Микробите в червата ви играят голяма роля в решаването на това, което е добро за вас.

винаги

Беше вкусна задача: да се създаде възможно най-здравословен хляб.

Първо, изследователите от Научния институт Вайцман осигуриха превъзходно зърно: твърда пшеница от червен хляб. Те обработват семената в традиционна мелница, без машини или индустриални методи. След това смленото в камък пълнозърнесто брашно се дава на занаятчийска пекарна, където се приготвя само с вода, сол и закваска от закваска; без добавки, без консерванти. След като се печеха в каменна пещ в продължение на един час, питките бяха готови. (Миризмата на прясно изпечен хляб.)

"Това беше, поне що се отнася до нас, най-добрият хляб, който можете да приготвите", казва Тал Корем, изчислителен биолог. "По време на проучването, ние имахме непрекъснат поток от хлябове пресен хляб, идващи в лабораторията всяка сутрин. Ядох толкова много, докато зъбите ми не боляха."

Сега учените щяха да изпитат хляба, заедно с по-малко скроен съперник: бял хляб. Белият хляб беше една от най-често срещаните марки в Израел (помислете, Wonderbread), произведен в индустриална фабрика с добавки, консерванти и квасен с индустриална мая. Пълнозърнестият хляб със сигурност ще се окаже по-здравословен - или би го направил?

Корем работи в лабораторията на Еран Сегал - също изчислителен биолог - който през последните пет години изучава индивидуални реакции на всички храни, както здравословни, така и нездравословни. След голямо проучване през 2015 г., публикувано в Cell, екипът установи, че дори когато ядат еднакви ястия, хората реагират много различно. Откритията им повдигнаха въпроси относно обобщените хранителни препоръки и хранителни предложения - като хранителната пирамида, която толкова сме свикнали да следваме. Това, което откриха, е, че това, което е добро за теб, може да не е добро за мен.

През 2015 г., преди да насочат хляба един срещу друг, Сигал и неговата група набраха 800 доброволци, които самоотчитат почти 10 милиона калории за 47 000 хранения. Основното измерване, което те събраха, беше отговорът на кръвната захар на всеки човек, заедно с физическите му дейности, цялостния начин на живот и периодичните проби на изпражненията, за да се получат данни за бактериите в червата.

Глюкозата може да даде ключова представа за реакцията на организма към храната и цялостното здраве. Това е основният енергиен източник на мозъка и ние се нуждаем от него, за да функционира нормално. Но твърде много глюкоза може да бъде отрова за организма. Високият гликемичен отговор е свързан със затлъстяване, чернодробни и сърдечни заболявания и други оксидативни стресове, възпаления и хронични заболявания.

Общите нива на глюкоза в кръвта се повишават, както се вижда чрез увеличаване на преддиабет и нарушена глюкозна непоносимост. В САЩ това засяга 37 процента от възрастното население. Това, че сте предидиабетно увеличава значително риска от диабет тип II (70 процента от преддиабетните пациенти в крайна сметка го получават) и е свързано с много други здравословни проблеми, клъстер, наречен метаболитен синдром.

След всяко хранене нивата на кръвната захар се повишават, тъй като тялото ви абсорбира хранителни вещества и тялото ви предприема действия за намаляване на тези нива обратно до нормалното. Казват ни, че храните, които са с по-нисък резултат от гликемичния индекс, имат по-бавно освобождаване на глюкоза - затова се пазим от сладки храни и въглехидрати като бял хляб.

"Гликемичният индекс казва, че глюкозният отговор е свойство на храната", казва Корем. „Ако ям определена храна, или вие ядете определена храна, или някой от Индия яде определена храна и ние сравним глюкозата, значи е от значение видът храна, а не човекът, който яде.“

Това, което Сегал и групата му откриха, беше различно. Техните 800 души, дори когато ядат едни и същи неща, имат различни нива на глюкоза в кръвта, понякога дори противоположни реакции. Това означава, че някои здравословни храни причиняват скокове на кръвната захар при някои, а други нездравословни храни имат много нисък гликемичен отговор.

Още от Tonic:

Използвайки всичките си данни, екипът измисли алгоритъм, който може да предскаже какъв вид нива на кръвната захар ще има човек. Вместо да разглеждат само хранителния състав или гликемичния индекс, те разработиха още по-точен модел за прогнозиране, като включиха видовете бактерии в микробиома на всеки човек.

Гримът на микробиома ви се влияе от това, което ядете, а той в замяна променя начина, по който реагирате и смилате храни и хранителни вещества. Тъй като микробиомът на всеки човек варира, така се различават и нашите лични реакции към храните. Групата на Сегал все още не знае достатъчно за конкретни микроби, нито дори каква роля играят микробите в самия гликемичен отговор. В момента микробиотата е само пръстов отпечатък, но този, който ни казва повече за цялостната реакция на човек към хранене.

Те потвърдиха своя алгоритъм на нова група от 100 доброволци, за да докажат, че работи, и след това го приведоха в действие. Те открили, че ако използват алгоритъма, за да съветват хората какво да ядат - ядат храни, които са индивидуално най-подходящи за тях - те могат да понижат гликемичните реакции на този човек.

