрол на теглото (загуба или наддаване), висок холестерол в кръвта, диабет, високо кръвно налягане, хиатусна херния или язва. Консултант по хранене може да ви помогне да преструктурирате вашите хранителни и упражнения, за да поддържате тези условия под контрол. Или може би сте напълно здрави и искате да останете такива. Консултант по хранене може да ви насочи към план за хранене и упражнения, който свежда до минимум риска от развитие на сърдечни заболявания, рак, затлъстяване, диабет, високо кръвно налягане или дори хемороиди. Диетологът може да се справи и с индивидуални проблеми, като хранителни алергии или отвращения към определени храни, които затрудняват храненето на добре балансирана диета.

След като определи защо търсите съвет, професионалният консултант трябва да зададе някои основни въпроси: Какво и колко ядете? Кои са любимите ви методи за приготвяне на храна? Какви храни харесвате и не харесвате? Колко често тренирате? Кога ядете? Къде се храните и с кого? Кой обикновено пазарува и готви във вашето домакинство? Някои съветници могат дори да попитат кой прибира остатъците, тъй като този човек е най-вероятно да ги изяде.

НЯМА ЗНАЧЕНИЕ ДАЛО диетологът използва компютър или молив и хартия, за да анализира информацията, която предоставяте. Всъщност някои компютърни програми са специално разработени да препоръчват хранителни добавки, продавани от диетолога. Въпреки че добрата програма може да опрости работата на диетолога, това не е от решаващо значение за оценката на вашите нужди. От решаващо значение е да предоставяте точна информация за вашата диета и навици за упражнения.

Повечето хора са прословуто бедни да си припомнят какво са яли вчера, камо ли през цялата предходна седмица. За да заобиколите този проблем, диетологът може да ви предложи да водите подробен дневник на всяка храна, която ядете в продължение на седмица или две. Той може също да ви помоли да изброите ежедневните си дейности, за да определите количеството и качеството на упражнението, което получавате. Не е време да изневерявате, като записвате само онези предмети, които ще впечатлят съветника. Само честността ще доведе до полезните насоки, които търсите.

Ако не сте правили физически преглед от няколко години, съветник по хранене може да предложи да посетите лекар за изследвания на кръв и урина. (Диетолог с докторска степен обикновено извършва тези тестове сам.) Изследванията на кръв и урина могат да разкрият действителни или потенциални медицински проблеми, които са засегнати от диетата, като твърде много холестерол в кръвта (рисков фактор за сърдечни заболявания), твърде малко хемоглобин (желязодефицитна анемия) или твърде много захар в урината (диабет).

След установяване на вашите хранителни нужди, диетолог може да ви даде пробна диета и в някои случаи програма за упражнения, които да следвате в продължение на седмица или две. При последващо посещение диетологът най-вероятно ще прецени как работи планът и ще направи необходимите промени. Добрият диетолог също ще ви покани да се обадите относно всички проблеми и въпроси, които могат да възникнат в междинния период.

За разлика от повечето лекари, диетолозите могат да предоставят подробна помощ за това как да пазаруват пълноценни храни, да четат етикетите на храните, да приготвят бързи и здравословни ястия, да се хранят добре по време на пътуване, да се справят с различни нужди от храна в семейството и да се мотивират да започнете и да се придържате към програма за упражнения.

НЕ ОЧАКВАЙТЕ да революционизирате хранителните си навици и чувство за благополучие за една нощ. Промените, които можете да поддържате, е най-добре да се правят постепенно. Освен ако не елиминирате храна, към която сте алергични, вероятно няма да изпитате незабавни драматични ползи, като промените хранителните си навици. И освен ако симптомите ви не са причинени от определен недостиг на хранителни вещества, не трябва да очаквате да бъдете излекувани само чрез диетични модификации. По-скоро, след няколко седмици или месеци на новия си режим, трябва да започнете да виждате подобрения в начина, по който изглеждате и се чувствате.

Имайте предвид, че промените в храненето не могат да поправят всеки здравословен проблем и че здравословните диети за намаляване на теглото не ви карат да свалите пет килограма за пет дни. Панацеите и бързите корекции са за шарлатани. Освен това професионалните съвети могат да се променят с приключването на ново изследване. Експертите свободно признават, че храненето е нарастваща наука и няма всички отговори. ДОБЪР НУТРИОНИСТ отговаря на тези въпроси

* Дали вашата вегетарианска диета осигурява достатъчно протеини?

* Получавате ли достатъчно калций, за да предотвратите остеопороза?

* Адекватен ли е приемът ви на желязо, витамини от група В и цинк?

* Ядете ли твърде много мазнини или твърде малко фибри?

