Даян Санфилипо 29 септември 2011 Отзиви за книги, Препоръчани, Хранителни алергии и непоносимост, Без глутен и глутен, Здраве и здраве 19 Коментари

корем
В „Пшеничен корем“ Д-р Уилям Дейвис, превантивен кардиолог, ни помага да разберем многостранните, широко разпространени и мащабни проблеми с така наречения „персонал на живота“, който доминира в пейзажа на американската храна. Той разхожда читателя през историята на пшеничното растение, от корените му като древно зърно до сегашното му състояние като модерна, повсеместна, генетично модифицирана франкен-храна. Той покрива разликата между хибридизацията на много растения, което може да доведе до напълно здравословни храни за ядене а-ля Грегор Мендел и неговите грахови растения (биология в гимназията, някой?), В сравнение с хибридизационните навици на пшеницата, които действат много различно и могат да бъдат коренът на много от проблемите на съвременната пшеница. Дейвис също обсъжда генетичната модификация на пшеницата. Освен това д-р Дейвис ни обяснява, че „особеният надзор в суматохата на развъдната дейност ... беше, че въпреки драматичните промени в генетичния състав на пшеницата и други култури, не бяха проведени тестове за безопасност на животните или хората върху новите генетични щамове, които са създадени. " (стр. 25)

„Генетичните различия, генерирани чрез хиляди инженерни хибридизации, създават съществени различия в състава, външния вид и количествата, важни не само за готвачите и преработвателите на храни, но потенциално и за човешкото здраве.“ (стр. 30)

Д-р Дейвис ни помага ясно да разберем някои от основните разлики между физиологичния отговор на пшеницата, докато я ядем, в сравнение с други зърнени храни, въглехидрати и дори други захари. Позицията на Дейвис е, че уникалната структура на сложния въглехидратен състав на пшеницата, 75% амилопектин и 25% амилоза, допринася главно за нарушаването на кръвната захар, причинено уникално от продуктите, съдържащи пшеница и пшеница. И докато можем да ядем други сложни храни, богати на въглехидрати и да наблюдаваме скокове на кръвната захар, реакцията на пшеницата е по-тежка и по-проблематична.

„Сложният въглехидратен амилопектин бързо се превръща в глюкоза и се абсорбира в кръвта и, тъй като се усвоява най-ефективно, е отговорен главно за повишаващия кръвната захар ефект на пшеницата ... Освен някои допълнителни фибри, яденето на две филийки пълнозърнест хляб е наистина малко по-различно и често по-лошо от пиенето на консервирана подсладена сода или яденето на сладко бонбонче. " (стр. 32,33)

Докато д-р Дейвис прекарва първата част от книгата в изграждането на дело срещу пшеницата заради нейните високи ефекти върху кръвната захар и насърчаване на диабета, той продължава да обяснява как пшеницата е в основата на почти всички други форми на системно разпадане. Има почти почти безкраен списък на телесни системи, тъкани и процеси, които са негативно повлияни от пшеницата, а Дейвис подробно описва много от тях, както и начина, по който възникват тези проблеми. Той обяснява как влошеното здраве в резултат на консумацията на пшеница не е свързано само с глутен и подробно описва унищожаването на здравето от главата до петите, което може да настъпи при консумацията на това модерно чудо на науката. Той също така представя казуси на различни пациенти, които са имали симптоми, които на пръв поглед не са свързани с диетата или поне така са смятали. Всички тези казуси дават убедителни показания от първа ръка за това как може да се промени живота, просто премахването на определени храни от диетата.

„За някои хора пшеницата води до пристрастяване. И при някои хора това води до пристрастяване ... Разбирането, че пшеницата, по-специално екзорфините от глутен, има потенциал да генерира еуфория, пристрастяващо поведение и стимулиране на апетита, означава, че имаме потенциално средство за контрол на теглото: пшеница, отслабнете. " (стр. 44)

От шизофрения, депресия и мозъчна мъгла до глад и стимулиране на апетита, предложението на Дейвис е, че пшеницата засяга мозъка ни. Значително. Но може би още по-значителен е ефектът, който пшеницата оказва върху талията ни. Комбинирайте пристрастяващите свойства на екзорфините в пшеницата с въглехидратите и мазнините (награда за храна, за всички) в рафинираните и преработени храни и ще получите идеална буря за затлъстяване.

„От гледна точка на продавача на хранителни продукти, пшеницата е перфектна преработена хранителна съставка: Колкото повече ядете, толкова повече искате.“ (стр. 60)

Бременни мъже? Не, това е пшеничен корем.