"Всъщност видяхме много значителни разлики между тях", казва Корем. "Повечето от хората в това проучване са били предидиабетни и в седмицата на ядене на„ добри "ястия за тях са имали нива на глюкоза в кръвта, които са били почти напълно нормални."

Еран Елинав, съавтор и сътрудник в изследването, казва, че техните открития разкриват необходимостта от по-персонализиран подход към храненето. Когато го питам дали сега смята, че правителствените диетични препоръки са неточни, той казва: „Абсолютно“.

„За по-голямата част от храните и по-голямата част от индивидите, освен ако не използвате количествени мерки, не виждам рационален начин, по който бихте могли да създадете здравословна диета за всеки индивид“, казва Елинав.

Ето един пример: В предстоящо проучване от групата, един от техните доброволци е мъж с диабет, който постоянно яде нещо, което е причинило нивото на кръвната му глюкоза до ракета и то ще остане високо часове след това. Когато го попитаха: „Защо ядете тази храна“, той каза, че клиничният му диетолог му е казал.

"Не казвам, че този човек е свършил лошо работата си", казва Корем. "Мисля, че за 999/1000 души тази препоръка би била чудесна. Този тип храна би била здравословна за тях. Но по-специално за този тип хора това беше много лоша препоръка. Той ядеше нещо, което е цяло храна, органична, непреработена, със сложни въглехидрати, голямо количество фибри. Счита се за много здравословна и вероятно е здравословна за повечето хора. Но не и за този човек. "

И какво да кажем за нашия занаятчийски пълнозърнест хляб? След проучването си през 2015 г. групата искаше да тества две храни, където едната беше широко приета за по-здравословна: бял и пшеничен хляб. Те набирали групи, за да ядат един или друг вид - около 25 процента от калорийния прием на техните участници бил от хляб.

Когато за първи път погледнаха резултатите, изглеждаше, че няма никаква разлика. Korem казва, че техните данни показват, че хлябовете са били идентични по сила (малко вероятно), или че междуличностните различия са се различавали толкова много, че когато са взели средната стойност на отговорите, са загубили сигнала. И това се оказа вярно за техните гликемични отговори.

"Това, което видяхме, е, че половината от хората в проучването са имали по-високи реакции на бял хляб, докато другата половина от хората в проучването са имали по-високи реакции на хляб с квас", казва той. "Когато ги осреднявате заедно, не виждате разлика между хлябовете, но когато погледнете всеки един, виждате, че има много значителна разлика."

При повторно прилагане на микробиомен алгоритъм те отново биха могли точно да предскажат нивата на кръвната захар на човек в отговор на белия или пшеничния хляб.

Те все още се фокусират върху гликемичния отговор, но Korem смята, че това може да се приложи и към редица други фактори. "Очевидно отговорите на глюкозата не са цялата картина", казва той. "И ние не твърдим, че това е единственото нещо, което трябва да разгледаме. Това, което казваме, е, че глюкозните реакции са нещо, което можем да измерим и това ни казва нещо. Глюкозните отговори ни казват много силно, че хората реагират много различно идентични храни. Ако това са доказателствата, които ми давате, мисля, че най-правдоподобната хипотеза е, че тя се отнася за други средства за хранителни ефекти. И мисля, че това е нещо, което науката трябва да изследва и изучава. "

Попитах Jairam K. P. Vanamala, професор по наука за храните в Penn State University и преподавател в Penn State Hershey Cancer Institute, за констатациите за глюкозата и как бихме могли да използваме тази информация, за да информираме собствените си диети. Как да разбера дали трябва да ям бял или пшеничен хляб, без да подредя чревния си микробиом?

Ванамала казва, че междуличностната изменчивост е важно откритие и ще ни доближи до хранителен подход за противодействие на хроничните заболявания, нещо, върху което се фокусира неговата лаборатория. Но междувременно вероятно е най-добре да предположим, че не сте от онези, които имат нисък гликемичен отговор на бял хляб и висок гликемичен отговор на зеле. Единственото нещо, което знаем, е добро за гликемичните реакции и цялостното здраве е разнообразието в микробиома. Съветът му да постигнете това не е нещо, което не сте чували преди.

„Въпреки че се опитваме да разберем всички тези тънкости, има някои общи насоки, приложими за повечето хора“, казва Ванамала. "Това е причината, поради която казваме да ядем растителна диета, съставена от различни видове растения, различни части на растението и различни цветове на растенията. Това изглежда полезно не само за насърчаване на бактериалното разнообразие, но и за предотвратяване на хронични заболявания.

"Но в същото време вие ​​сте прав по отношение на парите, когато казахте, че не можем да изготвим насоки, които са подходящи и точни за всеки отделен човек. Докато вървим напред, това е причината, поради която се интересуваме от разбирането как това работи. Не можем да стигнем до това персонализирано хранене, ако не разбираме основно как хранителните и чревните бактерии и гостоприемникът взаимодействат в здравето и болестите. "

Що се отнася до хляба, Корем казва, че не би било отговорно той да твърди, че белият хляб е здравословен, дори след проучването им.

„Но сега имаме доказателства, които показват, че това може да е здравословно за някои хора“, казва той. „Това, което означава това проучване, е, че твърдението, че пълнозърнестият хляб от закваска винаги е по-добър от белия хляб - това твърдение е грешно.