руски
Манти е вид кнедли, който е много популярен в Русия. Мантите обикновено се приготвят с подправено агнешко или смляно говеждо месо, увити в домашно тесто. Манти се готвят на пара и след това се заливат с масло, заквасена сметана или сос от лук (или чесън). Рецептите на Manti варират в различните региони. Научих моята версия от леля ми Вера. Бях много развълнувана, когато тя ми предложи да ми покаже как се правят тези вкусни кнедли, защото леля Вера приготвя ястията по автентичен начин. Тук няма преки пътища, направихме всичко от нулата.


*** ЗАБЕЛЕЖКА: Децата ми не ядат агнешко или телешко, затова трябваше да използвам пилешко месо, но ако искате да постигнете оригиналния автентичен вкус, използвайте агнешко или телешко. Освен това нямам параход, затова вместо това използвах оризовата си печка. Моята готварска печка за ориз има два диска за пара, които се получиха перфектно.

Състав:
Тесто:
Около 5 3/4 чаши брашно за всички цели
1 яйце
1 1/4 чаши топла вода
1/2 пръчка масло, разтопено
1 чаена лъжичка сол

Пълнене:
2lb смляно пиле
2 средни картофи червен цвят
2 глави лук
1 супена лъжица. сол
1 ч.л. от черен пипер
1/2 ч.ч. кимион

Посока:
Тесто:
В купа комбинирайте заедно брашно и сол. Налейте топлата вода, разтопеното масло и напукайте 1 яйце. Ако имате стоящ миксер или машина за приготвяне на тестото, използвайте го. Ако не го направите, просто смесете всичко добре и замесете тестото за 5-6 минути. Колкото по-дълго и по-добре месите, толкова по-лесно ще разточите тестото по-късно. Покрийте готовото тесто с найлоново фолио. Оставете го да си почине 10-20 минути. Идеалното тесто не трябва да е прекалено меко или твърде трудно за работа.

Пълнене:
Нарежете тънко лука. Ако имате кухненски робот, използвайте го вместо това.
Нарежете картофите на малки кубчета, около 1/4 инча.


В голяма купа комбинирайте смляно месо, картофи, лук, сол и подправки. Смесете добре.



Разточване на тестото:
Напълнете дъното на парахода с вода (малко повече от половината). Оставете да заври и оставете да къкри, докато кнедлите се оформят. Намажете слоевете дискове на парахода с масло.
Когато тестото е добре отпочинало, ще започнем процеса на валцуване. Разрежете тестото наполовина. Покрийте другата половина с найлоново фолио. Изравнете този, върху който работите, с пръсти. Леко поръсете с брашно, когато е необходимо, за да предотвратите залепването. С помощта на точилка разточете голям кръг.

Дебелината на тестото трябва да е около 1/8 инча.

*** Използвах моята Производител на паста от Kitchen Aid да разточвам тестото си (много по-лесно)

След като разточите тестото, нарежете на 3 1/2 - 4 инча квадрати. Разстелете квадратните листове върху работната си повърхност.

Поставете 1 с.л. на пълнеж от месо отгоре на всеки лист. Свържете два противоположни ъгъла, като ги притиснете леко.

Повторете процеса с останалите ъгли. В този момент кнедлът трябва да изглежда като малък плик.

Сега се свържете към съседните ъгли заедно, като ги притиснете. Повторете процеса от противоположната страна. Трябва да имате хубава панделка като фигура. Погледнете изображенията отдолу и отгоре. Прищипвам ъглите, сякаш почти го правя в ефир. * Не натискайте горната част на кнедлите *

Поставете кнедлите върху леко намаслените дискове на параход, оставяйки 1/2 инча пространство между тях. Задайте таймера и стеблото за 45 минути. Когато кнедлите са готови, изключете котлона и незабавно отстранете всички кнедли. Разтопете малко масло и леко намажете с него кнедли.