* Дали сладкият ви зъб може да развали фигурата ви?

* Хранете ли се правилно, за да поддържате здравословна бременност? НАМИРАНЕ НА КВАЛИФИЦИРАН ХРАНИТЕЛ

САМО 13 ДЪРЖАВНИ ЛИЦЕНЗИИ ИЛИ сертифицират диетолози, като по този начин гарантират, че са научно обучени. Но в останалите щати - включително Ню Йорк, Ню Джърси и Кънектикът - всеки може законно да твърди, че е диетолог и потребителите трябва да бъдат внимателни.

Най-добрият начин да намерите квалифициран диетолог е да получите списък с препоръки от Вашия лекар, местна болница или професионална организация като Американската диетична асоциация или Американското общество за клинично хранене.

По-голямата част от законните диетолози са регистрирани диетолози (R.D.s), заглавие, което означава сертифициране от Американската диетична асоциация. Кандидатът от R.D. трябва да има бакалавърска степен по който и да е предмет, независимо дали е свързан с храненето или не, и да е преминал курсове по хранене, наука за храните или свързана област. За сертифициране кандидатът трябва да завърши стаж в консултации по хранене или управление на хранителни услуги, като работи с регистриран диетолог, да издържи национален изпит, администриран от Американската диетична асоциация и да вземе 75 часа курсове или професионални семинари на всеки пет години, за да бъде в крак с новите изследвания в науката за храненето. В тази страна има около 47 000 регистрирани диетолози. В допълнение, няколкостотин диетолози са или лекари с следдипломно обучение по хранене, или клиницисти с докторски степени по темата. Тези хора вероятно са членове на Американското дружество по клинично хранене и са сертифицирани от Американския съвет по хранене.

Услугите на диетолог обикновено струват около 30 до 100 долара на час. Някои полици за здравно осигуряване могат да покрият таксата, ако диетологът е лекар или ако консултациите по хранене са предписани от лекар. За консултации за правилно хранене са необходими поне две седмични или двумесечни посещения, но малко хора се нуждаят от повече от шест.

За списък на регистрираните диетолози във вашия град, свържете се с местната глава на Американската диетична асоциация; в Ню Йорк, обадете се на Голямата Нюйоркска диетична асоциация (212-549-1170) и поискайте Барбара Мюлфелдер. За да получите списък на сертифицирани диетолози с докторска или докторска степен във вашия щат, изпратете самоуправляван, подпечатан плик до Американския съвет по хранене, 6212 Old Keene Mill Court, Springfield, Va. 22152. - J.E.B. КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ КВАК

Подобно на доставчиците на змийско масло в миналото, днешните хранителни шарлатани говорят със сигурност и дават недвусмислени обещания, без да се вземат предвид научните доказателства. Те могат да твърдят например, че определена диета ще излекува рака или ще предотврати сърдечни заболявания, докато учените могат само да кажат със сигурност, че някои храни могат да намалят риска от получаване на тези заболявания. Ето някои други белези на хранителната шарлатанство.

* Практикуващият настоява, че повечето лекари, Администрацията по храните и лекарствата и професионалните организации като Американската медицинска асоциация не знаят за какво говорят по отношение на вашето здраве. Той може дори да твърди, че е преследван от лечебното заведение.

* Практикуващият няма обучение по хранене или наука за храните, но може да покаже поредица от фалшиви пълномощия. Според д-р Стивън Барет, лидер в разкриването на здравни измами и редактор на бюлетина Nutrition Forum, съмнителните акредитиви включват степен по консултиране по хранене от неакредитирана кореспондентска школа като Американския колеж по здравни науки в Тексас, Колумбийския тихоокеански университет в Калифорния или университета Донсбах в Калифорния. Д-р Барет също препоръчва да се избягват консултанти по хранене, които принадлежат към Американската асоциация на хранителните консултанти или Американската асоциация по хранителни вещества, организации, които не изискват от своите членове да имат дипломи от акредитирани институции.

* Образованието му по хранене не се основава на научно установени факти. Той може да има степен като доктор по натуропатия (N.D.), сертифициран херболог (C.H.), доктор по хиропрактика (D.C.), регистриран хилтолог (R.H.) или дипломиран акупунктурист (C.A.).

* Съветникът твърди, че съвременните методи за преработка, съхранение и транспортиране на храни ги лишават от ключови хранителни вещества и че хората не могат да получат балансирана диета без витаминни и минерални добавки.

* Той използва недоказани диагностични методи и лечения, като анализ на косата.

* Той подкрепя „суперхрани“ и „супер хранителни вещества“ и дори може да продава лекарствата, които предписва.