picks

Fall Produce - Скуош вечери, изстрел над главата, както се вижда в хранителната мрежа

Алис Гао, 2014 г., Телевизионна хранителна мрежа, G.P. Всички права запазени

Тиквите са технически плодове, тъй като имат семена и са плод на растението, което ги ражда. Те са разделени предимно на два вида, последният от които сега е в основния сезон:

  • Летните тикви, чиито кожи са все още нежни и годни за консумация, обикновено се събират в края на пролетта и лятото. Те включват тиквички (зелени), жълти, патипан и куса.
  • Зимни тикви, чиито семена и кожи са узрели напълно и трябва да бъдат приготвени, преди да бъдат изядени, се събират в края на лятото и есента. Примерите включват butternut, жълъд, спагети тиква и тикви.

Докато всеки сорт тиква съдържа малко по-различна хранителна смес, всички те осигуряват изобилие от фибри и основни витамини и минерали.

  • Една чаша летни сортове тиква има около 30 до 40 калории и има тенденция да бъде справедлив източник на фибри, витамини А и С, калий, магнезий и манган.
  • Една чаша сортове зимни тикви обикновено е с по-голяма хранителна и калорична плътност, отколкото същото количество от летните им събратя. С около 50 до 75 калории, той също така е добър източник на фибри и витамини А и С, както и добър източник на калий, магнезий, манган, витамин Е и набор от различни витамини от група В.
  • И не забравяйте семената! Порция семена от една унция съдържа 150 калории, пълни с хранителни вещества, и почти 20 процента от това са протеини. Освен това е заредена със здравословни мазнини и богата на редица минерали, включително желязо, магнезий, фосфор, цинк, мед и манган, както и витамин К.

Мекият вкус на повечето тикви им позволява да действат като универсална празна плоча за всичко - от солени макарони и супи до сладки пайове и кифли.

Летните тикви имат леко кремообразна текстура и са склонни да бъдат по-малко плътни от техните зимни колеги. Те могат да се приготвят с кожата (измити, разбира се) по много начини: нарязани на дълги, широки ленти и на скара със зехтин и подправки; нарязани и сотирани като гарнитура; печени като част от гювечи; задушена във вегетарианска супа; нарязани на дълги, тънки ивици, използвани сурови за потапяне; или настърган като част от кифли или вегетариански бургери.

Зимните тикви са по-земни и дори малко сладки. Тези тикви трябва да бъдат приготвени. Печенето може да извлече малко повече от естествената им сладост, особено когато са съчетани с подправки като канела. Кубчета зимен скуош могат да се добавят към салати и яхнии. Когато се пюрират, от тях могат да се правят супи, да се добавят към тесто за палачинки или да се използват за пълнене на пайове. Не на последно място е и тиквата за спагети, която, когато е печена, може да бъде извадена от кожата си в текстура, подобна на паста (и съответно гарнирана).

Хрупкавите тикви и тиквените семки могат да създадат приятен текстурен контраст в салати, или върху кисело мляко или овесени ядки. По-високото им съдържание на мазнини може да помогне за пренасянето на други вкусове, когато се смесват в сосове (вижте рецептите по-долу). Или те могат просто да бъдат част от пътека микс, или печени и изядени сами!

Лятните тикви се съчетават с: най-нежните домашни птици или риба, сирене и други млечни продукти (кози, фета, пармезан или рикота), дървесни ядки (бадеми, орехи или кедрови ядки), зърнени храни като паста или киноа, цитрусови плодове (лимон или портокал ), ябълки, стафиди, царевица, домати, черен пипер, кимион, чесън, риган, лук, босилек, копър, соя, мисо и винегрети.

Зимни скуош се съчетава с: по-сърдечни меса, птици или риба, други зеленчуци от корени (напр. Моркови, пащърнак, цвекло), сирене и други млечни продукти, дървесни ядки, зърнени храни, леща, ябълки, круши, стафиди, канела, индийско орехче, кардамон, джинджифил, кленов сироп, бекон, къри, червен пипер, розмарин, градински чай и мащерка.

Скуошът и тиквените семки се съчетават добре със: сирене, авокадо, кокос, сушени плодове и кисело мляко.