И докато сме разстроени от начина, по който гледаме с „пшеничен корем“, истинските проблеми са метаболитни и системни, тъй като мазнините, които натрупваме в отговор на тази „здравословна за сърцето храна“gely се натрупва около нашите органи.

„Висцералните мазнини, пълнещи и обграждащи корема на пшеничния коремен сорт, са уникална метаболитна фабрика, работеща двадесет и четири часа на ден, седем дни в седмицата. И това, което произвежда, са възпалителни сигнали и ненормални цитокини, или клетъчно-клетъчни хормонални молекулни сигнали, като лептин, резистин и фактор на туморна некроза. Колкото повече висцерални мазнини присъстват, толкова по-големи количества ненормални сигнали се отделят в кръвта. " (стр. 61)

Кликнете, за да изтеглите моето PDF ръководство за намиране на глутен в храните.

Пълно, ясно и подробно описание на целиакия е включено в „Пшеничен корем“, тъй като това е най-изключително диагностицираната алергия към пшеница, която съществува. Независимо дали сте били диагностицирани положително или не, Дейвис обяснява, че проявата със симптоми на глутенова алергия или дори лека непоносимост засяга нашето здраве. Докато храносмилателният дистрес и неуспехът да процъфтяват при деца преди това са били най-очевидните последици от целиакия, страданието може да доведе до никакви симптоми редовно, ежедневно в продължение на много години, но може да се появи по-късно в живота като неврологично увреждане, инконтиненция, деменция или рак на стомашно-чревния тракт. Някои други състояния, които са ясно свързани с „латентна“ целиакия или, както го нарича Дейвис, имуно-медиирана непоносимост към глутен, включват дерматит херпетиформис, чернодробни заболявания, автоимунни заболявания, инсулинозависим диабет, неврологични увреждания и хранителни дефицити.

Въпреки че всичко това звучи като история от научно-фантастичен роман или като някаква сложна теория на конспирацията, реалността е, че ние играем с огън, когато консумираме пшенични продукти. Тези храни се предлагат на пазара за нас като здравословни, но наблюдаваме спад в здравето само след отказването от традиционните храни и наситените мазнини в животинските продукти за приемане на пшеница и други рафинирани зърнени продукти. Предложенията на Дейвис за това как пшеницата влияе отрицателно на здравето ни се подреждат изключително добре на много от принципите, за които се говори при приемането на праисторически, палео или първичен тип диета, която избягва зърнените култури заедно като всяка редовна част от диетата. По този начин можем по-лесно да управляваме инсулина и други метаболитни хормони в тялото, да поддържаме правилни нива на рН, да забавяме стареенето, да намаляваме рисковете от сърдечни заболявания, да поддържаме мозъка си мислещ ясно и талията ви да изглежда привлекателна.

Д-р Дейвис ни подготвя със 7-дневен план за хранене без пшеница, включващ рецепти в края на книгата. Има няколко диетични препоръки, с които не бих се съгласил, но като цяло планът изглежда най-вече като стандартна палео диета. Елементите, които не бих искал някой да включва, са изкуствени подсладители (лекарят препоръчва Truvia, но не бих го докоснал с 10-футов стълб), както и малко соево мляко (което не препоръчвам за естрогенни и антинутриенти свойства, както и производствени методи, освен ако не е домашно приготвено) и тофу тук и там и се отнася до тофуто като ферментирал соев продукт, но не вярвам, че повечето американски тофуси са ферментирали (ако бяха, щях да кажа, че консумират в МНОГО ограничени количества така или иначе).

Автор на „пшеничен корем“, д-р Уилям Дейвис

Колкото и да се слагат гевреците в началото звучи трудно (или почти невъзможно), става по-лесно - особено когато от другата страна очаква по-здравословен, щастлив и ПО-ЛЕСЕН живот. Ако сте били на оградата относно това дали отказването от пшеница може да е от полза за вашето здраве, горещо препоръчвам да прочетете тази книга. Бих го препоръчал и ако някога сте се сблъсквали с опити да образовате някой друг за силите на тази на пръв поглед безобидна храна, известна преди като „персоналът на живота“. Предлагам и се обзалагам, че д-р Дейвис би се съгласил, вместо това да наричаме пшеница, както го нарича Роб Улф, екскременти на Сатана.

Можете да прочетете повече от д-р Дейвис в неговия блог, във Facebook и да следите @wheatbelly в Twitter (въпреки че към днешна дата той все още не е туитвал). Наскоро той участва в няколко популярни подкасти, включително подкастът The Paleo Solution и The Underground Wellness Radio Show Podcast.

Щракнете тук, за да видите „Пшеничен корем“ на Amazon.com

Вижте рецензията на автора „Протеинова сила на живота“ на д-р Майк Ийдс за „Пшеничен корем“ тук.