9 ноември 2018 г. От Мехвиш Кази

КАКВИ СА ПРОЗИТЕ

Просото е една от най-старите храни, за които е известно, че се използват за домашни цели. Просото са дребни посевни треви, които се използват като зърнени култури за консумация от човека, както и като фураж. Индия е един от водещите производители на просо, което обикновено се отглежда в определени части на Азия и Африка. Перлено просо (bajra) е най-широко отглежданото просо в Индия.

Консумацията на просо е намаляла значително през последните няколко десетилетия. Липсата на информираност за просото, поради консумацията на ориз и пшеница, индийските пазари, пълни с рафинирано брашно и преработени зърнени култури, доведоха до ниско потребление на просо. Въпреки това, с повишената информираност за ползите за здравето, тези храни се завръщат отново в диетите ни.

отслабване

Просото е силно хранително и съдържа сложни въглехидрати, протеини, незаменими мастни киселини, диетични фибри, витамини от група В и някои важни минерали. Те помагат за поддържане на нивата на кръвната захар, регулират кръвното налягане, подобряват имунитета и също така намаляват риска от рак. Те са естествено без глутен и лесно смилаеми.

ПРОЗИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ В ИНДИЯ

· Пръст просо/Раги

· Перлено просо/Байра

· Просо от лисича опашка/кора/канни

· Barnyard просо/sanwa/jhangora

· Кодо просо/кодра/арика

· Малко просо/самае/кутки

· Proso просо/баре

ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА ПРОЗИ

Просото има висока хранителна стойност, която е сравнима с тази на други основни зърнени култури като ориз и пшеница. Просото съдържа около 65-70% въглехидрати, 7-12% протеини, 2-5% мазнини и 15-20% диетични фибри. Те съдържат важни витамини като тиамин, рибофлавин, фолиева киселина и ниацин, както и минерали като калций, желязо, магнезий, цинк, мед и др. Bajra (перлено просо) съдържа сравнително по-високи нива на протеини и липиди, докато Ragi (просо) съдържа по-ниски нива на протеини и мазнини. Лигнанът и фитонутриентите в просото действат като силни антиоксиданти в тялото. Просото е по-питателно в сравнение с фините сортове зърнени култури. Ragi е чудесен източник на калций и често се използва като храна за отбиване на кърмачета, както и препоръчително за очакване на жени и гериатрично население. Bajra, която е най-често използваното просо за отслабване в Индия, е с хранителни вещества и се счита за добър галактагог. Просото Кодо прилича най-много на ориз и може да се използва за заместване на ориз в различни ястия. Други малки просо са добри източници на фосфор, магнезий и желязо.

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ ОТ ПРОЗИ

Просото за отслабване е чудесно. Но те имат много повече предимства като някои от тях, изброени по-долу:

· СПИН ПРИ ОТСЛАБВАНЕ: Благодарение на високото си съдържание на фибри, просото осигурява ситост за дълъг период от време. Те причиняват забавено изпразване на стомаха, тъй като им отнема повече време за смилане и следователно ви държат сити за по-дълго време. Това прави консумацията на просо чудесен вариант за управление на теглото.

· ПОМОЩ ЗА КОНТРОЛ НА ДИАБЕТ: Просото има високо съдържание на фибри, което отнема повече време, за да се усвои в организма. Те имат нисък гликемичен индекс, който причинява постепенно освобождаване на глюкоза в кръвния поток. Следователно, добре за хората, страдащи от диабет, да им помогне да управляват ефективно нивата на кръвната си глюкоза.

· ДОБРИ ИЗТОЧНИК НА АНТИОКСИДАНТИТЕ: Просото съдържа лигнани, полифеноли, фитоцианини и др., Които действат като антиоксиданти и детоксикиращи агенти в тялото. Тази висока антиоксидантна активност помага да се отървете от свободните радикали в тялото.

· НАМАЛЯВА РИСКА СЪРДЕЧНИ БОЛЕСТИ: Просото помага за намаляване на триглицеридите и помага за стабилизиране на нивата на холестерола в кръвния поток. Като богат източник на магнезий, просото помага да се отпуснат мускулите, наредени артериалната стена, което помага за намаляване на кръвното налягане. Редовната консумация на просо доказано предпазва от сърдечни заболявания.

· НАМАЛЯВА РИСКА ОТ НЯКОИ РАКОВЕ: Просото съдържа фитонутриенти като лигнан, който предпазва от рак на гърдата. Фибрите и фитонутриентите също намаляват риска от развитие на рак на дебелото черво.

· АЛТЕРНАТИВА ЗА ЦЕЛИАЦИОННИ ПАЦИЕНТИ: Лицата, страдащи от целиакия, не могат да понасят глутен, който присъства в пшеницата, ръжта и ечемика. Повечето просо не съдържат глутен и са чудесна алтернатива за пациенти с целиакия или хора, чувствителни към глутен.

· ДРУГИ ПОЛЗИ: Просото също е известно, че насърчава производството на кърма, спомага за облекчаване на менструалните спазми, подобрява еластичността на кожата и има някои противовъзпалителни свойства.

КАК ДА ПОТРЕБИТЕ

Повечето просо могат да се готвят точно като ориз. Просото може да се консумира под формата на khichdi, upma, може да се добавя и към супи и салати. Просото може да замени ориза в различни ястия като идлис, дози, кхер, каши и др. Просото може да се включи в брашното, за да се направи ротис или бакри. Някои индийски щати като Махаращра, Гуджарат, Раджастан и др. Имат хора, които приготвят ястия от просо като бакри, сладкиши, хичди, мутия и др. Южноиндийските щати ги използват за приготвяне на идли, дози и др.

ЗАЩО ПРОЗИВНА ДИЕТА ЗА ОТСЛАБВАНЕ

Затлъстяването се увеличава в Индия и то е силно свързано с няколко хронични заболявания като диабет, сърдечно-съдови нарушения и др. Трябва да включим просото в диетата си, защото те не само идват с горепосочените ползи за здравето, но и могат лесно да бъдат консумира се като пълнозърнести храни. Данните сочат, че диетите, богати на пълнозърнести храни и високо съдържание на диетични фибри, намаляват честотата на затлъстяване и по този начин намаляват риска от захарен диабет и сърдечни заболявания. Зърното просо съдържа около 65% въглехидрати, от които добър дял е под формата на не-скорбялни полизахариди и диетични фибри. Това помага за предотвратяване на запек, насърчава растежа на полезни бактерии в червата и помага за поддържане на редовното движение на червата. Те добавят насипно състояние към диетата, увеличават ситостта, като по този начин ви поддържат сити за по-дълго време.

В заключение, всъщност е доста просто. С много здравословни международни съставки като киноа, които се разпространяват в медиите и на нашите пазари днес, стана лесно да проследяваме тълпата и да посягаме към такива хранителни продукти. Но ние, индийците, имаме много местни здравословни съставки, толкова добри или дори по-добри от тези екзотични храни с висока цена. Така че нека не усложняваме живота си в желанието да се храним здравословно и да водим по-добър живот. Яжте местно отгледано просо, родено в нашата страна, и вижте невероятни ползи от тези прости храни. Опитайте да правите разнообразни ястия от тези здравословни, достъпни и хранителни просо, без да изгаряте дупка в джобовете си.