Пшеницата е най-широко култивираната зърнена култура в света, като Австралия е осмият по големина производител и четвъртият износител на пшеница в света. Пшеницата стана твърдо любимо зърно поради разнообразието, което осигурява в кулинарните приложения.

бобовите

Видове пшеница

Съществуват много различни видове пшенично зърно, като два основни вида се ядат в Австралия, а именно хлебна пшеница (Triticum aestivum vulgare) и твърда пшеница (Triticum turgidum durum). Сортът твърда се използва при производството на тестени изделия, докато другият вид се използва за производството на повечето други храни на основата на пшеница. Хлябната пшеница в Австралия обикновено е бяла и няма червения цвят, което е типично за повечето хлебни пшенични култури, отглеждани в северното полукълбо.

Хлябната пшеница е описана като „твърда“ или „мека“ според съдържанието на протеин. Твърдата пшеница има повече протеини, включително повече глутен, което прави целенасочено печенето на хляб, докато меката пшеница има много по-ниско съдържание на протеини, което при смилане произвежда ‘кекстово брашно’ за сладки бисквити и сладкиши.

Освен хляб пшеница и твърда, други видове пшеница включват спелта, емер, лимец и камут. Тези сортове пшеница обикновено се наричат ​​„древни“ зърна и все повече се използват в производството на нишови хранителни продукти на пшенична основа.

  • Правопис е с по-високо съдържание на протеини от обикновената пшеница и може да се използва вместо обикновена пшеница в повечето рецепти. Спелтата съдържа глутен и не трябва да се консумира от хора, които трябва да избягват глутена като последица от медицински диагностицирана цьолиакия.
  • Емер, известен иначе като „farro“ или „grano farro“, организира завръщане като гурме съставка с добри количества антиоксиданти.
  • Лимец е ценен за високо съдържание на протеин и най-високо ниво на лутеин сред видовете пшеница.
  • Камут е наследствено зърно с произход от Египет, което е с по-високо съдържание на протеини и съдържа повече витамин Е от обикновената пшеница.

Хранителни данни за пълнозърнеста пшеница:

  • Бедно на мазнини, повечето от които са ненаситени.
  • С високо съдържание на въглехидрати (главно нишесте) и високо съдържание на неразтворими диетични фибри.
  • Относително високо съдържание на протеини (11-13%) в сравнение с други основни зърнени храни и съдържа протеинов комплекс, който образува глутен.
  • С високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий.
  • Ендоспермът съдържа глюкофруктан (подобен по структура на инулина), който функционира като пребиотичен агент и има сходни свойства с диетичните фибри.
  • Съдържа витамини от група В като тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6 (пиридоксин), фолат и пантотенова киселина.
  • Съдържа витамин Е.
  • Съдържа желязо, цинк, магнезий, фосфор и селен (в зависимост от съдържанието на селен в почвата).
  • Съдържа малки количества мед, манган и калций.
  • Съдържа фитохимикали, включително лигнани, фенолни киселини, фитинова киселина, растителни стерини и сапонини.

Таблица, сравняваща съдържанието на хранителни вещества в различни видове зърнени храни, може да бъде изтеглена от нашата страница за зърнени храни и хранене.

Основни кулинарни приложения на пшеницата:

Обикновено пшеницата се смила на брашно, което след това се използва за приготвяне на широка гама от храни, включително хляб, трохи, кифли, юфка, тестени изделия, бисквити, сладкиши, сладкиши, зърнени барове, сладки и солени закуски, крекери, хляб, сосове и сладкарски изделия (например сладник). Други кулинарни приложения на пшеницата включват: